浅谈高职旅游与酒店管理专业特色实训教学

李晓冬

（内蒙古财经学院内蒙古呼和浩特010021）

浅谈高职旅游与酒店管理专业特色实训教学

李晓冬

（内蒙古财经学院内蒙古呼和浩特010021）

以内蒙古财经学院职业学院旅游与酒店管理专业为例，介绍了旅游与酒店管理专业实训教学的现状，并提出了今后的发展思路:加强实训基地建设、深化实训教学方式改革及提高专业教师实践水平。

高职；旅游与酒店管理专业；特色实训教学

高等职业教育是高等教育的重要组成部分，但在培养目标和培养模式上却有其特殊性。它的根本特征在于职业性，即它是以“坚持培养面向生产第一线需要的‘下得去、留得住、用得上’，实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才”①为根本任务的一种教育形式。实践教学环节是实现高职培养目标的主要途径之一，是高职教育真正办出成效、办出特色的关键。

旅游与酒店管理专业实训教学方式的多样化

内蒙古财经学院职业学院旅游与酒店管理专业成立于2003年，为了实现高职教育和本专业培养高级应用型专门人才的目标，从专业成立之初，我院就始终把对学生实践能力的培养与实践教学环节放在极其重要的位置。围绕如何提高学生的实践能力和专业素质，我院进行了一些探索，除了采用案例分析、课堂讨论、调查问卷等传统的实训教学方式之外，还从其他途径进行了尝试。

依托校内实训场所和设备，培养学生的动手能力旅游与酒店管理专业对学生的实际动手能力要求很高，针对这一特点，我院投入较大精力建立了旅游酒店实训室，开设了《餐饮服务技能》和《前厅客房服务技能》两门实训课程。通过讲授、演示和练习等方法，学生掌握了餐巾折花、中西餐宴会摆台、斟酒、前厅预定、做床等基本技能，在寓教于乐中获取了知识，培养了动手能力。同时，为了配合部分专业课程的需要，我院购置了大量的实训设备，主要用于《酒水管理与酒吧经营》课程中展示的各种中外名酒以及简单的品酒和调酒技术，《烹饪基础知识》课程中对于菜品的购买和制作，《食品营养与卫生》课程中邀请专业人士进行茶艺表演等等。

相关企业和旅游景点的实地教学为了提高实际教学效果，我院在部分专业课程中安排了与教学内容相关的参观活动。例如，在《食品营养与卫生》课程中，教师组织学生前往食品加工企业参观，亲身体验并感受食品监督与管理的重要性；《烹饪基础知识》课程中，教师带领学生参观酒店现代化厨房设备；《饭店管理概论》课程中，教师与学生参观呼和浩特市范围内的各大星级酒店，感受现代化大型酒店的良好氛围。旅游景点的实地教学更是我们进行实训教学的一大特色，主要以《导游业务》、《中国旅游地理》两门课程最为典型。连续四届，专业教师多次带领学生前往五当召、将军衙署、大昭、五塔寺、昭君博物院等著名旅游景点参观学习，使旅游管理专业学生受益匪浅。

现场模拟实训教学为了提高学生的现场讲解能力，在《导游业务》和《导游词讲解》两门课程中，我们安排学生利用幻灯片进行现场导游讲解，模拟在旅游景点内和旅游交通车上的情境。在学生讲解后，教师再根据学生讲解的具体情况进行现场点评，告知学生讲解过程中应该注意的问题，对于某个景点讲解的重点在哪里，以及如何从语言、仪表、现场感等方面提高讲解能力。同时，在讲解过程中，还增加了学生在歌曲、笑话、游戏等方面的表演和组织训练。通过这种实训方式，一方面，可以增强学生的自信、感受现场氛围，另一方面，有助于提高学生的综合能力。同时，为了更好地配合课堂教学，连续举办了三届导游词讲解大赛，在教师和学生中产生了很好的反响，实现了通过比赛促进教学的目的。

校外实习基地建设提高学生实训能力和水平的最重要途径就是建立校外实习基地，实行校企合作。旅游与酒店管理专业有其自身的优势：第一，专业对学生的动手能力要求特别高，非常符合酒店在旅游旺季时员工紧张、急需工作人员的要求；第二，酒店是一个可以同时吸纳大量实习生的用人单位，比较适合作为学生的实习基地。为了适应这一形势，目前我们已经与内蒙古新城宾馆旅游业集团有限责任公司、香格里拉大酒店（呼和浩特）有限公司等单位签订了正式的校企合作协议，并输送了百余名学生进行实习，得到了企业和学院的好评，收到了很好的效果。

进一步提高旅游与酒店管理专业实训教学水平的思路

通过几年的教学实践，我们已经摸索出了一些基本思路和方法，但由于思想认识、经费投入、师资条件等方面的限制，实训教学依然是我院旅游与酒店管理专业发展过程中的一个薄弱环节。为了把该专业实训教学水平提升到一个更高层次，我们今后还需要从以下几方面进行加强：

