绿色蛋品产业的呼唤

随着人们生活水平的提高和膳食营养科学知识的普及，广大消费者日益崇尚绿色食品，要求能够方便地买到“放心蛋”，并青睐于“无铅蛋”、“高锌蛋”、“高碘蛋”等安全卫生的蛋制品。在世界经济全球化的今天，特别是我国加入世贸组织过渡期满以后，国内外蛋品市场的竞争必将更加激烈。因此，加快我国禽蛋饲养业和加工业从传统粗放的经营方式向现代化集约化经营方式转变，发展绿色产业、绿色蛋品方面，将成为冲破森严的国外绿色壁垒，避免国内蛋品市场受到的冲击，将起到积极的作用。

我国蛋再制品率低和出口比例低，蛋品加工业基础薄弱，科技力量不足，禽蛋社会商品量中的绝大部分是鲜蛋类的初级产品。20世纪70年代，中国曾经是蛋品出口大国，最高时期年出口折合鲜蛋量曾达到10万吨以上。80年代保持在8万吨左右；90年代后，出口量徘徊不前，乃至下滑，2001年出口量仅为5.8万吨。以我国香港禽蛋市场为例，过去几乎全部靠内地供应，如今所占份额仅在70％左右。

购买力水平低并受消费习惯的影响，是形成我国蛋类再制品率低的重要原因。我国的广大消费者仍然按照传统习惯，以食用鲜蛋等初级产品为主，价格高昂的深加工蛋制品市场领域尚有待开拓。

以户养为主的家庭养殖业，小型分散，卫生条件差；蛋品加工企业也仍以小型作坊式居多，设备简陋，品种单一，工艺落后，技术水平低，因而所提供的产品市场竞争力是不高的。少数年处理鲜蛋能力在万吨以上的现代化蛋品加工企业，虽已崭露头角，但整体实力尚有待增强。

“绿色”——同声的呼唤

随着人们生活水平的提高和膳食营养科学知识的普及，广大消费者日益崇尚绿色食品，要求能够方便地买到“放心蛋”，并青睐于“无铅蛋”、“高锌蛋”、“高碘蛋”等安全卫生的蛋制品。

国家和地方政府关于无公害食品的标准及相关法规相继出台。于是具有远见的优秀企业家，近年来注资蛋品企业，从事绿色蛋品生产并初步获得优异成绩者不乏其人。

陕西天斗蛋业有限公司，这是一家坐落于秦岭脚下渭南市的农业产业化龙头企业。主要从事鲜鸡蛋深加工和无公害鲜蛋生产等的研制与开发业务。总资产1.2亿元，年加工鲜鸡蛋1万吨：从美国引进先进的生产设备，采用高新技术进行鲜蛋的深加工，主要产品有天斗全蛋粉、蛋黄粉、冰蛋液、高锌松花蛋、蛋香粉、蛋壳丙酸钙、无公害鸡蛋等七大类20余种产品。据称，其主导产品天斗牌巴氏杀菌全蛋粉，以其优良的质量，符合卫生指标及无农药残留、无转基因物质等特点，除在国内销售外，并出口到德国、丹麦、奥地利、日本、巴基斯坦等国家和地区。天斗牌无公害鸡蛋先后被农业部、陕西省农业厅认定为无公害农产品。

四川圣迪乐村生态食品有限公司，位于绵阳市梓潼经济技术产业园区，占地近107.2公顷，现存栏蛋鸡1107万只，种鸡10万套。这是四川铁骑力士集团控股的生物科技企业。创建于2001年，现主要从事绿色养殖、绿色蛋品和肉品加工及深加工等系列健康安全食品生产，率先通过了HACCP体系认证。圣迪乐“蛋品安全及深加工”项目被加拿大国际发展署认定为该项目在华的唯一合作示范。在与农民联合中，采取以企业为龙头，科技为保障，利益为纽带，村内按照“家庭承包、家庭投资、公司自控”三种结构从事经营，同时实行统一环境规划和监测、统一优良鸡苗供应、统一组织生物防疫、统一提供绿色饲料、统饲养管理程序、统一生产技术标准、统一品牌销售的“七个统一”，使农民与公司形成事业利益和命运的共同体，同奔小康富裕路。

