纯白金针菇工厂化高效栽培技术

董礼花 贾金川 范育明 卢成苗 张亚丽

（江苏省灌南县蔬菜办公室 222500）

纯白金针菇质地柔嫩，风味独特，营养丰富，含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖、不饱和脂肪酸等营养成分。由于其脂肪含量低，又富含纤维素及金针菇素，不但能降低人体内的胆固醇含量，而且还具有防癌作用，属于高品质营养保健食品，特别有益于儿童脑细胞的发育，因此被誉为增智菇、超级保健食品。以前我国主要栽培黄色金针菇，近年来从日本引进纯白金针菇，纯白金针菇商品性好，深受广大消费者的青睐，目前主要在福建、江苏、河北、山东及安徽等地种植。金针菇属低温型菌株，适宜子实体生长的温度较低，生产季节性受到很大限制，出菇时间过分集中，不能达到四季均衡供应。为了满足市场需求，2006年我们开始建设可控温菇房，从福建引进纯白金针菇F8801菌种，进行工厂化周年栽培技术研究，获得了成功，取得了较好的经济效益。从2007年开始，我县大力发展食用菌工厂化生产，食用菌企业强势崛起，企业集群集聚发展，目前全县已有食用菌企业42家，生产纯白金针菇的企业有近30家，食用菌产量急剧上升。2009年全县已生产食用菌8600万袋，总产量3万t、总产值3亿元，其中工厂化生产纯白金针菇5000多万袋，其规模居全国第一，2009年我县被全国食用菌协会授予“全国食用菌工厂化生产示范县”，被省农委授予“江苏省食用菌产业基地县”。回顾几年来纯白金针菇工厂化栽培历程，现将纯白金针菇工厂化栽培技术总结如下。

1 生产原料与配方

1.1 原料准备

（1）木屑：新购的木屑要过筛，保证木屑颗粒大小相近，否则易刺破袋壁。过筛后的木屑一定要经过长时间的堆积，不断淋水，发酵后方能使用。（2）棉子壳：要新鲜、干燥，颗粒松散，无霉变、无结团、无异味、无螨虫。（3）玉米芯：要无霉变，在拌料之前浸泡7～8h，要泡透，以掰开玉米芯无白芯为准。（4）麸皮：要新鲜、无霉变。（5）玉米粉：要新鲜，越细越好。（6）石膏、轻质碳酸钙、过磷酸钙、石灰等。

1.2 菌种选择

金针菇F1，从山东省农科院食用菌所引进；金针菇F2，从山东省金乡真菌所引进；F8801、金针菇46，从福建省引进。

1.3 原料配方

配方1：淋水陈积木屑15%、棉籽壳25%、玉米芯25%、麸皮30%、玉米粉3%、石膏1%、轻质碳酸钙1%、含水量61%～62%，pH自然。配方2：淋水陈积木屑25%、棉籽壳38%、麸皮32%、玉米粉3%、轻质碳酸钙1.5%、过磷酸钙0.5%、含水量61%～62%，pH自然。

2 生产流程与生产技术

2.1 生产流程

原料配制→拌料→装袋→灭菌、冷却→接种→菌丝培养→低温催蕾→开袋→套袋→吊袋→采收→分级包装。

2.2 生产技术

2.2.1 拌料 按上述配方比例将各种原料放入搅拌机搅拌5min，让各组分充分搅拌至半干湿（木屑是湿的）混合均匀，再加水，继续搅拌30min，含水量以61%～62%为宜。用手握紧培养料，指缝间有水痕而无水珠下滴，伸开手指能成团，落地即散为标准。若料在掌中手松开就散，表明料太干。

2.2.2 装袋 栽培包规格选用17.5cm×39cm×0.005cm聚丙烯塑料袋，用冲压式打包机装袋，料要压实，装料高度15cm，每包干料为400g左右、湿料约1000g左右。在装好料的栽培包中间插入直径2～2.5cm锥形塑料棒打孔，并顺手将料面整平，然后套上塑料环，塞上棉塞。也可手工填料，手工装袋时当料高接近包口时在包中间插入直径2～2.5cm锥形塑料棒，塑料棒要插到底，然后提住包口在光滑的垫板上墩几下，随后一手握住包口，一手伸入包内将培养料压实，边压实边转动料包，最后将料面整平，套上塑料环，塞上棉塞。装袋时要做到四周紧中间松，上面紧下面松。为了防止孔堵塞，不论是机器打包还是手工打包打孔棒都留在包内，接种时再取出。

