中职饭店服务与管理专业创业教育策略浅谈

王志成

摘要:创业教育是职业教育的重要内容之一,文章以旅游专业为例,分析了实施创业教育的必要性和可行性,创业教育要基于学校实际、专业特点和地方经济发展形势,要与课程改革相结合,要重视创业实践活动,构建具有创业教育特色的课程结构。

关键词:中职;创业教育;实施策略

在中等职业学校饭店服务与管理专业实施创业教育的必要性

1.体现以就业为导向的职教观的需要

当前,职业教育已基本摆脱了“学科本位”、应试教育的老路,确立了“以服务为宗旨,以就业为导向,以能力为本位”的发展理念。在当前金融危机影响下,社会发展形势和就业状况发生了深刻变化,一方面,通过创业教育,让学生拥有一种创业的理念和创业的意识,初步体验创业的艰辛和必需的智慧,通过创业教育,获取更多的就业知识和技能,另一方面,可以为将来从低端就业转向高端就业或转向自主创业作准备。

2.实行课程改革的需要

“课程资源是核心资源,课程建设是基本建设,课程改革是关键改革,课程特色是本质特色”,职业学校进行课程改革的根本目的,就是发展学生的“技术实践能力”[1],对于饭店服务与管理专业来说,服务技能由于缺乏技术含量,学生在就业过程中与社会招聘人员相比并不具备明显的优势,因此,要发展职业能力,就必须在创新能力与创业能力上下功夫,这也是当前该专业课程改革的一个主要方向。

3.深入开展校企合作的需要

企业需要的不仅是拥有操作技能的初级人才,“酒店、旅游线路和旅游景区点的网上销售、酒店工程的专业化设计、各种新型的商务和会议设施设备的使用、新型娱乐休闲设施的出现、各种专业旅游的线路设计等,旅游所涉及的专业面大大拓宽。因此需要大批既懂各种专业知识和技能,又了解和熟悉旅游业务的人才”[2]。因此,要深入开展校企合作,就必须培养具有懂营销、会策划的创业型人才。

4.优化师资,提高教师职业教育能力的需要

高质量的师资队伍是实施课程改革和推进学校内涵发展的根本保证,学科型教师不能适应以就业为导向的现代职业教育,要提升师资水平,实施创业教育是师资队伍建设的一个崭新平台。通过实施创业教育,反过来对增加教师的创业体验、丰富创业知识和技能、激发创业热情都有重要的促进作用。

在中等职业学校饭店服务与管理专业实施创业教育的可行性

专业内涵在实践中不断丰富拓展,随着新的创意旅游形式的诞生,企业发展模式的变化,一方面,酒店企业不断向高星级发展,出现了像苏州科技文化艺术中心、“太湖论坛”等大型的会展业综合性服务基地;另一方面,新农村建设中,发展农村旅游成为农村建设的一个亮点,出现了农家乐、农业生态园、主题公园等形式的旅游景地,这就需要一批会策划、会经营、会营销的本土化服务与管理人才,因此,区域旅游经济的发展形势为创业教育的开展提供了外部环境。

另外,以就业为导向、以职业能力发展为核心的课程改革,要求改变原来狭隘的专业结构,充分整合、优化原有内容,拓展延伸其他领域,彰显现代服务特色,这些为创业教育提供了内在动力。

中职饭店服务与管理专业教育中创业教育的实施策略

1.确定中职饭店服务与管理专业创业教育的目标和内容

创业教育以创业素质的培养作为中心目标,而创业素质又由创业意识、创业心理品质、创业能力、创业知识结构四部分组成。因而中职饭店服务与管理创业教育的基本内容也可以相应地转化为四个主要方面:

(1)树立创业意识:根据当前地方旅游经济发展形势,特别是苏州大力发展农家乐和太湖文化论坛永久性会址的落成,将在周边形成广阔的产业链这一契机,激发学生创业动机,树立创业理想,坚定创业信念。

(2)培养创业心理品质:创业的道路是坎坷的,只有沿着崎岖的小道,不畏艰难险阻、勇往直前的人,才能到达胜利的彼岸。所以要根据学生的个性特征,通过创业成功的毕业生或企业人士为学生讲解创业心理课,培养学生的独立性、坚韧性、克制性、适应性、合作性,通过模拟创业活动来提高学生对创业的理性认识。

(3)提高创业能力:人才的成长最终要在社会的伟大实践和自身的不断努力中来实现,通过参与度假区的建设,加强职业能力、社会能力、经营管理能力和综合性能力培养。

(4)形成创业知识结构:通过加强实习基地建设,发挥基地在培养创业型人才中的作用,要充分发挥校内的“渔洋花卉创意园”和基地内由传统工艺大师所组建的“名师工作室”的平台作用,让学生在实践中学习创业基础知识,提高创业的感受认识。

