夏天可常吃“苦”

宋　新

盛夏酷暑,往往使人精神委靡、倦怠乏力、头晕胸闷、食欲不振、身体消瘦,此时若吃点苦味食物,定会有益健康。

中医认为,夏季之所以不爽,缘于夏令暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用,达到平衡机体功能的目的。现代科学研究也证明,苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体十分需要的物质,且具有抗菌消炎、解热去暑、提神除烦、健胃等功用。特别是进入夏季,当发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时,由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感,吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力,增进食欲,使之恢复正常。另外,像咖啡、茶叶、啤酒、苦味巧克力等苦味食物,因其含有一定数量的可可碱和咖啡因,能使人产生提神醒脑、舒适轻松的感觉。因此,夏日适当食用苦味食品,益处的确不可小觑。

苦味食品“家族”其实颇为庞大,以蔬菜和野菜居多,如莴苣叶、莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶、苜蓿、曲菜、薹菜等。在干鲜果品中,有杏、荸荠、柚子、杏仁、黑枣、薄荷叶等。

苦味食物中味苦者首推苦瓜。它性寒味苦,可明目清心、消暑解热。

苦瓜所含维生素C是瓜类中的佼佼者,其微苦的滋味还能刺激人体唾液和胃液分泌,使人食欲大增。苦瓜吃法多样,煎、煸、炒、凉拌、蒸等均可。苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,具有使过剩的糖分转化为热量的作用,能改善体内的脂肪平衡。

人称夏季“三大瓜”的丝瓜、葫芦和瓠子,也是典型的苦味菜。此三种瓜,性味苦甘,清凉微寒,瓜肉鲜嫩,做汤或炒肉均可。具有清热化痰、和胃利肠的作用。特别是丝瓜瓤和葫芦瓤,更是一剂解毒的中药。夏季晒干储藏,在秋冬人们“上火”之时熬汤饮之,毒气顿消。

苦荞麦是粗粮中的苦味食品。苦荞麦中含有大量蛋白质、脂肪、维生素B2、芦丁、叶绿素等营养物质,能清热、降火,降低毛细血管的通透性,维持微血管循环,降低人体胆固醇,增强胰岛素功能,改善葡萄糖耐量,对糖尿病患者有明显疗效。

西洋参属夏季进补的佳药。其性凉味苦而补,夏季因酷暑盛阳、炎热多汗,易出现疲乏体怠、口干咽燥、心烦意乱、舌红尿赤等症状,此时将西洋参与肉类、骨头煲汤食用,效用良好。

夏食苦味虽好,但切不可大开“苦”戒。食用苦味食品过量,易引起恶心、呕吐等不适反应。体质偏寒的人不宜食用过多性质寒凉的食品。食物的寒凉包括其性质寒凉(如苦瓜、马齿苋)和食用时温度很低(如冷藏西瓜、雪糕等)两方面,体质偏寒的人无论春夏秋冬都要避免。孕妇不宜吃苦瓜,苦瓜内所含的奎宁,会刺激子宫收缩。

据《保健时报》