台湾屏东县:南方以南,丰饶之海

洪震宇

台湾屏东有“小琉球”这个旅游的宝地。小琉球位于屏东县琉球乡、高屏溪口之南，东港港口西南约15公里处，是台湾省附近14属岛中唯一的珊瑚礁岛屿，它有三多：船长多、寺庙多与校长多(上一代希望后代有稳定工作，岛内学校有限，校长们只得到对岸屏东任职)，台湾捕黑鱿鱼的船长，超过5成是小琉球人。岛上的男人总是流浪出走，关岛、菲律宾与新加坡的太平洋海域都有他们的捕鱼英姿。尽管为了养家活口而离乡背井，必须数月到好几年才能回家，船长们的妻子还得搭机飞到世界各个港口跟丈夫相会。

他们的梦想不是要当讨海人，而是成为海的一部分。小琉球的船长们不像其他地区渔船使用拖刺网捕鱼，而是用最环保的“延绳钓”，靠着最传统、最需要体力跟耐心的钓法跟大鱼搏斗。“让鱼在上勾挣扎时能大量扭动挣扎，肢体伸展过的肌肉更好吃。”小琉球百海餐厅老板李育宪说。

蔚蓝海岸，梦幻天堂

这个船长国度带来的壮阔人文风景，以及像马尔地夫般的蔚蓝海岸，让小琉球成为旅人生活在他方的梦幻天堂。

这是一座梦幻岛屿。小琉球像个迎风招摇的珊瑚花瓣，是台湾唯一由珊瑚礁组成的岛屿，距离屏东东港8公里，只要半小时的船程，就能徜徉在云之下，海之上，星光下，浪花上。白天时刻，海天一色，唯一能区隔蔚蓝海天的色彩就是白云，向远处眺望，台湾岛的大武山在连绵云雾缠绕下，忽隐忽现，有如电影《指环王》中的魔多山。夜晚时分有静寂之美，华丽星空与对岸高雄市的夜间灯火相互辉映，远眺繁华，恍如隔世。

小琉球和对岸黑鱿鱼之乡的东港大鹏湾泻湖，构成一个海中之海、岛中之岛的人间幽境。这两颗南台湾晶莹珍珠，没有过度开发的工业，海水清澈，渔获丰富，美食活蹦新鲜，容易亲近，只要乘竹筏就能钓到各种珍宝(我们在阿仁海鲜餐厅就遇到一个警察趁空档到大鹏湾钓鱼，拎着满箱鲜鱼来卖)。

小琉球是鲜活的大海博物馆。由于地壳作用，的关系，过去从海底冒出的小琉球仍会持续长高，平均10年会长高1厘米。岛上山壁有着珊瑚化石遗迹，东南方是珊瑚裙礁海岸，天然岩缝凹槽曾是当地人的晒盐地，沿岸还有各种造型的岩石(观音石、青蛙石，还有一座头发卷松像女子造型的岩石)。

小琉球的潮间带，是台湾独一无二的生态观察秘密基地。

因为阳光充沛、水质清澈，孕育许多海洋生物，在潮水退去之后、海陆交界处露出的平地(俗称潮间带，夏天的初一、十五长达100米，冬天只有20米)，就有海星、海胆、阳燧足、海兔，导览员会利用退潮的黄昏或夜晚时刻，带游客、穿上防滑鞋，涉水认识这些只在课本出现的海洋生物。在蛤板湾洁净的沙滩上细心筛寻，还可以找到细小的星沙(实际上是一种单细胞有孔虫)，甚至还有海外游客在蛤板湾露营，抓到海胆，就直接剖来生吃(过瘾的行为已经违反小琉球生态环保的法令，不足效法)。

如果只是放松度假，小琉球适合看海发呆，也适宜浮浅、慢跑、骑自行车或散步，只有12公里的海岸线，沿途都是海天云朵、各式珊瑚礁岩石与渔村风光交织的安详景色，岔路多却不会迷路，反而能深入居民生活。

