何不做个业余咖啡师

Ｒｕｂｙ

“甜蜜得像爱情，滚烫得像低于，黑得像魔鬼，高贵得像黄金。”这句用来形容咖啡的话，从梁婷的口中娓娓道来，你会发现，原来在小小一杯咖啡中，也藏着职场的偌大江湖。

为了完成这个选题，我们专门采访了成都百佳利贸易有限公司总经理、中国百瑞斯塔（Barista)认证评委梁婷，作为一个与咖啡亲密接触10几年的行内人士，她带给了我们很多之前从未了解的咖啡师行业内幕。美丽悠闲的塞纳河畔，站在吧台后一调咖啡就是一辈子的生活也许我们永远也无法企及，不过在咖啡行业日益崛起的中国，成为一名咖啡师，或许至少可以成为职业选项其中之一哦，你有想过吗？

中国咖啡师行业现状解读

关于行业资格

其实目前并没有一个国际协议来认可咖啡师的某个执照，但是在国际上这个行业里最收到认可的咖啡师执照是欧洲精品咖啡协会和美国精品咖啡协会颁发的证书。有这两家协会其中任意一家的证书在手，基本上就可以保证你在这个行业是受到绝对肯定的。

我国发展现状

我国咖啡行业起步太晚，真正的发展也就是最近十年的时间。07年年底，国家制定了“咖啡师”作为一种职业的头衔认可，但是咖啡师职业技能考核的教材、章程现在都还在制定中，行业标准也还欠缺，可以说这是我国一项新兴的职业。

既然是新兴行业，也就标志着国家确实还没有颁布官方的授权证书，但是既然已经认可了这个职业，职业授权的出台也就为期不远了。说到国际认证的话，你要相信，只要你在这个行业里面，我们提到的那两项证书走到哪儿都是通行证，当然也包括中国。

关于收入

国内引入代表咖啡师行业最高水平的赛事——国际百瑞斯塔（咖啡师）竞赛以来，“咖啡师”就已经不再是单纯的吧台操作人员代名词，每一年，获得奖项的选手在职业前景及收入方面都有飞跃，我们完全可以期待，在不久的将来，中国咖啡师也能像国外的咖啡师一样，从调咖啡中，获得名气、利益，以及职场成就感。

咖啡师离你还有多远？

也许你的事业并不支持你成为一名职业咖啡师，但其实有时间和精力的话，把自己培养成位业余的专业级咖啡师，也是很有乐趣的一件事。如果你真的有兴趣，可以对照着我们下面的标准来看看，你离一名业余咖啡师的路，究竟有多远。

1.对咖啡的热爱超过茶——没有热爱，也就谈不上别的了。

2.爱干净——制作咖啡需要干净的环境，甚至有点小洁癖更好。

3.观察力和细致——从认咖啡豆开始，这一行充满着需要用心去甄别的东西。

4.耐力和坚持——成为咖啡师之前，可能需要1000杯咖啡的失败垫底。

5.敏锐的味觉——每天都喝咖啡，也不会喝到舌头麻木才行。

6.英文功底——许多咖啡方面的专业书籍，目前尚没有中译本。

也许你要问，就这些？是的，就这些。你所想象的大量的培训课程、堆积如山的专业书籍，其实在具备以上素质，并对咖啡有浓烈兴趣之后，都不再是你前进道路上的阻碍。我们是希望你最终能得到那张欧洲精品咖啡协会颁发的证书，但为什么要以此为目的呢？享受学习过程中每一点进步带来的喜悦，不是更重要吗？

好吧，如果你一定要问系统学习的建议，梁婷小姐会告诉你：

1.每天坚持做咖啡，喝咖啡。

2.报名学习是必要的，选择一个有优秀师资力量的学校会让你进步得更快更好。

3.与专业人士的进修式交流是迅速拓展视野的好方法。

4.多看专业书籍，没有人能为你看了多少专业书籍定量，但了解得越多，你只会感觉自己不了解的还有更多。

5.如果有条件，可以到国外进行游学式的体验，增长经验可不是一点点。

6.专业学校都会为学员提供设备和器皿，所以其实你必须的投入可能只是一些书籍和咖啡豆。

TIPS：当上咖啡师，除了调咖啡，其实你还可以：

1.自己开间咖啡店，一边调咖啡一边接受经营的挑战。

2.举办一些咖啡交流沙龙，为自己拓展人脉，接触高素质人士找到更好的理由和借口。

3.咖啡行业产品销售代理，在目前的中国，是个收入预期极高的职业。

4.名气和知识都达到一定高度的话，自然有人来请你做培训老师。

5.咖啡文化大使这个头衔听来遥不可及，其实只要你愿意，随时都可以。

女咖啡师行业经验谈

周瑞丽，入行5年

2007年第五届中国国际百瑞斯塔（咖啡师）竞赛成都赛区优秀选手

GRACE：喜欢自己的工作吗？

周瑞丽：最初也许只是觉得做咖啡师是个很新兴的职业，经过后来的认识和了解，渐渐感觉到咖啡独有的魅力，我最自豪的事情就是每当客人或朋友喝到我为他们制作的美味咖啡那赞不绝口的样子。

GRACE：如果我们杂志的某位读者想要成为一名咖啡师，你的建议是什么？

周瑞丽：想要成为一名咖啡师最基本的条件就是需要热爱咖啡、尊重咖啡。咖啡是一个很灵性的饮品，除了冲煮它所需要必备的水以外，冲煮者的心情也有很大关系，当你心情好时制作出来的咖啡会香醇甘甜，反之则会焦苦发酸。不信？试试看吧！

GRACE：咖啡师目前在中国还不是一个普及的行业，想过自己未来的前途发展如何规划吗？

周瑞丽：其实中国目前是很缺乏咖啡师的，全国各地咖啡厅都在普及，有了更多的咖啡厅就需要更多的咖啡师。所以，我很自信，职业前景是越来越宽广的。

许东，入行6年

现任米兰咖啡酒吧主管、前厅主管

GRACE：从事这个行业至今，有什么切身的感受可以分享吗？

许东：咖啡师这个行业不是人们想象中的那么简单，需要专业、热诚以及不断的学习，时间越久、越需要自身的沉淀和积累。

GRACE：想成为咖啡师的女性需要具备什么样的优点？

许东：一、自身喜爱；二、敬业；三、虚心和诚恳；四、不断的学习；五、正确的看待自已。

GRACE：因为中国咖啡行业发展的滞后，会担心自己竞争力不足吗？

许东：其实每个行业都有自身的发展过程，我们现在也是贡献发展的一份子啊。身在其中，你就会感觉到竟争的激烈程度都是一样的。我自己未来是很想做个餐饮行业的职业经理人，一边调着咖啡，一边学习管理运营，这不是很困难的事。