板栗的贮藏与保鲜

丁　乡

1干藏。选洁净干燥细口陶坛子，把粟果放入，八成满时用稻草将坛口塞紧，然后放在木板上或干燥的地面上，也可以把栗果与豆类、麦子等混合在一起，贮于粮仓，可贮到次年4-5月间，不变质。

2湿藏。栗果经0.3％高锰酸钾杀菌处理后，加入与栗果等体积的保湿剂(1：3重量的珍珠岩和0.01％高锰酸钾溶液)，然后装于0.02～0.04毫米厚的聚乙烯袋或0.8毫米的打孔聚乙烯袋中，在0-2℃下贮藏6个月后的好果率可达到91％以上，粟果饱满，色、香、味与鲜果基本一样。

3带蒲贮藏。将带蒲板栗于竹篓中，堆存于阴凉的房间里。该贮藏效果接近冷藏法，经济效益高。但贮藏后期，栗蒲失水风干，致使粟果水分外移，栗果严重失水失重，效果不佳。因此，此法作为短期贮藏手段是可行的，若长期贮藏，两个月后可脱蒲转换其它形式，继续贮藏。

4缸藏。采用普通大水缸，缸底架空铺上新鲜的松针，上放一层有空塑料纺织网，中央竖放一竹编筒(直径约12厘米)，缸四周垫鲜松针，板栗入缸后，上面覆盖50厘米厚松毛针，缸底可放入约5厘米高的10％高锰酸钾溶液，以保持温度。该法贮藏的栗果外观新鲜饱满，色泽光亮，风味品质优于砂藏。

5砂藏。先在室内地面上或地沟、地窖的底面铺一层稻草或秸秆，然后铺上6厘米厚的砂子，其上放栗果。堆放方法有两种：一种是将栗果与砂子按1：2的比例混合堆放：另一种是将栗果与砂子分层交替堆放，每层3～4厘米厚，放好后最上面盖上一层砂子和稻草，平时适当洒水，保持一定湿度。

6塑料袋薄膜袋贮藏。刚采的板栗呼吸强度大，不宜立即装入无孔薄膜袋中贮藏。栗果经灭虫杀菌处理后，表面晾晒干净后装入带孔塑料袋内，置筐中，堆放在消毒后的干净仓内，控制好湿度、温度，并进行库内管理，定期检查、翻倒。塑料袋是0.04厚的PE薄膜，袋底打双孔，孔距10厘米，孔直径0.5厘米，每袋装15千克。袋口扭折封闭，在自然温度条件下，袋内气体成分和湿度较适宜，贮藏效果好。

7冷藏。在气温高的地区，可用冷库贮藏，库温维持在1～3℃，湿度为80％－90％。若水分蒸发量大，可隔4-5天在麻袋上适量喷水一次。也可用0.12毫米带孔PE袋包装。每袋20千克，袋孔直径0.6厘米，间距20×20厘米。

8涂膜保鲜。此法适用于贮藏大量板栗。涂抹剂是无毒的天然高分子化合物，较易溶于水，能在栗实表面结成一层薄膜，并可把杀菌剂、抑芽剂等溶于涂膜剂中，在板栗保鲜贮藏过程中缓慢地释放出来，起到不断杀菌和协调生理代谢的作用，降低呼吸速度。微小的膜孔不断地进行着气体的内外交换，避免过高的二氧化碳积累和过低的氧气所造成的伤害。