仲丁胺保鲜剂对鲜椒货架寿命的影响研究

吕彦斌，梁婧婧

（1.北京凯华创新科技有限公司，北京 100176；

2.沈阳产品质量监督检验研究院，辽宁 沈阳110022）

随着现代科学技术的迅速发展，果蔬贮藏保鲜在理论上取得了较大进展，由认识果蔬采后的宏观生命现象，逐渐深入到细胞、亚细胞及分子水平的微观世界等[1]。不少研究成果已用于生产实践，使用果蔬贮藏保鲜技术获得到了较好的效果[2-3]。如将气调贮藏技术应用于苹果、葡萄、香蕉、芒果、蕃茄、蒜苔等的贮藏后，贮藏期显著延长，商品质量明显提高，取得了振奋人心的效果[4-6]。

仲丁胺（2-aminobutane，简称2-AB），又名2-氨基丁烷，是一种保护性杀菌剂，具有氨臭味的无色易挥发的液体，能与水和多种有机溶剂混溶[7]。其分子中含有一个不对称的碳原子，因而具有两种旋光异构体[8]。2-AB对柑桔采后病害有着有效而广泛的作用，同时对苹果、梨、桃、香蕉的采后腐烂也有同样的控制作用。仲丁胺系列保鲜剂（CT1）是由仲丁胺衍生物、植物生长调节剂和少量抑菌剂3种组分构成。其原理主要是：三者在保鲜、防腐2个方面相互协效，既能提高防腐效果，又能显著降低药物用量。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验所用新鲜辣椒购自农贸市场；CT1粉剂，购自国家农产品保鲜工程技术研究中心。

1.2 试剂与仪器

1.2.1 试 剂 0.001 mol/L碘酸钾，0.500%淀粉，2%盐酸，1%KI，0.100 mol/L NaOH，1%酚酞指示剂，5%三氯乙酸溶液，0.5%硫代巴比妥酸溶液，pH值7.8的磷酸缓冲液，pH值6.0的磷酸盐缓冲液，0.1%抗坏血酸溶液，10%偏磷酸，1%淀粉溶液，0.005mol/L碘液，1 mol/L CaCl2溶液，仲丁胺标准溶液，MgO 固体 （AR），0.150 mol/L H2SO4溶液，0.300 mol/L NaOH溶液，2 mol/L NaOH溶液，CCl4溶液，硼酸盐缓冲液，DNFB试剂（在50 mL蒸馏后的二氧杂环已烷中溶解0.75 mL 2，4-二硝基氟苯），环已烷（AR），0.100 mol/L Na2CO3，无水硫酸钠（AR），高纯苯，硅胶G，正已烷，乙醚。

1.2.2 仪 器 WYT－4型手持糖量计；微量进样器；凯氏蒸馏装置；PHS－2型酸度计（上海理达仪器厂）；恒温水浴锅HH－6（常州国华电器有限公司）；150×150 mm 薄板；微量进样器（50 μL）；UV－120－02分光光度计；旋转蒸发仪。

1.3 方 法

采用CT1粉剂装袋处理，处理剂量为2袋/kg，处理后的样品密封于PE塑料保鲜袋中，于室温下贮藏，25 d后检测仲丁胺（2-AB）残留量。

1.4 测定项目

维生素C含量的测定：采用碘滴定法；可滴定酸含量的测定：采用酸碱中和滴定法；丙二醛含量的测定：参照郝建军等方法[9]；可溶性固形物含量的测定：用手持糖量计测定；抗坏血酸氧化酶的测定：滴定法；仲丁胺残留量的测定：采用薄层层析分光光度法。

2 结果与分析

2.1 感官指标

仲丁胺保鲜剂处理后，储存1 d，果实充分膨大，果肉厚而坚硬，含水少，无褶皱，果面光亮，呈鲜绿色，与对照无异；储存7 d时，处理后的辣椒果实开始变软，有轻微皱缩，而对照组1/3果实出现皱缩，且出现小凹坑，果实变软；储存11 d时，处理后的果实少数表面出现皱缩、萎蔫，继续变软。对照2/3果实出现萎、皱缩，尖部变黄，失水较严重；储存17 d时，处理后的果实大多数表皮皱缩，且尖部变为黑色，而对照组辣椒果实则由黄色变为红色，果梗干枯变脆，果实逐渐变硬变脆；储存21 d时，处理后的果实由黄色变为红色，组织内变黑、变褐，出现干缩，有水渣状斑块，对照组辣椒果实变为深红色，呈现少许霉斑腐烂，不可食用；贮存32 d时，少数果实外表出现凹陷斑纹，大多数表明呈水煮熟状，变软腐烂，表面长出霉斑，而对照组全部变质、腐烂。说明辣椒在干燥的空气中，果实呼吸和蒸腾失水快，易发生萎蔫，用保鲜剂处理的辣椒由于湿度过大，贮存时间过长，真菌繁殖速度快，易腐烂。

2.2 维生素C的含量

由图1可知，新鲜辣椒中的维生素C含量达100mg/100 g。随着贮存天数的增加，维生素C含量呈逐渐下降趋势，仲丁胺保鲜剂处理后贮存10 d时辣椒中的维生素C含量为62 mg/100 g，而对照组则为55mg/100 g。由于仲丁胺保鲜剂处理的辣椒保存在密闭的保鲜袋中，因此维生素C在缺氧的条件下可能有损失。

图1 不同贮存天数辣椒中Vc含量变化

2.3 丙二醛的含量

由图2可知，随着贮存天数的增加，辣椒中丙二醛含量呈逐渐增加趋势，且仲丁胺保鲜剂处理后的辣椒中丙二醛含量增加速度要小于对照，贮存天数能长达11 d。

图2 不同贮存天数辣椒中丙二醛含量变化

2.4 抗坏血酸氧化酶的活性

由表3可知，随着贮存天数的增加，辣椒中抗坏血酸氧化酶活性呈逐渐增大趋势，且仲丁胺保鲜剂处理后的辣椒中抗坏血氧化酸酶活性的增加要小于对照。贮存11 d时，仲丁胺保鲜剂处理后的辣椒中抗坏血酸含量降低了38%，而对照组则降低了40%以上，说明仲丁胺保鲜剂能延长辣椒的寿命。

图3 不同贮藏天数辣椒中抗坏血酸氧化酶活性变化

3 讨 论

目前，随着着投产面积和产量的逐年提高，我国果蔬[3]、花卉[10-11]等销售压力逐渐增加，开发有效的保鲜技术是农产品、园林园艺等贸易发展的重要保障。

CT1粉剂组分中三者组配比例不同，对果实呼吸代谢抑制程度不相同，果实对保鲜剂的反应各不相同。从而能适用于红桔、甜橙、苹果、梨、龙眼等水果和蔬菜不同采收期果实的贮藏及货架处理，使贮藏及货架保鲜的药剂配套、技术配套[12]。尽管仲丁胺保鲜剂的保鲜处理在一定程度上延长辣椒果实的货架期，但采后病害、空气干燥，果实呼吸和蒸腾失水快，易发生萎蔫仍是降低鲜椒商品价值的主要原因。在鲜椒采后生物学研究的基础上，开发更为有效的采后处理技术措施仍需进一步的研究。

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