2.2.3 灭菌、冷却 工厂化生产一般采用高压灭菌，在温度126℃、压力1.4kg/cm2下灭菌2～3h或在温度121℃、压力1.15kg/cm2下灭菌3.5h，灭菌后待压力指示针降为零时微开锅，让余热烘干棉塞，30min后取出栽培包，以后进入冷却室冷却。若采用常压灭菌，每天下午6时前，将栽培包装入锅内，打开供汽开关，保证在1h内将温度升高到100℃，在100℃下保持12～14h后停止供汽，焖3～4h再出锅，然后运往冷却室冷却。

2.2.4 接种 按常规无菌操作规程进行接种，接种箱用保菇王熏蒸消毒，每m3用量10g，菌种袋外表用0.1%～0.2%高锰酸钾溶液消毒，用0.25%新洁尔灭溶液对手和器具消毒，接种时接种工具用洒精灯灼烧消毒，一般1袋菌种接25包左右，必须将整个栽培包表面都布满菌种，还有部分菌种能够落入栽培包预留的孔穴中，使菌包上下同时发菌，缩短养菌时间，从而提高库房的周转，还能减少污染。

2.2.5 菌丝培养 将接完种的栽培包放在养菌室的栽培架上培养，养菌室的温度控制在20～21℃，空气湿度在65%～70%，湿度过高会出现红色链孢霉污染，低于60%菌丝生长缓慢，甚至干死，关灯黑暗，一般接种后25d左右菌丝发透。

2.2.6 出菇管理 金针菇工厂化栽培采用再生催蕾法，即当菌丝生理成熟后（一般第28d）开始给予低温刺激，养菌房内温度调至13～14℃、CO2浓度控制在0.1%～0.2%，光照强度控制在5Lx左右，通过低温弱光刺激，促使栽培包从营养生长转入生殖生长，诱导菇蕾形成。当菇蕾形成后，不急于开袋，而是让其继续在包内高浓度的二氧化碳环境下，菌柄伸长形成菇蕾丛。当菇蕾丛长到栽培包顶部，长3～5cm时，取出栽培包放入塑料周转筐内，拔除棉塞和套环，用小刀割除栽培包口上的塑料膜，即开袋（一般接种后第35d左右开始开袋）。开袋后将之放入出菇房的中间3层架上，将出菇温度控制在7℃左右、光照强度控制在5Lx左右、CO2浓度控制0.4%左右，每天往墙上、过道上喷雾状水2～3次，湿度保持在85%～92%。在制冷机组运转的冷风作用下，栽培包上的菇蕾很快枯萎半倒伏。一般开包后第6d就可以看到新的再生整齐菇芽从原来的菇蕾基部冒出来，第8d可以看到新菇蕾形成馒头型，此时将栽培包套入另一个规格为19.5cm×40cm×0.0045cm聚乙烯塑料袋内，使菇蕾有了更大的生长空间，即套袋。将套好的栽培包移到栽培架的第1、2层，利用顶层栽培架温湿度比较低的环境进行抑制（驯化），促使菇蕾在光和风的双重影响下提高菇盖面整齐度。一般套袋后的第5d将栽培包从栽培架的顶上第1、2层吊下来，放在栽培架的底层，再经过4～5d就可以采收了。开袋后一般23d左右就可以采收，平均每包产量在300～400g，整个生产过程在60d左右。

3 采收

白色金针菇主要是鲜销，供应市场，商品性要好，当金针菇子实体菌盖发育到0.8～1.0cm、菌柄长15～20cm、未开伞时即可采收。采收时脱去套袋，整丛采下，工厂化生产只采收1茬，废菌包可作为燃料和有机肥。

4 分级包装

在包装车间，切去菇根，按标准分级，每包2.5kg，装入聚苯乙烯保温箱内，置于冷藏室，待售。

5 结果与讨论

金针菇又名增智菇，具有增强智力和防癌抗癌之功效，它属于低温型菌类，出菇温度在10℃左右，在没有降温设备的自然条件下，夏季是不可能出菇的。冬季生产的金针菇，很难长时间保鲜至夏季，所以夏秋季市场上的白色金针菇是缺货，往往价格较高。因此，利用恒温库，反季节生产白色金针菇，供应市场，是企业创造高效益的好项目，同时对提高人们的消费水平和健康水平至关重要，具有重大的经济意义和社会意义。