香辣蟹

主料：

肥蟹三只（可按每人一只量）。

配料：

葱切段、姜切片、蒜拍碎，料酒适量，干辣椒一平盘剪段，麻椒两汤匙；郫县豆瓣酱一大勺，少量盐，香菜末少许。

制做过程：

1.将蟹去壳，去掉肠子等污物，清洗干净，断成四半，蟹钳拍裂。

2.将清理干净的蟹块放入葱、姜、料酒腌制10min。

3.散入干粉抓匀。

4.起热锅，倒入适量油，在油温七成左右下入蟹块炸酥捞出控油。

5.另起净锅，倒入底油，三成热时放入葱关小火熬制，出香味后放入姜、蒜及麻椒，辣椒炒香，再放入豆瓣酱中火炒制，同时加入盐，倒入炸好的蟹炒匀，撒入香菜末出锅。

提示：

1.要多切些葱段，小火熬制葱油。

2.豆瓣酱是辣的，没有这个牌子的也可用其他的辣酱代替，但最好是用这个。

3.炸蟹时要尽量用中火炸，蟹肉部份要轻炸，以保持肉的鲜嫩，要将蟹腿等部分多炸一会致酥。