深海植物宴

李　梅

近年来，食品界风波不断，搞得大家吃饭都要心慌慌。究竟吃什么才叫安全?有人便把眼光瞄向未受严重污染的深海，尤其是寒带地区的深海植物更是追捧的热点，理由无他，那里人类踪迹稀少，植物生长比较天然。

继绿色风潮后，最近在餐饮界中流行的一个新名词是蓝色食品，指的是来自深海的无污染纯天然植物，包括了海藻、海带等一系列海中食材，也称海中蔬菜。它们多是野生的，含有丰富植物蛋白质和不饱和脂肪酸，其中有些更含有能抗癌的褐藻糖胶，对于经常坐办公室的人特别适合，而且保证低卡路里。

南极洲冻海的芙蓉片

初次听到芙蓉片这个名字时，想到的是那些婀娜多姿的芙蓉花，结果机场路上大椰公馆主厨坚哥开口就打破了我的幻想：“这个是首次登陆广州的海藻哦。”吓，那些又腥又滑潺潺的类海草植物?坚哥接着说：吃它们可以减肥和防止乳腺癌啊!对于女孩子来说，有什么比这更吸引?尤其现在正是要努力减掉“救生圈”好穿小背心的时候

海草最宜煮和焖

芙蓉片生长在南极洲南海岸冻海海域的深海，取的是叶子部位，上水后立即晒干，它入口柔滑，带胶质感，植物胶原丰富。而且，由于是深海植物，所以不会带腥味。不过这芙蓉片有个奇特的地方，就是不能用热水浸发，否则会融化。坚哥也进一步教路，用深海植物做菜，最要紧的就是入味，一定要用鸡汤来煨入味，这样处理过的海草，才不会有草腥味和其他杂味。而且用海草做菜，以煮和焖为宜，一来适合这个夏季炎热天气，二来可以让海菜更入味。

细腻软滑燕子蛋

在大椰公馆，和芙蓉片搭档的，则是全市独家的燕子蛋。这里的燕子蛋用的是金丝燕蛋，它比鹌鹑蛋要大一圈，外壳雪白，和鸡蛋倒有几分相似。那么如何区分它和其他禽类蛋的区别呢?把它蒸熟就知道了。因为熟透了的燕子蛋，蛋白会如啫喱一般呈现半透明质感，甚至可以看到蛋黄的颜色，口感比鸡蛋白要软滑得多。它的蛋黄则是细腻得像芋茸，最要紧的是不像鸡蛋黄那般有腻口感。不过由于产量不稳定的原因，供应并不稳定，想吃最好预定。

无污染海域的紫晶藻

人烟稀少的南极洲，号称地球上最后一块纯净地，连那里的海洋都被看作是无污染领域，于是，那里出产的种种海藻，就被大厨们瞄上了，好迎合现在大家要吃得健康+安全的饮食潮流。于是林乐路上的山泉公馆，就来了个蓝潮系列，让大家喝完CEO汤后再来顿低卡“海味”，这样就不怕会长个CEO特有的大肚腩啦!

生长期3年的海茸

这次杀入山泉公馆的蓝潮也是南极洲一系，主打的是海茸和紫晶藻。海茸是只能生长于无污染的冻海深海区，生长周期为3年，但要剥出海茸参，则得要海茸长到5岁之后。由于它的产量稀少，所以只能是限制性开采，即使是旺季时候，每年的生产量也不会超过150吨。至于海茸尾(茎部)和海茸筋(根部)的开采周期更是需要隔4年和8年，因此数量更是紧缺。长在150米海底的紫晶藻而紫晶藻则是仅仅生长在年平均温度低于4摄氏度的150米深海底，它娇贵之处在于，如果碰上污染就会“翘”掉。所以也是属于限制开发品种。它入口滑溜近似海带，比海带更爽身一些，据说富含天然胶原蛋白，特别有助于皮肤美容呢。而且，它只需要用冷水浸泡3分钟即可下锅，煲汤最适宜，所以很多食客都在山泉公馆这里买回家DIY呢，据说用来打火锅也是个不错的选择。

北海道深海的昆布

做汤底也用测光仪?进口的东西和眼看的东西有啥关系?还是说，当今的汤底配方已经进化到要像科学实验般精密的程度啦?

如果你跑去问仓边路斜对面的京本涮涮锅大厨，他一定会答，他家老板就是这么干的。

昆布长度高过姚明

为啥?这里的汤底用的是日本北海道深海昆布，随随便便一条昆布都有可能高过姚明。由于这些昆布是在寒带深海长大，生长速度慢之余，味道也比普通海带要浓郁得多，所以为了保持汤底味道的平衡，京本老板就用专门的测光仪，根据汤底光线透析度来测定汤底各配料的比例是否合标准。而京本厨房里用于熬制汤底的太锅壁上，无一例外都会有度数刻痕。

搞得这么有化学实验感觉，全因为这里的汤底配料特别复杂，别看它这里的汤看着是蜜糖般金黄清澈见底，其实它是用日本昆布+大骨+虾、鱼等海鲜+甘蔗等熬制出来的，即使你把霜降牛肉、培根牛肉还有海鲜等N种抢味配料丢进去对它一轮围攻之后，依然无损它独有的鲜甜，空口饮也不会觉得口渴。据说昆布还有降火、抗癌、美容的功效呢。如果觉得还不够美容，你还可以来锅牛奶咖喱锅，用上保利鲜牛奶和法国铁塔奶油炮制，咖喱是台湾咖喱，口感类似日本咖喱带点点甜味，而且是用水果汁来调味的，香浓滑口。

中西日花心餐

除了涮涮锅，这里还是台湾小吃+西餐+日本料理三合一的餐厅。这里西餐所用的牛肉，是美国谷饲牛牛，全部都是不经腌制的西式做法，而且为求健康，都是以橄榄油煎制的。至于日本料理，则是以创作寿司和刺身为主。其中的创意寿司用的是日本樱田米，摆设精致，吃得斯文又够情调，颇为适合情侣齐齐分享。