2.开发创业教育实施的方式和途径

(1)构建具有创业教育特色的课程结构。

“创业课程设置是创业教育的核心环节,是创业教育理念转化为教育实践的桥梁”[3],在某种意义上说,创业课程设置的合理性就决定了创业教育的质量。

首先要进行课程改革,形成学科课程、活动课程、隐性课程相结合,必修课程与选修课程相统一的课程体系,开设《创业指导》课,将《创业指导》课纳入教学计划,将创业与就业指导整合在一起,对学生进行职业生涯规划教育,目前,我们将该专业的基本技能整合成一个模块,包括餐饮、客房、前厅等基本服务技能,作为职业生涯发展的第一步,通过主题性学习,建立起“进阶与拓展”项目教学模块,作为职业生涯发展的第二步,第三阶段是运营与督导,第四步是策划与经营,第五步是主题餐饮策划,每一阶段有相应的学习内容,并且与职业生涯发展相对应。

(2)开展创业实践活动。

创业品质和创业能力的培养重在实践,学校要为学生提供实践锻炼的环境和条件,使学生在创业实践中磨练创业意志,培养创业能力,得到创业技能训练。

①参观、调查。组织学生讨论,确定调研主题,如访问人力资源部经理,访问厨师长,调查景点游客,调查农家乐经营状况,调查本地区玉雕、核雕、木雕、书画、藤艺等传统工艺大师。将学生分成若干小组,深入区内高星级酒店,对酒店员工进行问卷调查,对酒店管理人员进行访谈,了解酒店业发展状况、新的管理理念、岗位设置、酒店员工来源及素质要求,调查访问后,写作调查报告。本地有近100家农家乐,有高星级农家乐,也有小型农家乐,在调研的基础上,进行农家乐创业策划,学生提供的方案丰富多彩,包括选址、装饰、服务特色、菜肴特色等方方面面,对于某些细节,学生也提出了自己的看法,如酒店使用的餐巾折花,这是作为一项基本技能,但是他们认为这虽然好看,但由于会导致杯子不干净,最好以盘花代替。这些新创意,为他们的创业理念形成,有很大的促进作用。

②创业模拟与实战。例如,学生根据所学的专业特长,由学校提供场地,建立“茶艺吧”,由学校提供启动资金,学生自主经营,从室内装饰、器具摆设、氛围营造、财务管理、营销策划,教师不涉足其具体的业务运作,放手让学生自己去做,让学生全方位地体验创业实践过程。

借助校企合作在校内建立起来的“渔洋花卉创意园”,学生通过参与培育花卉、插花、营销等在取得经济效益的同时,不断增强插花技艺,从而主动适应政府、市场不同的用花要求,这个过程直接培育了学生的事业心、责任心和创业心,形成不断完善自我、超越自我的良好创业行为习惯。

③挖掘地方传统工艺,建立“吴文化”传承基地。吴文化是苏州特有的民间文化,学校在专业建设中充分发挥学校办学优势,在课程建设和开发上,引进工艺大师,建立起“名师工作室”,挖掘“吴文化”内涵,建立选修课程。创立“中国书画(吴门画派山水花鸟)、“舟山核雕”“澄泥石雕”“苏帮玉雕”“苏式红木雕刻”“苏绣”“胥口藤器”“洞庭碧螺春茶艺”“花卉种植和苏式盆景”等工作室,行业专家、工艺大师、能工巧匠一起参与课程开发,并将传统工艺与专业教学有机结合,进一步提升“山水苏州,人文吴中”的内涵,这些教学资源的利用提高了学生人文素养和专业素质、更好地服务了地方经济、拓展了学生就业面,激发了学生的创业热情。

在进一步了解的基础上,学生也提出了自己的看法,发现了传统工艺在生产、营销、推广、宣传等方面存在诸多问题。如缺乏精品意识,像核雕、藤艺等缺乏自我提升能力,缺少展示平台。并且给出了对策建议:政府搭台,规范引导,宣传推广;政策扶持,建立集团制形式;提升文化品味;品牌包装,做成旅游名片等等。

④运用本土资源,参与地方经济建设。

我们改变了过去以学科为中心的课程设置模式,变以实践为中心、以工作任务为引领的课程知识序列和内容的重组。在专业实践活动中,充分利用本土资源,引导学生参与课程建设。通过“知、美、爱、建、创”拓展专业内涵,提高学生专业素养。

几点思考

(1)进行项目教学改革是实施创业教育的有效抓手。项目教学从主题的确定、内容的选择、组织活动的过程、多元化的评价,对于激发学生的创新意识、创业意识、竞争意识和合作精神都有良好的效果。

(2)创业教育要注重个性化教学,保护学生自尊心,培养学生自信心,提高学生参与教学的积极性和兴趣[4]。根据不同学生的个性特征,采取个性化创业培养方案,才能取得良好的效果。

(3)形成鼓励创业的社会氛围。由于职业学校学生处于相对弱势的地位,对于他们的创业教育要鼓励与扶持,特别是当地政府部门,要为学生创业提供良好的平台,才有可能真正将创业实践环节推行下去。

参考文献

[1]徐国庆.实践导向职业教育课程研究:技术学范式[M].上海:上海教育出版社,2008,4.

[2]苏州市旅游局.苏州市旅游人才培养建设工程实施意见[R].苏州市旅游局,2006.

[3]谭家德.创业教育:职业学校推进半工半读教育模式的新途径[J].教育与职业,2008,9(下).

[4]苏强宝.中等职业学校创业教育的现状及对策探讨[J].各界·科技与教育,2007(11).