现代教育媒体在食品营养学教学中的应用研究

杜为民

北京林业大学 北京 100083

现代教育媒体在食品营养学教学中的应用研究

杜为民

北京林业大学 北京 100083

在幻灯片的制作中，尽量用图片代替文字，恰当地运用动画、超级链接、视频教学和网络教学等现代教育媒体，使零散的教学内容更加系统化，增加了课堂教学的趣味性，极大地丰富了教学内容，提高了教学效果。

现代教育媒体；食品营养；应用研究

现代化的教育媒体给教学带来了革命性的变化，笔者经历了从传统的单一的黑板教学到多媒体教学的转变，并通过不断地学习多媒体技术，在教学中实际应用多媒体技术，来逐步地改良教学方法、提高教学效果。

笔者主要讲授高等院校本科食品科学与工程专业的食品营养学，营养学是讲吃什么怎么吃才更健康的一门科学，它包括人体所需营养素、不同人群的营养需求、各类食物的营养价值及不同加工工艺对食品营养价值的影响等内容，这门课具有实用性强，趣味性强的特点，但同时也存在知识点多而杂，需要记忆的内容多等问题，如何充分利用现代化的教育媒体，更好地传授营养学知识，笔者通过多年的教学实践，进行了如下的探索。

一、在幻灯片的制作中，尽量用图片代替文字

图文并茂、生动形象是多媒体教学的突出优点，为了充分地将这一优势发挥出来，笔者通过从网上下载或从英文原版图书扫描等多渠道收集了大量与营养教学相关的图片，再通过对比选择，将适合的图片添加到幻灯片上，比如，维生素缺乏症的图片等，在以往的黑板教学时，类似于维生素的缺乏症等，全靠语言来描述，现在借助于多媒体教学，可以用图片直观地表达出来，不仅强化了学生的印象和记忆，也节约了上课的时间。

二、恰当地运用动画，增加授课内容的趣味性

在幻灯片的制作中，动画的应用可使原来呆板的内容变得生动有趣，动起来的内容与大部分的不动的内容相比，显得更加抢眼，兼有突出强调授课内容的作用，比如，在讲授英文的营养学专业词汇时，如果这些单词只是做成幻灯片一页又一页的一闪而过，学生对这些单词的记忆效果一定很差，于是我应用动画设计，让这些单词的每个字母逐个地出现，延长单词的出现时间，强化学生的记忆效果，随后的课堂教学中会不断提供英文版的专业文献，供学生们阅读，学生们经过一个学期专业词汇的学习与积累，学完营养学这门课后，基本都能达到顺利阅读营养学英文文献的水平。同时，笔者还发现，动画设计还特别适合用于讲解具有前后顺序，因果关系的教学内容，例如讲解维生素B1的缺乏症时，可通过动画清楚地显示维生素B1一旦缺乏后，人体内葡萄糖代谢失常等一系列的生理生化反应，从而引发心肌收缩障碍及神经炎的全部过程，比起以往单纯的语言描述，要形象得多、清晰得多。

三、应用超级链接,使零散的知识系统化

笔者在讲解动脉硬化的饮食控制时，发现需要讲解的知识点多而杂，因为为了控制动脉硬化的进程，需要在饮食中摄入多种营养素，比如抗脂质氧化的、增强血管韧性的还有抑制血小板凝血功能的等等，为了能把这些杂乱的知识点整理出一条主线，笔者选择了首先以动画显示人体动脉硬化的进程，然后在每一个阶段建立超级链接，分别讲解阻止该阶段发生所需要摄入的营养素和相关食物，通过超级链接的应用，使得杂乱的毫无关系的知识点通过动脉硬化进程这条主线联系起来，方便学生们学习理解，并将动脉硬化饮食控制的知识掌握得全面准确。

四、应用视频教学，拓展学生知识面

食品加工对天然食物原料中营养素的影响是食品专业学生学习营养学的重点内容之一，在讲解这部分内容时,首先要讲述现有的食品加工工艺和食品加工状况,此时,视频教学发挥了别的教学媒体不能比拟的优势,水果加工成果汁、果酱，猪肉加工成香肠,面包如何制作等等,都可以通过观看相关视频进行学习,短短十几分钟的时间便可以使学生们学习到多种产品加工工艺,十分便捷也十分形象。

五、应用网络教学，随时调用相关教学资源

为了方便学生在营养学教学过程中及时地计算出本人的各种营养素的摄入量，笔者通过网络连接我们自主研发的根据北京林业大学学生食堂食谱制作的网络版的营养软件，学生利用这一软件，可随着课堂授课的进度，依次计算出能量、蛋白质等各种营养素的摄入量，以提高学以致用的能力，激发学生们的学习兴趣。

六、利用现代教学媒体，增加课堂教学信息量

现代教学媒体应用到食品营养学的教学后，极大地提高了教学效率，在课时不变的情况下，有更多的学时可以补充新的教学内容。应用传统的黑板教学时，只能讲授西方现代营养学部分，多媒体教学应用之后，笔者便有条件增加传统的中医养生理论，在授课过程中，特别补充了大量的中医学理论知识，如不同体质人群的营养、食物属性等内容以及通过观察舌苔、大小便来判断自身健康状况的简单方法，还有中医治疗疾病的常用方法如刮痧、按摩等，使学生不仅学会了因人而异地进行饮食调养，也成了能解决自身和周围同学朋友小毛病的半个医生，由此丰富了教学内容，增加了教学信息量。

七、结束语

通过现代教学媒体在食品营养学教学中的应用研究，使本课程成为深受食品专业学生欢迎的一门专业基础课，学生的教学评价分数均在90分以上，同时也成为全校备受关注的公共选修课，不仅使食品专业学生受益，还可辐射到其他专业的同学以及家庭、社会的其他成员，许多同学通过食品营养学的学习，改掉了不吃早餐、爱吃零食、不喝牛奶等坏习惯，促进了营养知识的普及推广。

[1]徐培娟，刘晶晶.浅谈食品营养学教学的体会[J].食品工程.2007，4：8～9

[2]王飞生.幽默生动讲授激发学习食品营养学兴趣[J].中国科教创新导刊,2008，19：66～69

[3]常银子，杨虎清，仲山民.林业院校食品营养学课程教学改革与实践[J].安徽农学通报，2009.15(1)：173～174

Research on modern educational media applied to the teaching of food nutrition

Du Weimin
Beijing forestry university, Beijing, 100083, China

Modern educational media was adapted to the teaching of food nutrition, such as use images instead of text in the made of slide as much as possible, appropriate use of animation, hyperlinks, video instruction,network teaching and other modern educational medias, fragmented knowledge was scattered more systematic, the classroom teaching was more interesting and the teaching contents was greatly enriched. The research results showed that the quality of teaching was improved and the effect of teaching was better.

modern educational media; food nutrition; application research

2010-04-07

杜为民，博士，讲师。