畜产品加工课程课堂教学方法探讨

刘坚真

摘要:畜产品加工课程教学中,不能运用程序化的教学方法和手段,而应遵循不同畜产品加工者的思想,综合运用各种教学方法和手段,使知识和技术变得形象逼真,同时注重因材施教、导学统一,协调好教学手段与教师人格的关系,使学生在轻松愉悦的教学氛围中感受到畜产品加工学科的魅力。

关键词:畜产品加工;课堂教学;教学方法

“教有教法,但教无定法”。畜产品加工课程教学,要求教师要有较强的课堂驾驭能力,能及时引导学生对畜产品加工市场中出现的各种问题大胆发表自己的见解,让学生在勇于发现、积极辩论、深入思考中认识到畜产品加工科学与人类生活健康的密切关系,从而形成正确的价值判断。

一、畜产品加工课堂教学现状

目前畜产品加工课堂多采用中国传统的讲授教学法,是以教师为主体的“教师讲,学生听”的主要模式。学生处于被动状态,学生和教师的交流较少,教师没有及时得到来自学生的信息反馈,很容易造成 “教”和“学”脱节的现象。长期采用单一的教学方法,势必造成学生在课堂上消极地接受,限制了学生独立思考。有的学生甚至自行其是,做出发短信、看课外书、睡觉等违反课堂纪律的行为。如何在完成教学任务的同时提高学生学习理论、独立思考及语言表达能力,培养学生对专业学习的兴趣,增加学生学习专业的积极性,针对这些问题笔者提出改革畜产品加工课堂教学的方法。

二、畜产品加工课堂教学方法探讨

畜产品加工课程本身主要是描述畜产品加工的原理、工艺流程,并无多少新的理论,学生学习要达到的一个基本目标是从理论上掌握,在实践中成功操作。在此基础上,学生要能创造性地运用所学原理,实现畜产品加工技术上的创新和发展。这就要求教师教的内容不能单单依靠书本作纲领。教学内容要具有开放性,教师要将生产实际中畜产品加工技术已有的定论和尚有争议的方面都呈现给学生。

中职生的心理特点已经决定教师若对他们进行说教是难以收到很好效果的,教师应结合理论教学,针对畜产品加工技术、行业及其在人们生活中的热点、盲点与学生交流,鼓励学生去探究,让学生在交流、探究中使思维得到训练、能力得到发展、精神得到提升,这正是教学所要达到的目的。在教学过程中,要真正建构起互动的课堂教学关系,主要在于创设一个宽松、愉悦的学习环境。

中职学院专业课程是培养处于生产第一线所需学生的技能,不容置疑,专业课程主要承担这个基本任务,但不能因此将其误认为专业理论学习和技能训练就是专业课程教学的根本任务。专业课程教学中应遵循“以人为本”的原则,要尊重学生、相信学生,将学生的需求和发展作为教学的出发点和归宿,同时要注意培养学生的科学精神。特别是对于将来要从事畜产品加工工作的中职生,他们的工作关联着千家万户的生命和健康,容不得半点马虎。因此,教师在实验一开始就要对学生提出严格的要求。教师的这些要求不是生硬的说教,而是实实在在的“该”与“不该”的行动纲领。教师言简意赅的要求,可以使学生增添几分对专业的敬意与认真,但并不会由此拉大师生之间的距离。

三、结论

畜产品加工这门课程的教学内容与人们生产、生活实际联系十分紧密,在进行教学时,与畜产品加工行业生产实际联系,人们的生活健康是必不可少的。教师在展示课本知识本身所蕴涵的人文精神的同时,更要注重补充现实中的知识和技术。如果专业课程“以昨天的技术培养今天的人才为未来服务”,这样培养出来的学生永远跟不上时代变化的步伐。在这个认识上,对现实的探究比对过去的追问显得更有意义。

另外,在知识来源多渠道化的今天,即使是专业课程的教师对专业知识的把握也不一定总是比学生强。学习型社会呼唤师生“互喻型”文化的产生,那么,共同探究必然成为教学的最好形式。

对于畜产品加工课程来说,以师生之间、生生之间的合作讨论为前提,以现行教材为基本探究内容,以畜产品加工行业生产现实及其对人们生活和健康的实际影响为参照对象,师生共同创设一个能充分自由表达、质疑、探究、讨论问题的氛围,将所学知识真正创造性地用于解决实际问题。

参考文献:

[1] 钟昔阳,姜绍通.我国畜产品加工现状及发展趋势[J].中国禽业导刊,2003,20(19):14-18.

[2] 李应彪,李开雄,朱丽莉,等.我国畜产品加工业的技术现状与方向[J].食品工业,2001(3):23-24.

[3] 郑晓燕,曹明菊.畜产品加工业的现状及发展趋势[J].肉类研究,2007 (10):1-4.

(作者单位:广东省英德市职业技术学校)