药膳兼用话芦荟

高金良 宝应职业技术学校 225800

药膳兼用话芦荟

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作为一种集医药、美容、保健、食品及观赏为一体的纯天然绿色植物，芦荟的多种药用价值和治疗作用引起了医学界的广泛重视。上世纪末，芦荟就已受到日、美等发达国家消费者的不断追捧，并迅速在全球范围内掀起了“芦荟”热潮。

芦荟；保健食品；抗癌；泻下作用；浸烫

芦荟，百合科多年生常绿多肉质草本植物。叶簇生，呈座状或生于茎顶，叶呈披针形或短宽形，边缘有尖齿状刺。花序为伞状、穗状、圆锥状等，花色呈红、黄或赤色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚，花基部多连合成筒状。

芦荟品种繁多，达500多种。据有关文献记载，世界野生芦荟产在非洲大陆的有250种以上，马达加斯加有40多个品种，还有10多个品种分布在埃及、加纳利群岛、阿拉伯半岛、马斯克林群岛等。印度、马来西亚、非洲大陆和热带地区野生芦荟相对较多。我国云南省元江地区也发现有野生芦荟。芦荟常见品种有库拉锁芦荟、中国芦荟、上农大叶芦荟、穆立芦荟、开普芦荟、皂质芦荟、珍珠芦荟、不夜城芦荟、干华田锦芦荟。

明李时珍将芦荟的药性药理定为“苦寒、无毒，入肝、心、脾经”。现代医学研究认为芦荟有杀菌消炎、抗癌美容、增强免疫功能、愈合伤口、清热通便、预防结肠炎，降低血脂、血糖和血压，改善循环系统及睡眠质量，防治消化系统疾病和增进食欲等多种治疗作用，因此芦荟在民间还拥有一个家喻户晓的名称——“植物医生”。

芦荟与胃肠病芦荟的黄汁有消炎、杀菌、健胃、通便等作用，对急性胃炎的治疗效果显著。另外，因为芦荟丰富的粘液可以黏附在破损的溃疡面上，不仅可以复活细胞组织再生，还可以使溃疡部位以及周围组织长出新的组织，所以，芦荟对治疗胃酸引起的胃溃疡也有很大帮助。

研究证实芦荟对治疗便秘有很大帮助，它所含的蒽醌类化合物衍生物在肠管中释放出芦荟大黄素，能有效地刺激大肠蠕动，发挥刺激性泻下作用。因此，自古以来芦荟就一直作为最好的缓泻剂而受到人们的赞许，可以说，芦荟是治疗便秘的特效药。

芦荟的成分多达70多种，主要为芦荟甙、大黄素甙、异芦荟大黄素甙等物质，并含有大量蛋白质、维生素、叶绿素、多糖、蒽醌类化合物活性酶和人体所需的微量元素，特别是在矿物质中还含有锶和锗，这些营养成分对人体都有补充作用。被誉为“21世纪最佳保健食品”。上世纪末日本组建了“芦荟食品株式会社”，开发生产了木立芦荟饴糖、芦荟生粉近百个品种。美国食品药品管理局（FDA）就确认芦荟的食品用途，现在已经开发出的芦荟产品主要有芦荟加蜜饮料、芦荟纤维饮料、芦荟番茄饮料、芦荟固体饮料、芦荟酸奶饮料、芦荟调料、芦荟胶囊等，风味独特。在广州，许多酒家推出芦荟系列菜肴，如金华腿扣芦荟、四宝芦荟汤等，让人耳目一新。

芦荟作为食品应用时间不是很长，上海交大农学院根据美国库拉索芦荟培育出来的变异品种“上农大叶芦荟”，叶片有白色蜡粉，叶色翠嫩，叶片最大可达85厘米、宽12厘米，叶肉洁白丰厚无苦味，可制作芦荟炒鸡蛋、芦荟色拉、芦荟炖排骨、芦荟焗鱼头等菜肴。

芦荟作蔬菜食用，宜选用叶片厚度在1厘米以上、单叶片重0.5至1千克以上，叶片叶肉量多，叶表面光泽、洁净，叶缘少刺，斑点少者为佳。加工时应洗净表面污物，再去除两侧的小刺，再去除叶的表皮，取出叶中晶体叶肉部分，用热水浸烫后再控净水，便可直接食用或作为烹饪原料了，但对于一些黏液较多的芦荟，先要在上面撒上适量的玉米粉拌匀，静置几分钟，再用清水冲洗干净即可。

食用芦荟，并非多多益善，也应控制食用量，成人每天不超过15克，老人少儿可适当减少，孕妇和经期中的女性以及鼻出血者禁止服用芦荟。在食用前必须鉴别芦荟的品种，目前可食用芦荟只有四种：库拉索芦荟、中国芦荟、上农大叶芦荟、木立芦荟。切忌把龙舌兰、雷神或仅有观赏价值的芦荟品种用于食物。

[1]武天龙.植物资源与营养保健学.上海交通大学出版社.2008.2.1

[2]中国烹饪.中国烹饪杂志社出版.2001.11

[3]中国药典.中国医药科技出版社.2010-5-19

10.3969/j.issn.1001-8972.2010.14.088