中职学校酒店管理专业学生职业道德教育对策与思考

蔡智萍

（湛江财贸学校 管理科，广东 湛江 524094）

中职学校酒店管理专业学生职业道德教育对策与思考

蔡智萍

（湛江财贸学校 管理科，广东 湛江 524094）

市场经济下的职业教育，应该是培养社会需要、适销对路的人才，酒店管理专业学生更应该加强职业道德教育。其职业道德教育必须主要做法是持之以恒抓养成教育。加强对学生进行诚信教育、职业道德教育、团体协作精神教育、文明礼仪教育等，有利于让学生受到用人单位的认可，得到社会的承认。

中职教育；酒店管理专业；养成教育；敬业精神；道德修养

一 酒店领域现状与发展趋势

（一）酒店现状

星级酒店规模继续加速扩大。2006年全国新评星级酒店1370家，截至2006年底，全国星级酒店总数达到13378家，同比增长11.26%。其中五星级酒店298家，四星级酒店140家，三星级酒店4993家，二星级酒店6027家，一星级酒店660家。广东和浙江两个省的星级酒店数量超过了一千家，分别达到1275家和1089家，位居全国第一、二位，江苏、云南、北京分列三至五位。四、五星级酒店主要集中在东部地区，占全国总数的61.56%，青海、宁夏、西藏尚没有星级酒店。[1]

经济型酒店成为发展热点，上海、北京、江苏经济型酒店的数量居全国前三位。国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，而且通过在美国、香港上市加速扩张。国际品牌也将大规模增加，据了解，美国经济型酒店品牌格林豪泰（Green Tree）将以长三角为重点，未来3到5年在国内铺设近200家酒店；美国另一经济型酒店品牌速8（Super8）也将在未来15年时间在中国开2100家连锁店。

（二）酒店发展趋势

全国高档酒店建设将迎来高峰。据不完全统计，全国待评、在建、待建（2007底前开工）高档酒店（相当于四、五星级）总计1107家，其中相当于五星级次的酒店就有554家，大大超过目前全国五星级酒店的总量。从地区分布看，东、浙江、北京、上海、安徽分别以155家、146家、97家、86家、82家位前五位，它们之和占全国总数的51%。

国际酒店管理集团加速进入。截止2006年底，有37个国际酒店管理集团0个酒店品牌进入中国，共管理502家酒店。世界排名前十的国际酒店管理均已进入中国。管理酒店数量位居前五位的国际酒店管理集团是温德姆、雅高、喜达屋、万豪，管理酒店的数量分别为159家（包括110家速8的经济型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未来几年，国际酒店集团管理的酒店数量还将迅速增加，比如，洲际酒店集团最新的全球发展，在中国拓展的酒店数量将占其全球发展总数的三分之一。[2]

如此大好的形势下，酒店业发展不断成长，酒店企业对人才的需求从数来说，不断在增加，呈现逐年递增的趋势。对人才需求从质量上来说，要越来越高。这不仅是行业健康有序发展的要求，也是与世界接轨的需要。要与企业联系，根据市场需求，有针对性的培养符合市场需求的专业型人才。但却有一个现象许多酒店人才流失严重：旅游酒店业最适合的流动率在8%左右，然而天津市旅游酒店人员流动率达到了23.95%，部分酒店人才流失率竟达到了45%以上。[3]当前，每个酒店在经营管理过程中，都必须面对员工流失问题。而员工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一个现象。同时，员工流失率偏高也给酒店带来了负面影响，其负面影响集中表现在：员工的流失给酒店带来成本损失；员工的流失影响酒店的服务质量；员工的流失使酒店业务受损；员工的流失会极大地影响士气。[4]

二 酒店员工管理现状与问题分析

（一）酒店员工流失及其原因

（1）酒店行业准入条件低。这应该是最直接的一个原因，入职人员什么人都有，许多人于了一段时间后发现酒店这个行业并不适合自己，思想的不稳定就会辞职。这同样也会影响到酒店其他同事的情绪。

（2）一直以来的传统就业观念。认为服务员工作就是低人一等，且服务员长期以来不受尊重所以一有机会就会离开。还有的认为酒店工作吃青春饭的行业，不够稳定。这一些的观念都会员工不安心。

