满汉全席

啥是满汉全席

满汉全席，顾名思义。就是把满族和汉族的精美菜式融合为一体的宴席。

想想看，清军入关以前，哪讲究吃饭啊!他们吃饭的时候。都是在露天地里铺上兽皮，大家围聚在一起，席地而餐。至于吃的菜呢，也很简单，一般都是火锅炖肉，肉有猪肉、牛羊肉或其他兽肉，都是随意地用刀割着吃，毫无精美细致可言!后来，清军入关了，吸收了南菜(苏杭菜)和北菜(山东菜)的特点。慢慢形成了非常丰盛的宫廷饮食。

满汉金席菜式精美

满汉全席非常讲究礼仪。在入席前，先上茶水和小碟子，桌子上摆放着四盘新鲜水果、四盘干果、四盘看果(供祭祀或观赏用，以土、木、蜡等制成的果品)、四盘蜜饯。吃饭时，先上冷盘再上热菜、大菜、甜菜。

满汉全席所用的餐具更是精美。都是全套的粉彩万寿餐具，再配上银器，相当富贵华丽。用餐的环境更是典雅庄重。在就餐时，会请名师奏古乐伴宴，礼仪严谨庄重，侍奉之周到让客人流连忘返。

满汉全席菜肴特点

“满汉全席”共有108道菜，所谓南菜、北菜各54道，分三天吃完。满汉全席以北京、山东、江浙莱为主菜，也有闽粤等地的菜肴。54道南菜包括：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。54道北菜包括：12道满族菜。12道北京菜，30道山东菜。在那个时候，川菜还没有盛行，不然的话，加上川菜，一定更是锦上添花。

满汉金席六种宴席

听名字就知道，这种宴席是皇帝为了招待和皇室联姻的蒙古亲族所设的宴席。此宴一般设在正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。皇帝们都非常重视这一宴席，每年举行一次。而受宴的蒙古亲族更认为能够来赴宴是一种荣幸，对皇帝所赐的食物十分珍惜。

廷臣宴在每年的正月十六举行，参加此宴的人不是皇帝钦点的大学士，就是九卿中有功勋的官员。此宴设在奉三无私殿。这顿饭不光有的吃，还有的玩。在吃饭的时候大家赋诗饮酒，真是其乐融融啊!皇帝一般会借此机会大施恩惠，来笼络臣下。

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴。想想看，皇帝过寿，有哪个敢不恭贺?所以，上至后妃王公，下到文武百官，无不以为皇帝进献寿礼为荣。历史上最奢华的寿宴非慈禧太后六十大寿莫属!六十大寿来到之前一个多月寿宴便已经开始了，整个庆典耗费了一千万两白银!至于收到的贺礼更是数之不尽，单单是江西某官员所进献的寿礼就有二万九千一百七十多件!真可谓空前绝后啊!

千叟宴最早开始于康熙时期，而兴盛则在乾隆时期，它是宫中规模最大、参与人数最多的盛大御宴。说起这“千叟宴”的得名，还有一个来历呢!康熙五十二年的时候，在阳春园第一次举办千人大宴，康熙帝在宴席上赋了一首《千叟宴》，从此，这一宴会便被命为“千叟宴”。嘉庆元年在宁寿宫举办的千叟宴参与人数最多，达3056人!

九白宴也是康熙皇帝始创!康熙皇帝平定蒙古外萨克等四个部落时，这些部落为了表示忠心，每年以“九白”为贡，即：白骆驼一匹，白马八匹。蒙古部落进贡后，康熙皇帝便设御宴招待使臣，故而得名“九白宴”。

节令宴就是按照固定的年节时令而设的宴席。比如端午宴、中秋宴、重阳宴……其实满族最早的时候是没有这些食俗的，但入主中原以后，便接受了很多汉族的食俗。节令宴主要凸显节日的特色，所以在节令宴上，腊八粥啊、元宵啊、粽子啊、月饼啊等等，都是少不了的。

满汉全席的起源

满汉全席在宫廷中盛行，但它的起源并不是宫廷，而是民间。据记载，扬州的官员为了迎接到这里巡视的上司，特意备了精美菜品，并定为惯例，名曰“满汉席”。这“满汉席”将宫廷满席和汉席的精华融于一体，后来就成了大型豪华宴席的总称。再后来，就被朝廷引用，定为“宫廷宴席”。

最早的时候，宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾三次举办几千人参加的“千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两拨人各吃各的。想想看，饮食习惯不一样，满族和汉族人吃的当然也不同，这样分开也算是照顾了大家的习惯吧。

对了，最初的满汉全席并不叫“满汉全席”，这一名称来源于一段相声。在上世纪20年代的北京和天津，著名的相声演员万人迷编了一个节目，主要为大家介绍菜名。所以定名为“报菜名”。后来，这段“报菜名”的相声节目，就被传为了“满汉全席”。