白灵菇栽培经验及问题分析*

张瑞颖，胡清秀**，左雪梅，周廷斌，张金霞

（1.中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，北京 100081；2.唐山市农业科学研究院，河北 唐山 063001）

白灵菇（Pleurotus nebrodensis）菇体结白，味道鲜美脆嫩，上世纪80年代驯化栽培成功，90年代后期投入规模化、商业化栽培，作为1种栽培的珍稀食用菌，其规模化栽培时间较短，栽培管理技术尚处于发展阶段。但是由于白灵菇产品价格高，生产效益较好，所以近年来发展很快，仅河北省遵化市和天津蓟县2个县每年白灵菇的栽培量约为1 600个菇棚，4 000万～5 000万棒。就该地区白灵菇栽培技术的经验和问题简要分析，希望通过交流促进白灵菇栽培技术的发展和完善。

1 栽培方法与经验

1.1 品种

该地区白灵菇的主栽品种是中农1号和ACCC50869，这2个品种特性不同，栽培管理的技术方法不同。

1.2 栽培季节安排

白灵菇是低温型食用菌，该地区一般在8月下旬接种栽培袋，10月上旬长满菌袋，11月上旬搔菌，12月上旬出菇，元旦前采收。如果管理得当，翌年2月出第2潮子实体。

菌种按母种、原种和栽培种常规三级扩繁，一般在5月底到6月初开始准备母种。

1.3 培养料配方

白灵菇采用袋栽模式，以棉籽壳和木屑为主料，麦麸、玉米粉、石灰等为辅料，其培养料配方为棉籽壳64%、木屑18%、麦麸12%、玉米粉3%、石灰粉3%。

上述主辅料加水拌匀，料（风干料）与水比为1∶1.25。塑料袋规格为17 cm×38 cm，每袋装原料650 g（干重）。常压灭菌，冷却后接种。

1.4 接种

选择空气清洁、湿度较小的天气接种。根据接种规模的大小可以选择接种箱或接种帐接种。接种前使用紫外灯、高锰酸钾和甲醛熏蒸，或气雾消毒盒消毒。接种时1人～3人配合，在酒精灯火焰附近操作，两端接种，用灭菌的棉塞封口。

1.5 发菌和后熟

发菌过程中，菌袋摆放高度4层～6层，温度23℃～25℃，空气相对湿度控制在70%以下，保持通风，每隔10 d～15 d进行翻堆检查。8月中旬到9月中旬气温较高，要注意控制菇棚内温度，尽量不要超过33℃，防止烧菌。白灵菇的发菌期大约为40 d左右，即10月上旬长满菌袋。

白灵菇菌丝刚长满时，菌袋松软，菌丝稀疏，不能立即出菇，必须继续培养30 d～40 d，达到菌袋坚实，菌丝浓白，才能搔菌诱导出菇，这个过程称为菌丝后熟。

1.6 搔菌诱导菇蕾

11月上旬菌丝体生理成熟后搔菌，诱导出菇。打开袋口将表面的菌膜和残存老化的菌种块清除，露出新料。18℃～20℃恒温培养3 d～5 d后，菌丝恢复生长，进行催蕾处理，目前常用的催蕾诱导方法有2种：在0～13℃的范围内保持昼夜温差10℃以上处理10 d～15 d； 0℃处理7 d。不经过低温或变温处理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。

1.7 砌泥墙出菇

形成菇蕾后，可以砌泥墙出菇：制泥，取深层（30 cm以下）土壤，每1 m3土壤加葡萄糖10 kg、尿素1 kg、石灰1 kg、磷酸二氢钾1 kg，调成稠泥，pH值为8～9；划破菌袋，在菌袋侧面割1个宽5 cm～6 cm、长6 cm～8 cm的口；砌泥墙，横向摆放菌袋，泥厚 1 cm～2 cm，菌袋摆放6层～8层。

1.8 出菇管理

出菇管理主要是疏蕾，控制温度、湿度、通风和光照条件。为了长好优质菇，要进行疏蕾，两端出菇的菌袋，每端选择1个菇形好的幼菇保留；同时，打开袋口，以保持空气新鲜。疏蕾后，菇棚保持12℃～15℃，温度过高，影响菇质；温度过低，生长缓慢，畸形菇增多。保持空气相对湿度80%～90%，尽量不要直接向子实体上喷水。要加大通风，为子实体生长发育提供充足的氧气。给予一定的散射光，光照强度一般控制在400 lx～600 lx。

