虾与维生素C同吃真的会致命吗

本刊2006年第5期“生活百科”栏目刊登的《食物相克:没传说的那么玄》一文中,特约专家中南大学湘雅二医院营养科唐大寒教授对民间流传的“吃虾后不能马上吃维生素C”的说法已经给予了明确的否定。

本以为事情至此已尘埃落定,但树欲静而风不止。本刊陆续收到广东省茂名市杨庆远和辽宁省大石桥市吕春田等多位读者来信说,他们仍在健康讲座中听到,或在养生保健类报刊上看到旧话重提,对此深感疑惑,希望听听多位专家意见。为此,本期特约四位营养学专家从各自不同的角度阐述了一个相同的观点。孰是孰非,相信您看过此文后便会心中自明。

中国营养学会老年营养分会主任委员、复旦大学附属华东医院临床营养中心孙建琴教授、姜菁静教授:一提到砷(shēn),人们就很容易联想到砒霜—三氧化二砷。其实这是一种误解,虾+维生素C=砒霜的说法根本不存在。砷的毒性是因其化合物的形态不同而异,有机砷的毒性要远远小于无机砷,五价砷的毒性小于三价砷。而在虾等海洋动物体内所含的砷中,主要是多种形态的有机砷,无机砷的含量极低,一般不超过总砷的1%。1982年我国食品污染协作组的调查资料显示,海虾平均总砷含量为26.2毫克/千克(干重计),其中无机砷含量为0.34毫克/千克,占总砷的1.3%。另据国外海洋生物中砷形态的测定和统计,虾中并不含有五价砷。既然不含五价砷,自然就不存在虾与维生素C同吃产生砒霜的说法了。

根据我国制定的砷含量标准,无机砷含量在甲壳类鲜品≤1.0毫克/千克,干品≤2.0毫克/千克。这就是说,即便虾中含的无机砷全部为五价砷,而且全部被摄入、吸收并转化为三价砷,也只有1.32毫克/千克,而砒霜的致死量是100毫克,相当于要一次吃上75千克以上的虾,想来是不可能的了。

我国卫生部门不曾警告民众服用维生素C时不能吃虾,国际上也无类似报告。因此可以说,虾和维生素C同吃会致命的说法是毫无科学根据的。

中国农业大学食品学院研究生曹展:虾与维生素C不能一起吃的说法从表面上看似乎有着非常合理的解释,但却忽略了两个必要的条件:一是虾中要含有足够量的砷;二是要有大量的维生素C才能使砷从五价砷变成三价砷。事实上,没有被污染的虾中并不含有足够的五价砷去与维生素C形成砒霜。

至于大量的维生素C,一般是指500毫克以上。如果从食物中摄取,相当于一次吃0.5公斤鲜辣椒,或1.5公斤绿叶菜,或2.5公斤柑橘,或者12.5公斤苹果,恐怕这是不可能的。而药用维生素C,一般正常成人的推荐剂量是100毫克,若非特殊需要,恐怕没人要一次服用500毫克。如此说来,虾与维生素C同吃会中毒致死的说法是不可信的。

中国人民解放军临床营养专业委员会主任委员、第二军医大学附属长海医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授:只要食物符合《食品卫生法》规定的食品卫生标准,就应该是安全的。如果真的出现砷超标,是不会允许上市出售的。再说,人的食量是有限的,不可能一次吃进去足量的可产生致死砒霜的砷和维生素C。因此,虾与维生素C同吃会产生剧毒的说法是危言耸听,人们不必捕风捉影,以讹传讹。