白灵菇生产关键控制点管理技术等

冀　宏

一、栽培季节选择

白灵菇在低温条件下，子实体菌盖更肥大，菇肉更肥厚结实，但生长较缓慢，且不易开伞，较耐贮放；在较高的温度条件下。菌柄较长，菌盖易开伞，子实体较瘦小，易发黄。实验证明。白灵菇菌丝生长的温度范围为5～32℃，最适为24～26℃，在35℃以上停止生长。人工栽培条件下，原基形成需低温刺激。以0～13℃最有利，3～26℃均可形成子实体，而以13～18℃生长品质最佳。子实体0℃左右也能缓慢生长。超过20％便生长不良，特别是在23℃以上时，高温高湿条件极易发生菇体腐烂发臭。

由于白灵菇菌丝长满菌袋以后，需要经历后熟期培养才能出菇，生产周期较长。一般说来，自灵菇从母种制原种要40～60天，栽培袋接种后到出菇要100～120天。因此，生产季节应较其他品种提前。

根据上述分析，在自然气候条件下，以冬季至次年春季出菇较为理想，在黄河以北地区原种生产安排控制在5～6月。栽培袋生产安排在7～8月。这样就可以利用冬季的自然气候，在12月份出菇，4月份结束：长江流域及以南地区在8月中旬制栽培袋，12月至翌年2月份出菇。要注意夏季制袋接种时，尽量避免高温，否则易破坏菌丝活力。影响产量，以最高温度在32℃以下为宜。

二、后熟期管理

白灵菇菌丝满袋后不能立即出菇，此时菌袋松软，菌丝稀疏，应再培养30～40天，使菌丝浓白结实，达到充分生理成熟，才能进行出菇，该过程即为菌丝后熟期。后熟时间长短因品种而异，从栽培经验看，发菌期温度适宜。生理后熟期相对短些，但最少也需要30天，发茵期温度偏低时，生理后熟期相应延长。

生理后熟期的管理重点在于控制环境的温度、湿度和光照，此期环境温度以18～22℃为宜，料温不宜升高到28℃以上：每天通风1～2小时，应继续给予暗光，否则形成较厚的菌皮消耗养分。菌丝的呼吸强度也较大，消耗较多的养分，不利于日后子实体的高产优质。经过后熟处理白灵菇菌袋洁白、菌丝浓密，菌袋坚实，贮藏了足够养分。达到生理完全成熟，可以移入出菇棚进行催蕾和出菇管理。

三、催蕾管理

白灵菇是典型的低温条件下变温结实型食用菌。白灵菇菌袋在温度由低转高的环境下。或日夜温差较大的条件下，较易分化形成子实体原基。出菇时温度要求严格，必须有低温刺激，才能显蕾，否则，即使勉强显蕾，也是很不集中，产量很低。

采用的方法是：菌袋进入菇棚后，持续给予5～7天的低温刺激。然后再给予正常的温差刺激。理想的低温刺激催蕾是在4～6℃的环境中进行的。实际生产中，主要靠人为控制调节形成较大温差，利于出菇的温差刺激最好大于10℃，否则催蕾效果不甚显著。催蕾管理时，白天给予散射光刺激，照度300～1500勒克斯，增加通风量，每天通风2～3小时。此时还要保持相对较高的湿度至80％以上。经过10～15天连续的温差刺激，菌袋即可显蕾，且出菇整齐。

经低温刺激后菌袋中会出现白色团块物、齿轮状的原基。这时应及时揭开袋口扎绳或将原基发生处的袋膜用小刀划破，棚内湿度维持在95％，尽量不通风，避免菌袋口干燥，这一点很重要。此时，光线不能过强，过强的散射光易使菌袋中间显营过多，相互争夺营养。

当然除了上述的关键环节控制外，出菇期管理也不能忽视。从总体上看，白灵菇喜耐低温和干燥，而不耐高温高湿。出菇期管理切忌高温高湿，并控制干湿适当的交替。原基出现后，料温控制在12～15℃，还要适时进行疏蕾，为生产优质菇创造条件。在通风好、光照足，有一定温差条件下出的菇，菌盖大而肥厚，肉质细密，柄短，品质优良。实验表明，采用关键控制点管理技术，白灵菇栽培生物学效率可达到在55％～60％，优质菇占到80％以上。