金针菇瓶栽技术

撰文/陈斌斌 黄万华***

**黑龙江省萝北县名山农场第六作业区

金针菇瓶栽工艺流程为：栽培场地的准备→培养料的调配→装瓶→灭菌、接种→菌丝培养→抑制→套纸筒→采收。

1、栽培场地的准备

与其他食用菌培有不同，金针菇栽培必须在室内进行才能获得质量好的产品，最好有空调设备，少量栽培时，往往是菌丝培养和出菇阶段在同一室进行，国内多数菇农用此方式，可减少搬动，节省人工。进行工厂化规模生产时，金针菇的发育阶段分别在发菌室，抑蕾室和出菇室进行。国内一些大型金针菇栽培场和国外发达地区金针菇场均采用此种方式栽培。

（1）发菌室 系种后菌袋的培养场所，要求室内阴暗，能定期通风换气，便于控温调湿，发菌室面积为20～100m2或更大，面积较大的发菌室必须有送风和抽风装置，室内设置栽培床架，床架宽80～100cm，层间距离45cm左右，设4～6层。

（2）抑蕾室 采用抑蕾工艺的上的是促使菇蕾生长整齐，密集，要求室内阴暗，通风，面积与发菌室相对应，工厂化规模栽培时，应设置可往复运动的调控吹风机。

（3）出菇室 系进行出菇管理的专门用房，要求室内阴暗，通风，室内设床架，用于摆放抑蕾后的栽培瓶。

为节省开支，小批量栽培时，许多菇农将栽培直接搬放至地面发菌出菇，或将菌袋墙式叠堆发菌出菇，此方式常在自然温度条件下栽培时使用。

此外，栽培金针菇时，通常气温都较低，杂菌污染及害虫的侵袭较少，但栽培场所仍要进行消毒，消毒前，先要栽培场所打扫干净，用福尔马林加高猛酸钾熏蒸。

2、培养料的调配

常用的培养料配方如下：

配方1：棉籽壳87%，皮或细米糠8%，花生或玉米粉3%，石膏粉或碳酸钙1%，复合肥或过磷酸钙1%，Ph值为6～7，石灰调节，含水量60%。

配方2：木屑77%，皮或细米糠15%，花生或玉米粉5%，糠1%，石膏粉或碳酸钙1%，复合肥或过磷酸钙1%，PH值为6-7，石灰调节，含水量60%。

配方3：木屑或稻草粉或玉米芯45%，棉籽壳35%，皮或细米糠13%，花生或玉米粉或菜籽饼5%，石膏粉或碳酸钙1%，复合肥或过磷酸钙1%，PH6-7，石灰调节，含水量60%。

培养料的调配和平菇栽培培养料的调配相同。

3、装瓶

培养料各成分充分拌匀后即可装瓶。工厂化栽培时，栽培瓶采用聚丙烯塑料瓶，瓶的容积约800-1000mL，瓶口直径7cm。小批量栽培时，常用广口玻璃罐头瓶。工厂化栽培时，大多数采用装瓶机装料，每小时可装500瓶以上；小批量栽培或用玻璃瓶栽培时，采用手工装料，手工装料要求瓶的下部要装松些，上部适当装紧实，压平，培养料装至瓶颈与瓶肩交界处。装料后，瓶口要扫干净，用盖子盖好。用罐头瓶栽培时，瓶口用聚丙烯薄膜或牛皮纸封口。

4、灭菌与接种

装瓶后及时灭菌，可用高压蒸汽灭菌，亦可用常压蒸汽灭菌。灭菌后，待培养料温度降至20度左右时即可接种。接种时必须严格按无菌操作规程进行。工厂化栽培时，常采用接种机接种，每小时能接种1000瓶。

5、菌丝培养

接种后，将菌瓶搬入培养室，室内温度控制在20℃左右，有条件的培养室应安装制冷设备或加温设备，使培养室内保持较适宜的温度范围。同时，安装通风窗和送风，抽气设备，定期通风换气，增加培养室的氧气供应，保证菌丝正常生长。

