一食“无盐菜” 二要有滋味

杨彦成

我曾有25年不上医院的“光荣”历史，谁知刚迈入古稀之年，这段“光荣”历史就结束了。2005年我忙着搬家，身体比较劳累，经常感到头昏、四肢乏力，去医院一量血压80/100mmHg，已够进入高血压患者行列了。

得了高血压病，难免心慌，但我尽量克制自己要理性对待，除了积极药物治疗，我尽可能放松心情，每天如常晨练1小时，雷打不动。

至于吃，就困难一些了。高血压与吃食关系密切，正常人每日只需要0.5-2克盐就可以维持生理活动的需要，但并非食盐中才含有钠，如6毫升酱油的含钠量也相当于1克食盐；100克榨菜相当于11克食盐；100克香肠相当于4克食盐……就连许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜也都含有一定的盐分。

可是我偏偏嗜好重酱味浓的菜肴，突然吃少盐的菜肴如同在食“无盐菜”，简直难以下咽。为了控制食盐摄取量，我抱着“淡些、再淡些”的原则进餐。我每餐都备一碟子醋，有时太淡了，就稍稍蘸一点；万一盐加多了，进食时桌边放碗白开水，把食物浸一下去咸。这种做法可不使盐渗入食物中，而食物表面的调料也能使舌上味蕾受到较强刺激，既能唤起食欲，又能减少盐的摄入量。尽量少吃咸菜、咸鸭蛋等腌渍食品；少吃香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡等熟食制品。冰冻食品、罐头食品和半成品及快餐方便食品中往往含较多的食盐，也很少食用。

做菜的时候，尽量采用保持食物原味的烹调方法，如蒸、炖等有助于保持食物原有的香味；还用中药材与香辛料调味，使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加风味。多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，这些蔬菜中已经含有钠，不仅可以不用加盐，还可补钾，对身体大有好处。总之，“无盐菜”也要合口味、有滋味，不能为食疗而牺牲口福和食欲。

如此谨慎饮食，使我的血压几年来一直保持在基本正常范围内。

（责编：孙展）