与芦笋的一场邂逅

张昕叶

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无数景点争当天下第一泉的时候，也许真正美好甘冽的泉水正在深山空谷中静静流淌。同样，无数食材在餐桌上争奇斗艳的时候，请不要忘记角落里那碟朴素清鲜的蔬菜之王：“芦笋”。

芦笋之所以被称为蔬菜之王”，是因为它所含有的叶酸硒等成分，能有效地抑制人体癌细胞的生长，更不必说它的丰富维E和纤维素所具有的美容清肠的功能了。但是芦笋的嘌呤比较高因此有痛风病的人应克制食用。

芦笋凉拌法

芦笋不可生食，但煮至断生后以冷矿泉水洗切片和山药片黑木耳等菜凉拌，却别有冰爽的风味，是餐桌上解腻去油的上好冷盆。另外，将芦笋与烟熏三文鱼柳凉拌，配芥末蘸料，则不仅颜色好看口感浓郁，而且营养价值更为丰富。凉拌芦笋黑木耳配芥末蘸酱

原料：

芦笋几根干黑木耳一小碗、鲜红辣椒一个芥末酱一小勺调料酱油一碟小麻油一勺，细盐小勺，冰块少量。

做法：

1芦笋洗净斜刀切成薄片(横截面越大越好)，在加了细盐和小 麻油的沸水锅里汆软，立刻浸入冷水中。

2黑木耳用水泡软后，撕成小朵，在沸水锅中氽软，捞出沥干水。

3锅里留极少量的油烧热，将鲜红辣椒切成小末煸炒下盛入酱油碟中拌匀，待冷却后再加入芥末酱。

4找一个大碗加满冰块，码上芦笋片与黑木耳配上酱料碟上桌。

芦笋腌肉炒百合

原料：

芦笋几根培根(西式腌肉)三大片干百合小半碗，大蒜两瓣生抽一小勺。

做法：

1芦笋洗净，用小刨子小心的刮去表面硬绿皮，切小段。

2培根切片。

3干百合用冷水泡软，撕去黄褐色的干膜，沥干水。

4锅烧热后放少量油，以切得很细的蒜末炝锅增香，然后下芦笋和百合大火快炒，用铲子可以不太费劲地切断芦笋时，加培根片同炒等培根微卷时，淋入生抽调节成度。

芦笋炒制法

芦笋最常见的做法，即与各类荤素配莱炒制。芦笋牛柳芦笋凤尾虾等都是简单易做的菜式。唯要注意的是，芦笋容易炒老，因此火须旺，使芦笋瞬间成熟。或者将芦笋表面的硬皮小心刮去，也有利于芦笋在极短的时间内成熟出锅。

卡路里小贴士

食物卡路里

芦笋18大卡(每100克)

培根181大卡(每100克)

黑木耳205大卡(每100克)

Tips

1培根本身较成，因此炒芦笋时般不用另外加细盐。

2烫黑木耳和芦笋的开水锅中事先加细盐，可以使芦笋保持嫩绿。黑木耳保持脆嫩。

3挑选芦笋，无论是白芦笋还是绿芦笋，都要避免根部显露淡粉红色的产品，那是芦笋内部开始变质的表现。