美味香辣蟹

封彦哲

南京的香辣蟹十分有名，大街小巷都有卖。当然，品牌有李氏、王氏、和氏什么的，尽管配方略有不同，但口味都不一般。

香辣蟹处处体现着精细。首先，样子十分好看，红色的蟹壳，一旁配着香辣咸味适中的酱，还有白色的年糕和翠绿的黄瓜散落其间，在颜色上就给你惊喜。

香辣蟹的做法十分巧妙。先让客人挑两只鲜活的大肉蟹，洗净后放进锅里蒸半个小时左右，其间，厨师将黄瓜、年糕和酱煮熟切好备用。待到螃蟹蒸熟时，取下所有的大蟹脚和蟹黄，只留下两只大蟹钳供食客享用。再把取下的蟹脚去壳，连同蟹黄，平均分配好，拌上肉末、姜末、葱末和蒜末，加入煮沸的鸡汤，就可用这些材料为每位客人做一份蟹黄汤包。光有这些还不够，因为螃蟹有点腥，所以，还得为客人端上一杯菊花茶。之后，客人把蟹钳拿走后，剩下一大盘调料送到厨房炒出一盘河粉。这样，蟹和其配菜就做好了，吃起来非常爽口。

每次吃香辣蟹，我都要用筷子把蟹钳敲碎，有一次因为敲得不是很碎，就无从下嘴，引得满桌的客人大笑不已。

做好的香辣蟹，你一边吃一边会看到一条条泡辣椒插在蟹钳上，十分诱人。如果你稍加留意的话，还会看到蟹肉上冒出的小油珠，这些黄黄的油珠映衬着红红的蟹壳，还有白白的蟹肉，你还没有吃，口水就要流下来了。

香辣蟹有很多種，什么泉水蟹、盐水蟹、烟熏蟹、烧烤蟹等等。不同的调料有不同的味道，不同的烧法有不同的颜色，不同的螃蟹有不同的样子。总之，香辣蟹好吃，好看，好让人喜欢。

精彩点评

小作者把香辣蟹的色、香、味与品尝的过程和感受融合在一起，水乳交融，浑然一体。