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一食“无盐菜” 二要有滋味

2009-07-02杨彦成

新天地 2009年6期
关键词:香辛料光荣香肠

杨彦成

我曾有25年不上医院的“光荣”历史,谁知刚迈入古稀之年,这段“光荣”历史就结束了。2005年我忙着搬家,身体比较劳累,经常感到头昏、四肢乏力,去医院一量血压80/100mmHg,已够进入高血压患者行列了。

得了高血压病,难免心慌,但我尽量克制自己要理性对待,除了积极药物治疗,我尽可能放松心情,每天如常晨练1小时,雷打不动。

至于吃,就困难一些了。高血压与吃食关系密切,正常人每日只需要0.5-2克盐就可以维持生理活动的需要,但并非食盐中才含有钠,如6毫升酱油的含钠量也相当于1克食盐;100克榨菜相当于11克食盐;100克香肠相当于4克食盐……就连许多蔬菜,如空心菜、豆芽、紫菜也都含有一定的盐分。

可是我偏偏嗜好重酱味浓的菜肴,突然吃少盐的菜肴如同在食“无盐菜”,简直难以下咽。为了控制食盐摄取量,我抱着“淡些、再淡些”的原则进餐。我每餐都备一碟子醋,有时太淡了,就稍稍蘸一点;万一盐加多了,进食时桌边放碗白开水,把食物浸一下去咸。这种做法可不使盐渗入食物中,而食物表面的调料也能使舌上味蕾受到较强刺激,既能唤起食欲,又能减少盐的摄入量。尽量少吃咸菜、咸鸭蛋等腌渍食品;少吃香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡等熟食制品。冰冻食品、罐头食品和半成品及快餐方便食品中往往含较多的食盐,也很少食用。

做菜的时候,尽量采用保持食物原味的烹调方法,如蒸、炖等有助于保持食物原有的香味;还用中药材与香辛料调味,使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料,添加风味。多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等,这些蔬菜中已经含有钠,不仅可以不用加盐,还可补钾,对身体大有好处。总之,“无盐菜”也要合口味、有滋味,不能为食疗而牺牲口福和食欲。

如此谨慎饮食,使我的血压几年来一直保持在基本正常范围内。

(责编:孙展)

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