宣恩火腿大气派

杨亨祥

宣恩火腿沿用中式火腿传统工艺,结合土家苗寨腌腊技术精制而成,选料考究,工艺独特,质量上乘,历史悠久,与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为“中国四大名腿”。

宣恩素有加工腌腊猪肉的风俗,每年春节之前,千家万户都要宰杀年猪,加工制作腊肉,把腊肉作为赠送亲戚朋友的礼物。当地还有一个重要的习俗:未过门的女婿第一年春节到岳父岳母家拜年,必须要送一个“肘子”,也就是人们常说的“火腿”。久而久之,造就了宣恩火腿独特的加工工艺和品质的讲究。1997年11月20日,时任省长蒋祝平把“大派”火腿作为湖北的名特珍品馈赠给来访的日本大分县知事平松守彦。

宣恩火腿具有独特的自然优势。恩施州是富硒地带,农作物、畜禽因地理条件也富含硒元素,因此含硒的宣恩火腿独具风味;同时,宣恩养殖业仍以传统方式为主,以本地生产的玉米、土豆、红薯等为主要饲料,全县无任何工业污染,饲料天然无公害,保证了优良的原料品质。

近年来,宣恩正在积极实施生猪产业“万户50工程”,即到2015年,全县培植年出栏肉猪50头以上的养猪大户达到10000户,年生猪出栏达到60万头,努力争创生猪养殖大县。目前已实施富硒火腿基地建设、生猪品种改良等项目,总投资达到1.5亿元,基本形成了基地规模化、生产标准化、加工一体化的产业化发展格局。宣恩的晓关、高罗、沙道沟3个“百户万头”和椒园、万寨、长潭河、李家河、珠山镇5个“千户万头” 生猪生产基地,已建成27个生猪养殖小区,1个省级标准化规模养猪场,5个养猪专业合作社。2008年,全县出栏肉猪40.24万头。

养猪富民,加工富县。宣恩发展、延伸生猪产业链。1996年,湖北大派食品有限责任公司引进了火腿分割、香肠、肉食系列加工三条生产线,火腿加工能力达到15万只,开发了生、熟两大系列10多个新产品。2006年,年生产火腿达到20万支,腌腊制品达到20万吨。产品销往北京、上海、广东、浙江、湖南、湖北等省市,近几年产值均在5000万元以上。2008年,公司被列为国家农业综合开发民族地区政策创新试验区建设项目扶持的龙头企业之一。“大派”火腿获湖北省“优质产品” 称号、“湖北名牌”和“湖北市场质量信得过品牌”,第二届全国农副产品“硕果杯”金奖和中国食品博览会“国际名牌食品”称号,2006年12月通过ISO9001质量体系认证。