蔬菜去草酸有利钙的吸收

蒋家騉

蔬菜含钙较多，而像菠菜、米苋、蕹菜等蔬菜中含的草酸很高。

草酸对人体毫无好处，它在多种环境下都可能与钙结合。例如，“菠菜烧豆腐”的确会生成不能被人体吸收的草酸钙，但是，即使菠菜不与豆腐一起烧，其中的草酸也会与肠道中其他食品中的钙结合，同样会影响钙的吸收；如果消化道中没有足够的钙被结合，草酸会被吸收入血，与血中的钙结合成草酸钙，使血中钙减少，而人体为了保持恒定的血钙量(血钙太低会影响代谢，甚至引起抽搐等)，就要动用骨骼中的钙转移到血清中，势必会加剧骨头脱钙。同时，血液中的草酸钙需通过小便排出，在此过程中会导致肾和泌尿道结石。因此，在吃含草酸高的蔬菜前都要采取措施先除去它。

除去草酸的方法很简单，只要把这些蔬菜先放在烧开的水中焯1～2分钟，让水溶性的草酸溶解于水中，经过脱草酸处理的蔬菜无论清炒、烧豆腐、炖汤或其他加工方法都可，因为，这时的蔬菜里只有极少草酸了。由于蔬菜经过短时间焯过后仍能保留大多数营养素，且能保持绿色蔬菜的天然色，使蔬菜既好看。又有营养。将经焯过的叶菜捞起后浇上油和调料拌匀再吃，最符合科学原理，味道也很好。