对岸的东港镇大鹏湾，也是一处迷人的天然泻湖港湾。这是林边溪与东港溪的泥沙逐渐沉积的砂嘴地形，500多公顷的辽阔面积，台风进不来，平静无波，是个肥沃的单口囊状型泻湖(只有一个狭窄出口)，拥有红树林与丰富的生态资源。日据时代这里是日本军事秘密基地，甚至是神风特攻队的训练场所。战后被当局接收成为空军基地，一般人无法接近，只有渔民在此从事养蚵。

大鹏湾这几年开放之后，成为一个骑车环湾(约一个半小时)、玩风帆、钓鱼、乘船游湖的休闲港湾。港湾中央有座蚵壳岛，早期是蚵农将蚵壳集中丢弃的地方，30年来堆积成一个小岛(蚵壳磨粉有海水养分与钙质，成为养鸭、种莲雾的肥料)。乘船来此赏景，还能品尝蚵壳岛餐厅养殖(或自然生长)的海鲜，小船还有白鹭丝一路相随，小鱼跃出水面的可爱景色。

豪迈生猛的美食国度

小琉球与东港更诱人的是自成一格的美食天堂。以平民小吃为例，整条不分节、变成一大串的小琉球香肠(象征渔获不断)，采用猪后腿肉，经过仔细的挑去筋膜与肥肉，再将瘦肉与肥肉混合出黄金比例，口感不涩硬，是居民永远的乡愁。岛上的爱文芒果是用海藻当肥料，纤维细密，甜度更高，也是小琉球特产。

东港的肉粿更是一绝。这是东港人才吃得到的早午餐，汤头是虱目鱼与米浆熬煮的浓汤，加上香肠片、猪肉片与虾猴，配上两片厚实米粿，整碗都是主角，没有配角，有东港人的豪迈滋味。市场60年老店的双糕润用米粿配上黑糖，黑糖浓香与米粿口感非常相配，是个独特点心。林边产的莲雾吃法也特别，要沾上用蒜头、酱油与糖调配的酱汁，吃了不会胀气，口感更甜。

要吃最新鲜的海鲜，东港与小琉球更是首选。东港鱼市丰富到必须一日三市，东港阿仁海鲜是船长退役的阿仁开设，也是海鲜街(光复街)的老牌餐厅，因为有船长背景，阿仁更了解新鲜度、鱼种与价格，每天要去鱼市采买两趟，也能买到特别食材，再用清淡烹调方式呈现大海生猛单纯的滋味。

像配柠檬片生吃深海胭脂虾(日本甜虾)，酸甜滋味让人难忘，小琉球外海1000米深的盲鳗，清炒韭黄之后，肉质有嚼劲。可以听到弹牙的清脆声。屏东外海藏在消波块、吃海藻的海胆，配上浸泡冰水与醋、去除辛味的洋葱片，可以吃到胆黄的新鲜香气。

小琉球又是另种惊艳的船长私房料理。百海餐厅结合传统与创意料理，将豪华的船长私房菜发挥得淋漓尽致，主厨李育宪喜欢跟船长聊天，可以得到许多灵感跟私房菜，知道最好吃的部位跟料理方式。像凉拌海菜，是用海岸的海菜跟槟榔心，酸甜开胃。东坡肉的甜味与鱿鱼厚实的口感交融(钓鱼用鱿鱼当饵，用不完的晒干，成为重要食材)，海陆双璧真是天作之合。芝麻鱿鱼饼是用鱿鱼加上琉球韭菜(比较小，香气更浓)包成馅饼，是另类的鱿鱼吃法。

最厉害的是蜂巢虾。这是50年历史的老菜，俗称小琉球比萨，以前是船长才能吃的高价菜，秘方是包含4种比例的特调粉，才能保持酥脆口感(否则15分钟就软化了)，鲜虾裹粉再加上蛋汁更细密的鸭蛋，先用130度的高温油炸，再用200度高温逼出油，满满一大盘，滋味酥脆香浓，又有虾子扎实的味道。

米兰·昆德拉在《生活在他方》写着：“如果我们不能改变这个世界，我们至少应该改变我们的生活，自由自在地活着。”

就从丰饶梦幻天堂的小琉球与东港，开始实践生活在他方的梦想。