成立于2000年的德清源农业科技公司是一家外商投资企业，主要从事蛋品生产。依靠领先的科技和国际化的管理标准，过硬的产品品质，德清源很快赢得消费者的青睐，短短几年时间，就迅速成长为国内蛋品领域有影响的品牌，现在德清源作为亚洲最大的蛋产品生产企业，鸡场存栏蛋鸡300余万只，年产鸡蛋超过5亿枚。根据AC尼尔森公司的市场调查，2007年德清源在北京市场的占有率达到71％。德清源引进和采用国际先进技术来发展绿色蛋品产业和生态农业，德清源获得“2008年世界蛋品行业最高奖”——水晶鸡蛋奖，在带给人们健康优质的鸡蛋时，还带来了绿色环保的循环农业生产模式。从源头抓起，实行全程质量控制

正本清源。绿色蛋品生产供应必须从源头抓起，继之是加工、包装、运输、物流配送，直到终端市场贮存保鲜，步步按照标准化运作，实行全程质量监控，以求不折不扣地达到安全卫生食品的要求。

严把饲料及药物使用关。要把种植业与绿色养殖业有机结合起来，除保证水质、空气、粪便处理等环境卫生指标必须达到绿色食品生产的基本要求外，还需要选用优良品种，并严格遵循可持续发展原则，贯彻执行国家有关规定，如《绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则》、《畜禽养殖业污染物排放标准》等法律法规，进行规范化饲养，为生产无污染的安全优质蛋品生产打好基础。

做好鲜蛋清洗、消毒、分级、包装等上市前的各项处理工作。据中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员马美湖教授介绍：在鲜蛋的清洗、消毒、分级、包装处理方面，美国、加拿大及一些欧洲国家早在半个世纪前就开始了，市场上几乎全部都是包装洁蛋；现在亚洲的日本、新加坡、马来西亚等国家和我国台湾(省)70％以上的鸡蛋经过清洗、消毒。我们在这方面大大落后了。这也是制约我国蛋类出口的重要原因，应当奋起直追。在开展规模化饲养(大型蛋鸡场及适度规模饲养小区)的基础上，由龙头企业带动，根据市场需求，逐步开展鲜蛋的清洗、消毒、分级、包装处理工作。所需专用机械设备的购置，在少量进口或与外商合资、合作的同时，应当加强鲜蛋自动化处理系统机械设备的研制开发工作，争取早日实现国产化。

在经营体制上，积极促进产加销一体化经营。实行以蛋品加工企业为龙头，以综合服务体系为纽带，与农民建立利益共同体，开展“小群体、大规模、标准化”生产与全程质量监控的绿色蛋品经营。要逐步完善蛋品质量监控检验体系，推动企业按照ISO9001国际质量体系进行质量管理，并尽快通过HACCP食品安全体系认证等。

推动产学研结合，促进技术创新、新产品开发与科技成果转化工作。为加速提升我国蛋品业的水平，特别是绿色蛋品业的发展，根据马美湖教授等专家的建议，应当以下述关键技术为重点，组织力量进行研究：(1)产蛋家禽天然中草药饲料添加剂与微生态制剂的研究；(2)分级消毒洁蛋生产关键技术与设备的研究；(3)液态蛋生产技术与关键设备的研究；(4)高特性专用蛋粉现代生产技术与应用开发的研究：(5)蛋内活性成分的提取及应用开发研究：(6)禽蛋副产品生物技术综合利用；(7)中式传统制品现代化生产技术研究；(8)蛋与蛋制品中特殊质量影响成分检测方法的研究。