400米跑运动员合理膳食营养的研究

杜泽东

【摘要】营养食物的摄取对于400米跑运动员是非常重要的。本文分析了400米跑运动员机体供能特点,同时探讨了合理膳食的前提条件和原则。

【关键词】400米;运动员;合理膳食;营养

一、 400米跑运动员机体供能特点

400米跑机体能量供应主要来源于磷酸化合物的分解和无氧糖酵解过程产生的ATP。两种不同的供能方式各自代表各跑动阶段的供能特征。这两种供能过程归根结底于两大供能系统即磷酸原供能系统和乳酸能供能系统。

第一阶段的供能特点是启动磷酸原的供能系统并逐步激活糖酵解功能系统,其供能特点主要体现在供能总量少,持续时间短,功率输出最快,不需要氧,不产生乳酸类等中介产物。肌肉活动的唯一直接能源(ATP),人体内贮存的能量物质,一般可分为非磷酸化合物(糖、脂肪、蛋白质)和高能磷酸化合物(三磷酸腺苷和磷酸肌酸)两类,这两类物质在供能过程中是互为联系,互为影响的。肌肉活动的能量并非直接来自三大营养物质(糖、脂肪、蛋白质)的氧化。因为各种营养物质分解代谢所释放的自由能,一般不能直接被组织器官所利用。而是以高能磷酸的形式贮存在ATP中,当需要时,由ATP分解释放能量,供肌肉收缩使用,ATP是肌肉活动的唯一直接能源。

第二阶段的供能系统是乳酸能系统,乳酸能系统是指糖原或葡萄糖在细胞浆内无氧分解生成乳酸过程中,再合成ATP的能量系统。乳酸能系统供能特点:供能总量较磷酸原系统多,持续时间较短,功率输出次之,不需要氧,终产物是乳酸。当持续运动时间在10秒以上且强度很大时,其所需能量已远远超出高能磷酸化合物的供应量,同时机体供氧不足,运动中所需要ATP再合成的能量,主要依靠糖酵解来提供。肌糖元酵解为乳酸,同时释放能量,所以又称乳酸能,在氧供应不足时,20%的乳酸可继续氧化放能供其余80%的乳酸在肌肉中重新合成肌糖元。当组织缺氧达到一定程度,糖酵解供能就开始,糖酵解供能是速度耐力素质的基础,运动强度大的项目多需要糖酵解供能。400米跑是以乳酸供能为主的运动项目,所以无氧供能的能力是提高和保持运动员快速跑动的首要条件,提高无氧糖酵解供能主要是提高机体内糖原的含量,糖酵解酶的活性,争取尽可能多的肌糖元以无氧糖酵解的方式产生能量。

二、制定合理膳食结构的前提条件

膳食中食物提供能量的营养素只有蛋白质、脂肪和碳水化合物3类,通过计算膳食中3大生热营养素的数量及产生的能量,保证运动员生理活动所需要的能量。运动员生理活动需要营养素,每一种营养素都有其特殊功能,因此任何一种营养素都不可缺少。在膳食中进行营养核算,确保运动员对各种营养素的需要量,充分满足运动员生理需求。

首先,确保满足特殊环境下运动员的营养需求。特殊环境下受物理因素影响下的运动员。如在湿热地区,夏天从事训练与比赛等运动员,因在高湿环境下生活与训练,使水盐代谢、消化循环等方面的生理功能出现一定变化,特别是大量出汗和过热,使纳、钾水溶性维生素大量丧失,消化功能下降等拍。特殊条件下运动员营养需求有了变化,就需要通过膳食营养核算,确保膳食中满足特殊环境下运动员的营养需要,使运动员适应特殊条件更好地进行训练与比赛。避免膳食中营养素缺乏和过量。营养素具有维持机体正常生理功能等作用,缺乏不仅会对运动员健康造成危害,过多也会给健康以不利影响。营养核算就具有克服这种不平衡的作用,避免膳食中因营养素过多或缺乏,给运动员带来疾病,对运动员健康不利。因此,在膳食中进行营养核算,对蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等各种营养素的合理供应是非常重要的。

其次,合理配合膳食中的营养素。在正常生理条件下营养素在体内既互相配合,又相互制约,因此,在实际膳食中配制食物时,要注意各种营养素之间的相互关系。如能量营养素碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的关系,利用碳水化合物和脂肪提供足够能量,以减少蛋白质单纯作为产生能量物质而被分解代谢,因为利用蛋白质作为能量来源是很不经济的;同时蛋白质被有效地利用,有助于维持氮平衡和增加运动员氮储备量。

三、合理膳食营养核算的原则

每个运动员的营养需要因性别、年龄,生理条件、健康状况和运动强度等而有区别。因此,运动员的营养需要原则:(1)运动员实际经济状况原则。既要使运动员的营养需求得到满足,又要使运动员经济上能够承受(考虑每个运动员每目的膳食标准),使每个运动员都吃好,花钱少;(2)运动员个人饮食习惯原则。我国各地区膳食习惯有很大差别,因此,进行膳食营养核算时必须考虑各地习惯,选择合适的食物,否则理论上营养需求满足了,但是如果运动员不能适应,造成消化率降低,也就不能保障运动员的正常营养需求;(3)注意营养素的合理搭配原则。不同原料所含的营养素种类、数量有所不同,品种单一很难保证运动员得到全面充足的营养。营养核算时,要充分考虑食物原料中的各营养素配合,提高食物营养价值和和消化吸收的利用程度,全面满足运动员对营养素的生理需求;(4)运动员生理状况变化原则。在不同生理状况下,营养素的需要不同。特殊条件下的运动员的代谢状况不同于一般正常情况,因此膳食营养核算时,除按每日营养素供给标准外,还要考虑特殊营养要求。如在高温下训练比赛的运动员,由于大量出汗而引起水。原料符合时令,新鲜且价格便宜的可优先选购。某些食物由于特殊情况,例如病害、雨灾、风灾等,求多供少,价格昂贵,此时可由其它食物代替,以减少运动队的膳食开支。

除此之外,还要确定比赛前或训练前还是比赛后或训练后的营养摄取原则。比赛前的营养摄取主要还是要有针对性的,快速而有效的方法,主要是对肌酸和盐碱性物质的补充,主要提供短时间高能量的供能系统。比赛前几天的营养膳食也是很重要的,有针对的进行身体调整,将所需要的营养物质贮备充分,才是比赛前的基础和根本保障。比赛后的恢复主要是针对膳食营养恢复,怎么样让机体很好的休息,快速缓解疲劳,让机体恢复到好的状态。

【参考文献】

[1]王劲鹏.中长跑项目的运动营养方案[J].田径,2005,(6):54—56

[2]房冬梅,崔纪芳.400米跑运动员的营养对策[J].田径,2004,(3):56