（一）进一步发挥校外实习基地和校内实训场所的互补作用

学生实训任务的完成需要依靠校内实训场所和校外实习基地的互相配合，校内实训是学生进行基地实习的前提和基础，而只有通过一定阶段的校外实习，学生才能更好地发现不足，提高水平。

第一，通过增加设施、设备等措施，扩大现有学院内部餐饮实训室和前厅客房实训室的规模，筹划建设导游实训室，从而满足专业学生人数逐年增加和学生专业技能要求不断提高的要求。同时，也可以结合学生在校外实习过程中发现的不足，有针对性地改进校内实训的内容，以便学生更好地适应用人单位的需求。

第二，在原有校外实习基地的基础上，将从广度和深度上对校外实习基地进行加强。首先，在广度上，增加学生实习基地的范围，为学生实习选择最佳的场所。同时，尝试建立校外实习基地。考虑到旅行社等用人单位接纳学生数量的有限性，我院将通过各种渠道联系景区等实习基地。其次，在制度和体系方面进一步规范和完善校企合作的相关事宜，如实习期限的确定、假期实习的安排、实习单位的选择、教师挂岗锻炼的落实、企业内部兼职教师的聘请等，均是需要我们继续探索和解决的问题。再次，在自治区范围内进行的校企合作打下坚实的基础后，将尝试将学生送往区外，为学生就业提供更广阔的空间，也有利于进一步提高学院和专业在社会上的知名度。

（二）继续探索实训教学方式的多样化

旅游与酒店管理专业的实训教学可以采取多种不同的形式，并可以从以下方面进行尝试和改进。

第一，从制度上要求学生获取各种专业技能证书。各种与专业相关的技能证书是学生实训水平提高的主要标志，也是学生能够顺利进入工作岗位的前提。目前社会上与旅游和酒店管理专业相关的技能证书主要有《全国导游员资格证书》、《旅行社经理资格证书》、《餐饮服务技能证书》、《前厅客房服务技能证书》、《餐饮经理人资格证书》和《营养师证书》等，其中，尤以《导游员资格证书》、《餐饮服务技能证书》和《前厅客房服务技能证书》最为重要。为了真正达到通过考证提高技能水平的目的，需要做到以下几点：第一，应该从制度上进行保证，将学生毕业与学生考证挂钩。第二，努力增设学校内部考点，使学生实现学校报名、学校培训、学校考试。同时，推荐专业教师参与考试试题的选编、考试试卷的评阅等工作，从而调动学生考证积极性和提高考证通过率。

第二，丰富与实训教学相关的各项比赛。通过成功举办几届导游词讲解大赛，我们认识到运用比赛促进实践教学水平的重要性。因此，在今后的实践教学中，我们将丰富各种与实践教学相关的比赛，如继续举办导游词讲解大赛，增加餐饮、客房服务技能比赛等。

第三，增加各门课程实训教学的内容。目前开设实训教学环节的课程只是旅游与酒店管理专业全部课程中的一部分，在今后的教学中，我们将尝试从旅游会展设计、旅游景区开发、模拟旅行社计调操作、酒店前台服务技能、康乐经营管理等方面加强实训。

（三）提高专业教师的实际动手能力

教师是实践教学的组织者和指导者，实践教学师资队伍建设是搞好实践教学的重要保证。旅游与酒店管理专业的实践教学对教师的要求很高，既要有较高的专业理论水平，又要有较强的实践操作能力；既要了解企业的运作情况，又要掌握教育规律，必须具备“双师”素质。目前，我系专业教师在理论上已经达到一定水平，不足就在于实践经验的缺乏。可以从以下几方面提高专业教师的实践动手能力。

首先，专业教师到企业的挂岗锻炼是最直接的途径，但具体的落实还需要学校与企业进一步商议。

其次，利用企业骨干充实教师队伍，可定期聘请企业的负责人或技术骨干对学生进行专业培训，将最新的理念传授给学生，以提高学生的专业水平，真正实现校企合作。

再次，联合企业举办社会性教学，主要表现在由专业教师对企业员工进行培训，一方面，提高合作企业员工的理论水平，另一方面，教师可以吸取企业员工丰富的实践经验。

经过几年的探索和总结，我院在旅游与酒店管理专业的实训教学方面有了自己的特色和思路，但由于各种客观原因的制约，大多数方法还仅停留在理论层面，需要我们在更多方面继续努力，如学生管理制度上的规范、学院及专业知名度的提升、教师和学生积极性的调动、先进实训理论的指导等。

注释：

①教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见[EB/OL].(2007-11-12).中国广播网.

[1]张静.高职旅游酒店专业校外实训基地建设与管理构想[J].工会论坛,2005,(7).

[2]刘洁灵.高职院校酒店管理专业实践教学体系的构建[J].教育研究,2008,(4).

G712

A

1672-5727（2010）09-0118-02

李晓冬（1979—），男，内蒙古呼和浩特人，硕士，内蒙古财经学院讲师，研究方向为旅游教育。