中国黄酒太小众

本报记者 向 莉

“中国酒，自黄酒始”。有资料显示，黄酒是世界上最古老的酒类之一，早在3000多年前，中国人就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，且唯中国有之。但与后来的白酒相比，黄酒无论在销量还是影响力上，都相去甚远。原因何在？

中国酒类流通协会秘书长刘员在接受《环球时报》记者采访时说，白酒是经蒸馏后发酵而成，由于酒精含量高，其他成分就少了，口感上更辛辣；黄酒是发酵后经压榨、过滤后就可以直接饮用，由于在酒液中保留了原料中的主要成分，因此黄酒的营养成分更丰富。

黄酒消费的典型特征是地域性强。据统计，黄酒生产企业集中在江浙地区，江浙沪三地合计所占比重高达83%。黄酒消费的70%集中在浙江、江苏和上海。刘员告诉本报记者，“在江浙一带，妇女生完孩子坐月子时都喝黄酒”。《酒海观潮》杂志总编辑张勇说，黄酒的总体出口量为3万千升左右，其中绍兴酒占据了1万千升左右。黄酒比白酒地域性强的原因与这个酒种总体企业的实力有关。大多数黄酒企业不重视黄酒知识和文化普及，有的企业效益确实很好，但对行业壮大基本没做什么推广和贡献。刘员认为，传统黄酒的口感很多人不太容易接受。传统黄酒是发酵过滤后直接饮用，没有经过蒸馏等其他处理，氨基酸含量非常高，所以有一种特殊的香味，其他地区的消费者不太容易接受。不过，近些年来，不少黄酒企业已经开始在口味上进行创新改进，进一步降低酒精度数，在原液中加入蜂蜜。改进后的黄酒，口感上易于让更多人接受。

刘员告诉记者，中国黄酒的主要出口地是日本、韩国和东南亚一带。张勇认为，目前，影响黄酒出口的主要因素是文化和知识普及不够，品牌影响力不够大，口感并非主要因素。“黄酒这一中国最古老的酒种早晚会走向世界，只是需要时间。”▲