怎样进行膳食养生

何正显

(四川中医药高等专科学校,621000)

膳食,是人类生存的物质基础。民以食为天,人体的营养物质主要从膳食中吸取,合理科学的膳食,应该是日常生活中养生的重要内容,对人体的健康非常重要。现予介绍,仅供参考。

1.饮食有节,定时定量:“节”是节制,适时、适量的意思。就是按照一定的时间,有规律的进食,才有利于脾胃的消化吸收。我国传统的一日三餐是有科学道理的。俗话说:“早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少”。现在有少数人,不按这种规律,把它巅倒了。即“早餐吃得少,中餐吃不好,晚餐酒菜饱”。饮食不足,会导致营养不良。若饮食过饱,消化不良,会导致很多疾病的发生。正如古人说:“饮食自倍,肠胃乃伤。”现在的高血压、高血脂、高血糖等疾病,均与饮食不节有关。

2.饮食有节,勿使过偏:五味适度,对人有利。因五味入内,各有所走。酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入肾。如过食酸味易伤脾胃;过食甜味易患糖尿病、肥胖病;过食咸味易患高血压、动脉硬化等疾病;过寒则脾胃不和,过热则胃肠积热。饮食清淡,是人类健康的需要。饮食清淡,有利于肠胃的消化吸收。过食肥甘厚味,损伤脾胃,易致食积,易生痰动火,易致很多疾病的发生。

3.饮食有节,因人而异:人有男女老幼之别,生理特点各不相同,对饮食物的需求也不一样。

小儿:脏腑娇嫩,脾常不足。供给小儿的各种营养物质,既要保证质量的需求,还必须与其消化功能相适应。应保证蛋白质的供给,并配合丰富的维生素和矿物质。

老年:脏腑功能衰退,化源不足。饮食宜温热熟软,忌生冷黏硬。宜节制脂肪和糖类,注意多吃含纤维素的食物,以及乳制品和清淡的素食。

妇女:有妊娠、哺乳等生理特点,应特别注意饮食物的搭配。妊娠期间,随着胎儿的生长发育,母体需要比平时更多的营养,以满足母体和胎儿发育的需要。每日的膳食要有蛋、肉、鱼、蔬菜、水果、牛奶、豆制品等,并注意每餐不宜过饱,少吃食盐,以免引起妊娠水肿。妊娠期,若对饮食有特殊嗜好,此为生理需求,无害消化器官,可随其所好,也无需强求进食所厌之物。哺乳期,膳食应保证充足的热量(热量的来源主要是碳水化合物,碳水化合物的主要来源是粮谷类和薯类食物),并注意多吃富含矿物质的食品,以满足各种微量元素的摄入。

4.饮食有节,因时制宜:中医学认为,顺应四时变化,进行适当调摄,可以有效地增强体质,提高机体的适应能力。如“春夏养阳,秋冬养阴”。春天食味宜咸酸益甘,以养脾气,膳食应以清淡之蔬菜、豆制品类为主,不宜食太油腻、辛辣之物,以免生湿助阳;夏天膳食以甘寒、清淡、少油为宜,切忌贪食生冷或不洁之物,以防胃肠疾病;秋天膳食调理,应护阴防燥,以滋阴润肺为原则,宜吃柔润食品,少食辛辣之物;冬天气候寒冷,膳食应偏温热,以助阳防寒。

5.饮食有节,注意卫生:前人早就认识到,膳食卫生不仅指食物本身的清洁,同时也包括了进膳前、进膳时、进膳后应注意的有关问题。选择食物要新鲜、清洁,放置陈久腐败变质者不食,提倡以熟食为主。讲究进膳卫生,养成饭前洗手的习惯。进膳时精神专注,心情愉悦,细嚼慢咽,膳食寒温适宜。饭后要漱口、摩腹、散步。

注释

1.蛋白质:蛋白质的来源,主要是植物蛋白质和动物蛋白。其中蛋、肉、鱼、豆制品为优质蛋白质。

2.维生素:维生素的来源,主要是各种食物。如动物肝脏、奶类、禽蛋、鱼肝油、玉米油、芝麻油、新鲜蔬菜、水果等。

3.矿物质:矿物质的来源:钙的主要来源是乳和豆类,以及水产品;铁的主要来源是动物内脏,以及肉、鱼、豆、菜类;锌的主要来源是动物内脏,肉类和一些海产品。

4.脂肪类:脂肪类食品,主要来源于各种植物油和炼过的动物脂肪。植物油以大豆、花生等含油量最为丰富,动物性食品以肥肉、鱼、禽类为主。

5.纤维素:纤维类食物,主要来源于食物性食品。其中粮谷类、豆类的麸皮、豆皮含有大量的纤维素,燕麦和大麦含有大量的粗纤维。