如果采用普通房屋作培养室，要根据金针菇对温度的要求安排好栽培季节，避免温度过高烧菌，温度过低生长过慢，并保证菇房通风换气良好。无论在何种房屋发菌，空气相对湿度最好不要超过75%。一般情况下，25d左右可长满全瓶，进入搔菌管理阶段。

6、搔菌催蕾

菌丝长满全瓶，料面吐黄水时，标志着菌丝已生理成熟，转入出菇阶段，应及时进行搔菌。一般认为，瓶栽时从接种至搔菌时间掌握在20-30d较为适宜，推迟搔菌时间产量反而降低。搔菌时，用消毒锅的掏种钩，匙或专用圆形耙子，把菌瓶表面的接种块和表层老化衰退以及干缩死亡的菌丝扒掉，并清理平整。搔菌有助于刺激菌丝扭结多出菇，从而提高菇蕾的发生密度，整齐度和健壮程度，转潮期间进行搔菌还有减少病虫害的作用，搔菌时，凡是发现污染的要另外处理，不能与未污染的同时搔菌，以免造成交叉感染。经验表明，如果瓶内料面平整，黄水分布均匀，菌皮不厚，不一定要进行搔菌，以减少劳动量。

搔菌后，将菌瓶转入催蕾室，如果不搔菌，可将长满菌丝的菌瓶直接转入催蕾室。降低温度至13℃左右，加强通风换气，提高空气相对湿度至85-90℃，给予弱光刺激，并用旧报纸或地膜覆盖瓶口，诱导菇蕾的形成。每天在报纸上或地膜上喷2次水，但水不能直接喷入瓶内，若不小心喷入瓶内，要将水倒出，否则会影响产量和质量。当料面有菇蕾出现时，每天要适当掀动覆盖物通气。

7、抑制在自然条件下栽培时，一般无抑制管理环节。延续催蕾时的管理措施：尽量使室内温度保持在4-18℃，温度过低时，要关好门窗保温，温度过高时，要加强通风，空气相对湿度不要超过90%，当幼菇长至瓶口时，应将覆盖的报纸或薄膜除去。若是在有制冷装置的空调房内栽培时，通过人为控制温度、吹风、光照进行抑制，可促进菇蕾长得整齐、健壮，提高金针菇的产量和质量。低温可以抑制已伸长了的菌柄的生长，而菌柄短的金针菇，隐藏在大菇下面，仍会伸长，从而缩小了大小菇之间的距离，使菇体整齐，抑制室的温度最好控制在3-5℃之间。在低温抑制过程中，同时可采用吹风进行抑制。开始时吹轻风，结合低温处理，促使菌柄抽齐。以后风力逐渐加大，最初2-3d风速为15-20cm/s，其后2-3d风速为40-50cm/s，当菇蕾长至瓶口时风速为80-100cm/s。但风不能整天不断地吹，要时断时续地吹，否则会把金针菇吹干，停止生长。

8、套纸筒

当幼菇长出瓶口2-3cm时，就要在瓶口套上纸筒。瓶栽金针菇套纸筒的作用主要有以下两方面：一是金针菇伸出瓶口之后，菇体易向外倾斜，套上纸筒可防止下垂散乱，使之成束生长整齐；二是套上纸筒减少瓶口的供氧量，增加二氧化碳浓度，抑制菌盖的伸展，促进菌柄伸长。所有的套筒可用蜡纸，牛皮纸，亦可用厚塑片制成，规格为10-12cm，稍呈喇叭形，宽度稍长于瓶口的圆周长。套上套筒后，用橡皮圈扎在瓶口上，若空气相对湿度偏低时，通常在纸筒上面盖报纸等覆盖物。为了不使金针菇因过分缺氧造成畸形，要适当加强通风。室内温度控制在6-8℃，空气相对湿度在80-85%较为适宜。管理得当时，菇体白色，菌柄挺直，不扭曲，菌盖内卷不开伞，及时采收，成品率可达90%以上。一般情况下，工厂化大规模金针菇瓶栽只采收1d次，接种至搔菌20-25d，搔菌至出菇8-14d，出菇至套纸筒14-15d，套纸筒至采收10-12d，整个栽培周期约70d左右。