滋阴益气话螃蟹

徐传宏

中国人食蟹已有几千年历史,《周礼》有以蟹做胥(酱)的记载,晋代有“鹿尾蟹黄”的名菜谱。之后,有陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》等记载蟹的专著出现。人们封给螃蟹许多冠冕气派的诨号:“横行介士”“黄甲将军”“无肠公子”等。历代文人骚客也往往把持螯举觞品蟹与诗、画联系起来,成为一道文化景观。大画家齐白石画蟹,对螃蟹观察细微,运笔挥洒,泼墨而成,形象栩栩如生。

中医认为,蟹肉味咸性寒,有清热,散血,滋阴之功能。同时也告诫人们,脾胃虚寒的人,吃蟹后容易引起腹痛、腹泻。故吃蟹时要同时放些姜、醋等调味品。

现代医学认为,蟹肉中的蛋白质与柿子鞣质会形成沉淀,凝固成不易消化的物质。鞣质因具有收敛作用,还能抑制消化液的分泌,使凝固物质长时期滞留在肠道内发酵,导致食者出现呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等食物中毒现象。故素有“柿蟹不能同食”之说。

癌症患者要忌食螃蟹吗?从古至今,人们都认为蟹是美味。李时珍说过:“凡蟹,生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸,皆为佳品。”癌症患者保持良好的食欲很重要,而蟹可以开胃,增进食欲。

《神农本草经》把蟹列入“中品”,“中品”中药物和食物的作用是“遏病补羸”,说得简单一点,就是蟹能扶正祛邪。蟹主要的祛邪作用是散血,可以活血化瘀散结。中医认为,癌症患者有血瘀者,蟹是很好的辅助食品;蟹还有清热作用,头颈部癌肿,因放射治疗咽喉疼痛者,食之有益。民间流传一验方,咽喉痛时,稍吃一些咸的蟹汁,有效。蟹还有补益作用,它可以补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋,理筋。所以对肝癌、胃癌等各种癌症康复期患者,蟹都有补益作用。癌症患者忌蟹,是没有根据的。当然食用螃蟹要适量。

食疗方

1.鲜河蟹1只,生地黄30克,加清水适量,文火蒸成1碗,去渣喝汤。功能滋阴利咽。适用于肾阴虚和慢性咽炎等。

2.河蟹30克,黄酒蒸熟,日服1次。功能散结催产,适用于产后血闭等。

3.螃蟹数个,洗净,放锅内加盖蒸之,将熟时加米酒1~2汤匙,再蒸片刻,食蟹肉饮汁,功能养筋益气,活血散结,散瘀。适用于产妇恶露排出不畅、下腹隐隐作痛。

蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虚寒者尤应引起注意;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;患有伤风、发热、胃痛以及腹泻以及消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人皆不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉粥样硬化、血脂紊乱的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃;体质过敏的人不宜吃蟹。其他如发炎或化脓性的外科疾病、皮肤风疹块、经常性腹痛、泄泻者,都应禁忌吃蟹。