1.9 子实体的采收

当白灵菇的菌盖保持内卷时，应及时采收。采收后的菌袋加强管理，可以再长一潮菇。

2 问题分析与解决措施

该地区白灵菇栽培中的问题主要有5个方面：菌袋污染率高；烧菌严重；瘿蚊危害严重；菌袋不出菇；畸形菇多；生物学效率不高。针对这些问题，探索和积累了一些解决措施。

2.1 控制培养料中氮的浓度，避免不出菇和延迟出菇，降低畸形菇的比例

当培养料中氮的浓度过高时，虽然菌丝生长旺盛，但抑制原基的形成，延迟出菇，甚至导致不出菇，并且增加了畸形菇的比例。可按照常规配方：棉籽壳88%、麦麸8%、玉米粉2%、石灰粉2%；棉籽壳64%、木屑18%、麦麸12%、玉米粉3%、石灰粉3%。其氮的总量都已大大超过比例，切不可再盲目增加高氮辅料。

2.2 严格控制栽培料的含水量

白灵菇最适的培养料含水量为60%～62%，即料与水的比例为1∶1.20～1∶1.25。如果含水量过低，则不能满足菌丝生长和子实体生长发育的需要；而含水量过高，发菌中后期吃料慢，菌丝迟迟长不满袋。扎孔通氧虽能解决吃料慢的问题，但同时增加了污染和虫害（尤其是瘿蚊）的风险，尤其北方9月到11月是瘿蚊的高发季节。因此严格控制培养料含水量，也是降低虫害的一个重要方面。

2.3 科学的拌料、装袋和灭菌，能有效降低菌袋的污染率

多数菇农采用常压蒸汽灭菌36 h的方法，但菌袋污染率仍然很高。主要原因有3个方面：一是培养料搅拌不均匀，菌袋内有干料块，导致灭菌不彻底；二是在装袋、灭菌和搬运过程中，菌袋有细小破损，导致污染；三是灭菌锅或灭菌包内菌袋摆放拥挤，热蒸汽无法穿透，导致灭菌不彻底。

因此根据以上原因采取相应的措施：一是拌料要均匀；二是装袋后要及时检查菌袋是否有小破损，有些小漏洞肉眼不易觉察，手抚摸很容易发现，及时用胶带封死；三是灭菌锅内菌袋的摆放要合理，菌袋之间一定要有间隔，最好用筐摆放，保证热蒸汽能在菌袋间流通。

另外要注意，拌料后5 h～6 h内必须装袋灭菌，超过5 h～6 h拌好的料容易变酸，既影响菌丝生长，又易感染杂菌。

2.4 做好高温期管理，防止烧菌

在北方，白灵菇一般是8月下旬或9月上旬接种栽培袋，为了提前采收上市，菇农往往提前接种栽培袋，因此在发菌期间会遇到高温天气。白灵菇菌丝对高温比较敏感，33℃以上停止生长，如果33℃以上的天气持续超过2 d～3 d，菌袋内便会产生高温抑制线，直接影响后期菌丝生长和出菇。

为了避免烧菌，应该合理安排生产季节，科学选择品种，严格把握培养料的含水量，并采取综合措施进行降温，安全度过高温期。一般情况下，中农1号比AC CC50869的菌丝更耐高温，如果提前接种栽培袋，可以选择中农1号。在高温季节常用的降温措施[1]主要有：一是加强遮荫和通风，必要时可以使用风扇加强菇棚内的通风；二是利用 “跑马水”降温，如遇连续高温天气，可在大棚内四周及棚内人行道两边挖掘相通的地沟，引入 “跑马水”降温；三是合理摆放菌袋，堆高不要超过3层～5层，菌袋间要留有空隙，三角形或井字形堆放更利于菌袋散热；四是提倡室内发菌，可以通过空调等制冷设备调节发菌室内的温度。

2.5 采取综合措施防控瘿蚊

瘿蚊（Mycophila fungicola Felt）[2]以幼虫为害，取食白灵菇的菌丝，北方每年的9月～11月为高发期。瘿蚊成虫体长1.07 mm～1.12 mm，展翅 1.8 mm～2.5 mm，成虫飞入菇棚在菌袋破损处产卵，每处产2枚～3枚卵；幼虫2.3 mm～2.5 mm，初期为白色，后期为橘红色或淡黄色；该虫最大的特点是能够幼体无性繁殖，每头幼虫可产生5头～12头子幼虫，因此只要温湿度适当，食料充足，往往一天或一夜之间即可产生大量幼虫，老熟幼虫爬到表面化蛹和羽化。

