桂林市食用菌生产现状及产业发展前景分析

徐春荣

（桂林市农业技术推广站，广西 桂林 541213）

桂林市具有发展食用菌的良好自然环境，且食用菌生产历史悠久，品种资源丰富。近几年来，食用菌种植得到了迅速的发展，种植面积不断扩大，产量和效益不断提高，现已成为广西最大的食用菌生产基地。

2008年食用菌种植面积2.64×107m2，总产量2.45×105t，产值约12亿元。主要品种是双孢蘑菇、香菇、金针菇、黑木耳（云耳）等，主要分布在荔浦、全州、临桂、兴安、灵川、永福等县。

1 食用菌生产现状

1.1 农户自主种植,发展不平衡

我市食用菌生产由于有多年的栽培基础，因此，农民自发性地跟着市场发展当地曾栽培过的品种。目前，绝大部分的食用菌生产都集中在冬种季节，中高温菇的种植和周年生产模式基本还处于试验开发阶段，栽培模式多为个体分散栽培形式，近年来出现一些集约化栽培形式，但分布范围不大，发展不平衡。

1.2 产品基本鲜销，加工产品少档次低

我市食用菌产品传统销售形式为采摘后直接鲜销给收购商，少数被加工企业加工成盐品、罐头（蘑菇等）、干品（以香菇为主），食用菌深加工产品生产厂家基本没有，因此产业抵御市场风险能力低。

1.3 老品种老技术当家

多年来，食用菌生产主栽品种为双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇、木耳等几大类，由于多年来没有重视新品种、新技术的引进，且新技术推广力度不够，因此，生产中仍是老品种、老技术当家，直接影响了食用菌产量和质量的提高，落后于先进地区，高档产品及精品量少，市场竞争力比较薄弱。

1.4 近年发展势头猛

我市食用菌种植面积从2006年的1.33×107m2，发展到2009年的2.66×107m2，短短几年时间，面积增长了99.25%，形成了以全州绍水等蘑菇种植面积超百万平方米以上生产规模的食用菌主产乡镇。

2 食用菌发展前景

2.1 有利条件

2.1.1 优越的气候和地理条件

桂林市气候属中亚热带季风气候，年平均气温16.4℃～19.9℃，年均降雨量1359 mm～2001 mm，雨量充沛，气候温和，非常适合发展食用菌生产。

桂林市是广西的北大门，地理位置优越，交通发达，有桂海高速公路到达柳州、南宁、北海等省内主要城市；即将建成的桂黄高速公路与湖南省内高速公路连接，是我省通向全国内地的 “咽喉”要道，全市优势农产品和地方特色农产品，可以十分方便快捷地运输到省内各地和全国市场以及港口。

2.1.2 资源优势

桂林市是水稻主产区，每年有大量的稻草产生，食用菌栽培原材料极为丰富。冬季有大量的冬闲田，可利用林业资源也很可观，为发展木生食用菌提供了丰富的原料。

2.1.3 产业优势

近年来，沿海各省由于资源和劳动力匮乏问题，食用菌产业已开始逐步向资源丰富、劳动力富余、气温条件适宜的西部转移，给我市发展食用菌创造了良好的机遇。

2.1.4 效益优势

食用菌生产投入小，产出高，时间短，见效快，是农民快速致富的好项目，投入产出比在1∶（3～5）之间。另外，生产后下脚料可以转化为优质生物有机肥或直接还田，改良土壤，增加肥力，大大减少了农村大量烧毁农作物秸秆造成的空气污染。

2.2 不利因素

2.2.1 重视不够，发展不平衡

近年来，许多主产区的领导虽然已开始意识到了食用菌产业的发展前景，但还没有真正把其当作一个主产业来抓，各项措施包括资金投入也难以到位。

2.2.2 资金不足

食用菌生产前期投资大，我市大部分农户由于资金不足不能扩大生产规模或根本不能进行生产，影响了食用菌的发展。

2.2.3 技术信息服务不到位，农户盲目发展

食用菌生产沿用传统的栽培方式，产量低，品质差，缺乏先进的栽培技术，基层农技推广人员中奇缺食用菌方面的人才，技术、市场等信息服务难以到位，生产盲目性大。

2.2.4 产业化程度低，生产规模小，产品质量等级低

我市食用菌行业中，大的产业化龙头企业太少，而且大部分产区生产规模都不大，单产低，大部分产品以鲜销为主，精深加工产品少，附加值不高，销售渠道不畅，价格不稳影响了食用菌的经济效益，从而影响到菇农的种植积极性，我市种植量最大的蘑菇，绝大多数还是简易的人字棚地栽模式，二次发酵大棚栽培技术应用较少，产量低，质量等级上不去，效益低。

2.2.5 菌种生产滞后，科技研发力量薄弱

由于食用菌菌种管理不到位，并且还存在一些家庭作坊式菌种厂，菌种质量难以保证，菇农利益受损，影响其生产积极性，食用菌的研究开发应用力度不足，制约了食用菌产业的发展。

3 发展食用菌生产的建议和措施

3.1 制定发展规划，优化区域布局

尽快制定食用菌发展规划，积极探索扩大规模、加快发展的路子。北部县以全州为代表的蘑菇适宜区，以发展蘑菇为主；南部县以荔浦为代表的香菇、蘑菇适宜区，以发展香菇、蘑菇为主；山区县资源、龙胜可利用山区海拔高、气温低的特点，种植反季节香菇。其它地区要根据本地气候特点，抓住资源、区位优势，大力开展名特优食用菌生产。

3.2 推进标准化生产，提高产品质量和竞争能力

尽快制定标准，实行标准化生产，加强对食用菌生产基地、生产过程以及产品质量的监督检验，确保食用菌产品质量安全，提高市场竞争力。

3.3 引进和壮大龙头企业，促进食用菌产业化发展

必须把引进和壮大龙头企业作为推动食用菌产业发展的重要工作来抓，通过引进和壮大龙头企业，大力发展“公司＋基地＋农户”的产、供、销一体化经营模式，促进食用菌产业稳步发展，逐步实现产业化。

3.4 加强示范基地建设，充分发挥其示范带动作用

把做好示范基地建设作为推动食用菌产业发展的重要工作来抓，通过抓增效、增收的好典型，充分发挥其示范带动作用，调动农民发展食用菌产业的积极性。

3.5 加强菌种管理，为产业发展提供保障

加强菌种管理，逐步规范食用菌菌种生产、销售等各个环节，改变菌种生产、销售的混乱局面，取缔无证生产的菌种场，销毁不符合质量要求的菌种，保护菇农合法权益，为食用菌产业的健康发展提供有力保障。