粗粮是把双刃剑

孙会河

由于不少“富贵病”都是由于吃得过于精细造成的，所以浓香的玉米、金灿灿的小米粥、清香的毛豆开始成为餐桌上的新宠。但是，营养学专家指出，盲目吃粗粮并不一定有利于健康。

粗粮的健康本色

防病

因为粮食加工的愈精，维生素、蛋白质，纤维素损失就愈多，所以没有精加工过的粗粮反而能更好地保存营养成分。特别值得一提的是，粗粮中的纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能通肠化气，清理废物，从而加速肠部蠕动，清除大肠癌细胞，减少胆固醇的吸收量，预防冠心病。除此之外，一些粗粮还往往具有独特的妙用，比如绿豆味甘，性寒，有利尿，消肿、解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他农作物所不具有的叶绿素和芦丁，二者都是治疗高血压的药物，经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效等等。粗粮被现代人如此推崇，也太多是因为这个原因。

健脾养胃

粗粮中含丰富的蛋白质，淀粉、粗纤维，碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾及人体所需的各种氨基酸，维生素，能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，就是一种健康食品。

强健牙齿：粗粮的硬度和韧性都高于细粮及其他主食，吃一块煎饼常会累得腮帮子发酸，但正是这种“磨牙”行为增强了牙齿的功能。另外，这种费力的咀嚼动作还能使脸部肌肉得到锻炼，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康。

保护眼睛：现代医学研究表明，维生素与眼疾的发生，视力的好坏有着密切的关系。用眼过多者，需要更多的眼睛所需的维生素及矿物质。而粗粮中含有多种眼睛所需的营养素，对保护眼睛，防止视力伤害，防治眼疾、提高视力非常重要。

减肥：适当食用粗粮，既可满足人体的需要，又能最大限度地通过排毒来减肥，这一点越来越受到人们的青睐。比如玉米中台有大量的镁元素，镁元素能加强肠壁蠕动，促使体内废物尽早排泄，对减肥非常有利。膨化后的玉米花儿体积很大，所含热量非常低，食后可消除饥饿感，可是上好的绿色减肥食品噢!

过犹不及错吃“粗”

粗粮虽有如此众多的好处，可是过犹不及，吃多了绝对没有好处，而且对一些特殊人群来说，弊端远远甚于优势。

粗粮粗做

不适人群：老人和幼儿

●既然是“粗”，那自然不如“细”的易消化吸收，因此对其营养的吸收率也会偏低。以豆制品为例，吃煮，炒黄豆，人体对其中蛋白质的吸收消化率最多只有50％，但把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90～85％。

●老人和幼儿等肠胃功能较弱的群体，粗纤维食物吃得过多，会加重肠胃的负担，导致食物难以被完全消化，吸收，还会降低其他营养素的利用率

专家建议：肠胃功能弱的人群每天吃一次粗粮就可以了，其他时间还是更适合精细粮食。

粗不够“养”

不适人群：孕产妇和青少年

●长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼，心脏，血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

●对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮影响吸收而造成的影响最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。

●纤维素还具有干扰药物吸收的作用，它可以降低某些降晕血脂药和抗精神病药的药效。

专家建议：所以专家建议粗细要搭配起来吃，一般按照一份粗粮配3—4份细粮比较合适。即使是单纯的粗粮也要细作，磨成粉、面，做成口感细腻的小吃，才更符合人们食用的习惯。

会吃才健康

生活中，有些食物的搭配组合是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的，但从健康的角度讲，这些菜肴搭配还是不科学的。另外，不同体质的人在享用粗粮时，也会有所不同，了解了这其中的禁忌，才可以吃可出健康和美丽!

小米

健康本色：小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其内所含色氮酸会促使一种使人产生睡意的五羟色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。

营养成分：淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、B2、E，胡萝卜素等。

适用人群：小米性凉，病人食用很合适。

食用禁忌：淘洗太多次或用力搓洗，会使小米外层的营养素流失；小米最好不要和杏仁同食，会令人吐泻。

粗粮细作：

①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。

②小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量的花生，味道更香醇。

③腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异，近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果，百台、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。

④小米粉馒头。

大麦

健康本色：大麦含大

量的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，达到通便作用，如过食饱胀用水送服大麦面即可。

营养成分：蛋白质、膳食纤维，钙、磷、铁、硫陵素、烟碱酸等。

适用人群：大麦可降低血中胆国醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病，所以比较适合有这些疾病的人；大麦富含钙，利于儿童生长发育。

食用禁忌：大巧若拙麦炒熟后性质温热，内热体质的人不宣常食用。

粗粮细作：大麦羊肉汤

准备肥瘦羊肉100克，大麦50克，草果10克，盐2克。先将羊肉，草果一起熬汤，过滤后用汤煮大麦，加盐少许，亦可在滤汁后与肉一同煮食用。这道汤具有健脾开胃、气血双补的功效。

芝麻

健康本色：芝麻。尤其是黑芝麻是极易得而效果极佳的美容圣品。首先，其所含丰富的维生素E，可抑制体内自由基的活跃，能达到抗氧化，延缓衰老的功效。其次，芝麻因富含矿物质，如钙与镁等，有助于骨头生长，而其他营养素能美化肌肤。

营养成分：蛋白质、铁、钙、维生素A、D、E、B1、B2、卵磷脂、棕榈酸等。

食用禁忌：慢性肠炎、肠泻、牙痛，皮肤病、有白带者忌食。

粗粮细作：芝麻卷心菜

准备芝麻100克。卷心菜嫩心350克，精盐、味精、花生油各适量。先将芝麻去杂质，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当炒至芝麻发香时，出锅晾凉，碾压成粉屑状，卷心菜心洗净。切成小段；在炒锅里放入花生油烧热，先投入菜心炒1分钟，后加入精盐，再用旺火炒至菜心熟透发软，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻屑，拌匀即成。这可是一道丰胸的食谱哦!

红豆

健康本色：富含铁质，能让气色红润，多摄取红豆有补血，促进血液循环，同时还有补充经期营养，舒缓痛经的效果。现代医学发现，红豆能促进心脏的活化、利尿。

营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、维生素B群、钾、铁，磷等。

食用禁忌：红豆有利尿的效果，所以尿多的人要避免食用；不宜与羊肉同食；被蛇咬伤者，忌食百日。

粗粮细作：椰香红豆糕

准备红豆150克，吉利丁60克、细沙糖300克，冰块450克。先将红豆洗净，放入容器中，加水盖过红豆表面，用大火蒸2小时，沥干水份备用：将吉利丁，细沙糖和600克沸水放入调理碗中，用打蛋器打至细沙糖与吉利丁融化，再加入冰块拌至冰块溶化；最后加入椰浆、三花奶水，鲜奶和红豆搅拌均匀，倒入方形模具中，再放入冰箱冷藏，等凝固后倒扣出，切成菱形状，装盘后即可上桌食用。

玉米

健康本色：玉米中含

有一种特殊的抗癌物质——爸胱甘肽，它进入人体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性，其所含微量元素镁也具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外，玉米富含维生素，常食可以促进肠胃蠕动，加速有毒物质的排泄。

营养成分：蛋白质，糖类，钙，磷、铁、硒、镁、胡萝卜素，维生素E等。

食用禁忌：避免一次食用过多，容易导致胃闷胀气，霉玉米不能吃。

适用人群：肠胃功能弱的人要少食用。

粗粮细作：枸杞鸡汁玉米蕤

准备嫩玉米粒50～100克、楠杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而是盐，将嫩玉米粒蒸熟或压烂，放入鸡汤中煮透；再放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花调味后即可食用。