瘿蚊一旦在菌袋内产卵形成幼虫，不仅直接取食菌丝体，而且造成菌袋污染，就无法挽救，因此瘿蚊防治的关键是预防。预防措施主要有：环境卫生降低瘿蚊为害，彻底清扫菇棚内外，包括墙角、棚架缝隙、周边的肥料和粪土等；菇棚在使用之前，用磷化铝熏杀；菇棚的门窗和通风口都要设置防虫网，防止成虫飞入产卵；及时检查粘贴菌袋的破损处，尽量避免扎孔通氧，如需要扎孔通氧，可以打开袋口扎孔，然后用套圈和牛皮纸封口，避免孔口裸露；菇棚内一旦发现瘿蚊，立即喷洒阿维菌素，悬挂粘虫板，并将发生虫害的菌袋深埋或加热杀虫，防止进一步扩散；定期在菇棚四周喷洒溴氰菊酯。

2.6 合理后熟，提高生物学效率

白灵菇不经过后熟不出菇，但是后熟期过长，营养消耗过度，会降低产量[3，4]。在20℃～22℃条件下，白灵菇后熟期一般为30 d～40 d，生理成熟的菌袋结实，菌丝浓白。后熟时间的长短与培养温度有关，如果温度太低，后熟期会延长。

2.7 了解品种特性，合理选择，科学管理

目前该地区白灵菇主栽品种是中农1号和AC CC50869，这2个品种的特性和管理方法不同，栽培管理时要注意：发菌期内中农1号比ACCC50869的抗高温能力强，中农 1号在 34℃～35℃下能耐受 4 d～5 d，而 AC CC50869在33℃～34℃下3 d～4 d形成高温抑制线；中农1号比ACCC50869的出菇周期短，同时接种栽培袋，中农1号比ACCC50869提前15 d左右出菇；出菇期间对温度、湿度和通风的要求不同，中农1号的最适出菇温度是17℃～18℃，而 ACCC50869的最适出菇温度是 13℃～14℃；中农1号的最适出菇湿度是85%～95%，而ACCC50869的最适出菇温度是80%～90%；中农1号比ACCC50869对氧气的需求量更高，需要加大通风才能行；2个品种畸形率不同，在一般条件下，中农1号比ACCC50869的畸形率低，中农1号的商品菇的比例一般在90%以上，而AC CC50869的商品菇的比例一般在80%左右；2个品种的菇质不同，中农1号子实体的质地较软，适合鲜销；AC CC50869子实体的质地较硬，鲜销和制作罐头都适合。

2.8 严格控制菇棚的温度、湿度、光照和通风，提高子实体品质

根据栽培品种的特性，严格控制温度、湿度、光照和氧气浓度，是提高子实体品质的关键。在子实体生长期，尽量保持菇棚内恒温，如果温度太低或者温差过大都会增加畸形菇的数量；如果温度过高，菇质松软，会降低子实体品质；对于ACCC50869，如果湿度太大会导致菌盖上产生黄斑；如果通风不足，二氧化碳浓度过高会增加畸形菇的数量，并且会降低产量；适当的散射光会使子实体洁白。

2.9 搞好环境卫生，有效降低污染和病虫害

搞好环境卫生是有效降低污染和病虫害的有效方法之一。一是及时清理上一年的废料，一定要晒干、烧毁、沤肥或清除，这是降低虫口密度的有效方法；二是严格控制菇棚内外的环境卫生，尤其是彻底清除肥料、粪便和垃圾等，有条件的最好撒一层石灰粉，保持菇房四周清洁干燥。

[1]贾亚妮.香菇菌棒烧菌烂棒的原因分析及防范措施[J].食用菌，2006(3)：55-56.

[2]李妙金.真菌瘿蚊的生物学特性与防治[J].食用菌，1989(5)：40-40.

[3]苟永平，何耀武，毛正云.白灵菇菌丝后熟培养期长短对出菇及产质量的影响[J].食用菌，2003，25(3)：33-34.

[4]郭惠东，万鲁长，张柏松，等.白灵侧耳菌袋不同后熟期及栽培模式对产量的影响[J].山东农业科学，2006(4)：27-28.