（3）酒店工作时间和工作环境不够舒适。节假日一般工作又累又辛苦，有时一天工作十几个小时。许多年轻的员工不喜欢这样的工作。

（4）工资待遇也不尽如人意。工作又累又辛苦但工资却不高，这也是员工轻易辞职的原因。

（二）酒店的用工情况分析

目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。

三 酒店管理专业职业道德的全方位养成教育

（一）所有上酒店管理专业老师包括非专业的英语、会计老师，必须认识酒店、了解酒店，才能更好地在上课过程有意识指导学生、管理学生、教育学生。这种方式可以对学生进行全方位的教育。时间长了，学生的职业道德感就会有所加强。另外，经常带学生在参观酒店的同时也不断学习酒店的各种信息，收集酒店行业信息、行业行为规范。对酒店有了初步的认识，学生们学习就有了明确的目的。

（二）酒店工作对礼仪、礼节方面要求是相当高。曾经有一位资深人力资源部经理说过：“我宁可聘请一位会笑的初中毕业生，也不愿聘请一位不会笑的哲学博士。”所以我们课程除开设的音乐、礼仪、形体课之外，我们还要求学生统一穿酒店管理班专业服装，从一开始就培养学生良好的职业意识；每天定期组织站位训练，通过训练使学生的站、立、行微笑等方面与酒店行业的行为规范相适应。

（三）通过内容鲜明的主题班会，对学生职业理念、敬业精神、诚信意识进行全方位养成教育和引导。特别是在酒店班召开的“酒店文化”主题班会上，学生通过自编自演的话剧来反映两种不同的服务态度，对企业的影响和在顾客中的不同反响，从而让学生自觉认识培养服务意识的重要性，教育学生从服务身边每一位同学做起，从身边的小事做起。另外，我还把酒店岗位的晋升讲给大家听，让大家明白每晋升一级需要什么样的准备，这样学生就有了自己的奋斗目标。

（四）从学生刚入校，每个学期我们都开设相关职业道德课程，还包括各种的讲座、酒店经理人专题、毕业优秀学生汇报等形式多样的思想教育。成功人士的事例能够给予学生很大的鼓励，学生有了信心和信念，学习态度积极性都有很大的提高，纪律性比以前大为改善。

（五）英语是酒店工作很重要的一门技能，因此我们也把英语作为学生养成教育的一个内容。学习英语是学生最头疼的事情，因为中职学生在初中基础差，学得费力就不想学。当学生去到五星级酒店见习一个月回来，就会感受到英语的重要性。他们看到五星级酒店员工之间，从来不叫中文名，都是英文名，而且在员工宿舍，员工通道到处都满贴了英语单词以及英语宣传画，加上酒店多种形式的英语培训，为学生就提供了一个良好的英语学习氛围。为此，我要求学生每晚自修课期间都必须让英语成绩优秀的同学带读并辅导其他同学，加强酒店英语的学习以及英语学习兴趣的培养，甚至应同学的要求从音标开始补起。在辅导过程中，形式灵活多样，采取集中辅导与分组练习相结合，猜单词游戏，背中英文菜单，同时也邀请外语老师现场辅导，并拿出一部分班费对部分表现优秀的学生给予一定的奖励。虽然我们要求学生自愿参加，但是绝大部分同学都能在教室认真学习，效果也很明显。

（六）酒店是一个对清洁卫生要求很严格行业。我们要求学生把宿舍、教室当作客房，培养成良好的卫生习惯。只需持之以恒那么就一定会有效果的。

（七）酒店要求员工时间观念要很强。因此，特别对学生的纪律性和服从性进行强化的训练。实操实训课时要求穿制服，学习工作的效率高，不可有拖拉的行为。订立当天必须完成的学习任务，就必须当天完成。我们在学校就始终加强学生的日常行为的养成教育，通过严格的规章制度来约束学生，正面引导教育学生。

通过以上七个环节的养成教育，学生的职业道德素养得到很大的提高，慢慢把一些生活中的坏习惯改掉，学生本人也变得自信。学生在东莞等多家五星级酒店工作都得到工作单位的好评。这都是因为我们的学生在专业培训中谦虚好学，在每次的大型会议接待中吃苦耐劳，工作效率比老员工还高。

[1]中央财政重点支持专业人才培养方案[Z].天津职业大学,2009.

[2]杨新.镇江旅游教育集团的现状和对未来的思考[J].职教论坛,2002,(13).

[3]姜蕙.校企合作使高职教育具有强大的生命力[A].顺德高教二十年论文集[C].北京:中央广播电视大学出版社,2000.

[4]王宝生,孙小云.校企结合，建立稳定的就业基地[J].机械职业教育,2002,(1).

（责任编校：燕廉奚）

G718.3

A

1673-2219（2010）08-0146-02

2010－04－18

蔡智萍（1977－），女，广东湛江人，湛江财贸学校酒店管理专业讲师，从事酒店管理教学与理论研究。