食用油总量控制“轮流”吃

蒋家騉

日常生活中,食用植物油的队伍越来越壮大——品种越来越多,孰优孰劣,如何选择,请听我细细道来。

豆油含丰富的ω-6多不饱和脂肪酸和维生素E、D,可降低心血管疾病,提高免疫力,对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油所含多不饱和脂肪酸较多,所以在各种油脂中最容易酸败“哈喇”,因此,购买时一定要选择出厂时间近的,并尽可能趁“新鲜”吃掉。

葵花子油

含丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA(二十二碳六烯酸),对延缓大脑功能衰退有一定好处,孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育;其所含的维生素E、A等,有软化血管,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,延缓衰老,防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥等作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸,所以有与豆油一样的注意事项。

菜籽油

所含脂肪酸中有20%~55%芥酸(二十二碳一烯酸)。老工艺生产的菜籽油中含有较多的芥酸,它不但有一股难闻的青草味,而且有导致动脉壁增厚、动脉粥样硬化和高血压、冠心病的副作用,所以不受消费者的欢迎。现在市售精制的菜籽油,将芥酸除去,故而无此“后顾之忧”。它所含的单不饱和脂肪酸很高,故有与橄榄油相似的作用,还具有利胆的功效。由于菜籽油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的,所以颇受消费者的欢迎。

花生油

含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,有降低血小板凝聚、降低总胆固醇和“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)水平、预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为,多吃花生油容易“上火”,这是由于花生油中的花生烯酸可能导致过度的免疫反应,出现过敏症状(一般免疫功能正常的人不会有此反应),所以容易发生湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等。

人们对花生油最怕的是它可能含黄曲霉毒素,特别是不法厂商用霉变的花生为原料,其生产的花生油则会含有致癌的黄曲霉毒素,所以消费者应该选购名牌厂家生产的花生油,质量一般较可靠。

色拉油

是植物油中加工等级最高的食用油,已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质,所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌。市场上有不同品种的色拉油,如大豆色拉油、菜籽色拉油、花生色拉油、棉子色拉油、葵花子色拉油等多种植物油品种。

芝麻油

芝麻油又叫“麻油”,有“植物油之王”的美誉,富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂以及维生素A、D、E,有清除自由基,提高免疫力,延缓衰老,防治便秘、冠心病、糖尿病、须发早白以及润肤美容的作用。中医认为,肺气肿患者,在睡前及清晨起床前喝一点麻油,可减轻咳嗽症状,老年性慢性支气管炎患者也可以经常食用。

橄榄油

所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类,具有良好的降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)、提高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K和胡萝卜素,对改善消化功能,增强钙在骨骼中沉积,延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价高,味淡,缺乏诱人的脂肪香味,所以大多数消费者,特别是味觉减退的老人对它并不太青睐。

茶油

所含的单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿,所以有“东方橄榄油”之称。有报道,茶油产地的居民,其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。

猪油

含较高的饱和脂肪酸,容易引起血脂紊乱、脂肪肝、动脉粥样硬化、肥胖等。猪油所含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。同时在动物实验中发现,猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命,这是各种植物油中所缺乏的。因此,猪油可少一些,不必完全远离。

鱼油

含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸,其中的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)有降血脂、防止动脉粥样硬化、抗凝血、预防心脑血管疾病、健脑、保护视力等作用,所以一般是作为保健食品服用的。

温馨提醒

各种植物油优点各异,大家日常膳食中不妨总量控制、“轮流”吃。