开茶时节品茶宴

杨晓政

开茶节的T型台

搭到茶园里

“溪水清清溪水长，溪水两岸好呀么好风光。哥哥呀，你上畈下畈勤插秧，姐妹呀，东山西山采茶忙；插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放……”

3月27日，一首旋律优美流畅的《采茶舞曲》，拉开了“中国(杭州)西湖国际茶文化博览会暨西湖龙井开茶节”的序幕。

本次开茶节在西湖区转塘街道慈母桥村举办。“美丽茶乡品质之城，全国最美丽城区”，作为2009中国(杭州)西湖国际茶文化博览会的主会场，西湖区力求将浓郁的茶乡风情展现在众人眼前。

活动主要由开茶仪式和文化演出两部分组成，力求突出民俗性(茶乡生活民俗风情浓郁)、人情味(茶乡乡情乡音亲和)、国际化(外国及港澳台地区媒体网上直播)的特点。开茶节活动紧紧围绕“茶”文化，分别以“茶魂”、“茶情”、“茶风”来展示茶的内在品质和文化底蕴，反映茶与生活的密切关系，表达人们对西湖龙井茶的深厚情结。整体活动场景宏大，内容丰富，节目新颖，给中外游客以全新的享受。活动还特别请来大家耳熟能详的《采茶舞曲》的作曲者、著名音乐家周大风先生。

开幕式上，前来品茗论茶的游客达到上万人，摆在茶园里的T型台尤其夺目，吸引中外游客目光。

一批来自比利时、法国、意大利的媒体朋友，也赶到现场。只见他们在大茶园里，通过翻译的帮忙，采访起身穿蓝印花布衣的茶农，了解更多的关于中国茶文化的知识。

“这就是茶叶吗?从这里采下来，就可以直接吃了吗?怎么这么奇怪。”其中一名外国记者指着一棵茶树好奇地问道，顿时引来茶农们的一阵笑声，茶农们向老外详细解释了茶叶的做法。

在4月底前，茶都杭州还将持续推出一系列活动，如中国江南生态茶村的开村仪式、西湖龙井炒茶大赛、茶商恳谈会、茶女三项(摘、炒、泡)全能大赛等。

西湖茶宴：四道茶加

“凤凰肉”等茶菜茶点

品四道茶，不喝酒，菜点包括养殖天鹅肉、龙井虾仁、艾叶团子和“妈妈烧的茶叶蛋”……3月28日，西湖茶宴掀开神秘面纱，在老龙井御茶园举办首宴仪式。

“游客市民逛西湖，喜欢往农家茶楼一钻，搓搓麻将，品尝些本鸡、蹄。其实，西湖边休闲还有更雅致的方式，比方说喝新茶吃茶宴。”中国农科院茶叶研究所研究员徐南眉说。

看样子，今后西湖茶宴不但要请游客尝尝天鹅肉，还想跟景中村农家乐、本鸡蹄膀别别苗头。

“西湖茶宴”沿袭古代茶宴的习俗，在长长的方桌上进行。

茶宴分上四道茶。第一道西湖龙井，第二道大红袍，第三道九曲红梅，第四道普洱茶。

每道茶后配以茶点和菜点，包括茶叶蛋、定胜糕、吴山酥油饼、竹筒饭、龙井虾仁、清汤橄榄鱼丸、手剥笋、艾叶团子、鹅肝、乳鸽、蟹粉豆腐等等，其中最雷人的一道菜叫“凤凰肉”——就是养殖天鹅肉。

天鹅肉入汤，嫩嫩的绿茶点缀在雪白的肉片之间，夹起筷子尝上一口，龙井特有的清香和着细嫩的肉片，滑入口中。

茶宴价格不菲，每人需要150元，而且光喝茶，不饮酒，长长的餐桌上又相当安静，只有一位凤仙装美女的筝声《高山流水》在屋子里回荡。杭儿风、爱热闹的杭州人能否接受这样的雅席?会不会还是农家乐本鸡蹄更实惠?

杭州茶楼业协会会长朱家骥说：“茶宴将在杭州各大茶楼逐步推广，目前是4家大茶楼、1家农家茶楼，价格和风格都各不相同，比如也有每人60元的农家茶楼茶宴，也有68元的自助茶宴，希望能被慢慢接受。”

除老龙井御茶园外，目前推出茶宴的茶楼还有南山路西湖国际茶人村、湖滨六公园湖畔居、河坊街观复博物馆、龙井村农家茶楼幼展茶庄。

茶宴几百年前就曾现身杭州。

有史料记载，最早的茶宴出现在杭州径山。宋代时饮茶之风盛，每年春季，僧侣经常在寺内举行茶宴，座谈佛经，并逐渐形成为一套较为讲究的仪式，后人称其为径山茶宴。

还有一种说法是，北宋元丰年间，杭州上天竺寺有位高僧辩才法师。他喜欢龙井，便居于此地，开创龙井寺。辩才法师德高望重，钦慕他的人纷纷前往龙井探访他。辩才好客，每当有访客前来，就会奉上山中自植自焙的香茗一杯为礼。客多，茶的需求量大，龙井寺周围山林便成了茶园遍布之地。那一年，苏东坡二度到杭州当父母官。一日，苏东坡得空闲来到龙井，与辩才法师一边品茗一边聊起了茶道。之后，辩才法师以茶会友，经常在龙井寺内举行茶宴，座谈佛经，并慢慢形成了一套较为讲究的茶宴。

西湖龙井茶炒制技艺获国家“非遗”称号

作为西湖龙井茶的主产区，西湖区一直着力做好对西湖龙井茶技艺的保护、传承和品牌提升工作。在开茶节上，文化部委托浙江省文化厅向西湖区授予“国家非物质文化遗产——西湖龙井茶炒制技艺”的牌匾。

西湖龙井茶的炒制技艺堪称一绝。一口大铁锅烧得热腾腾，新产的茶叶经过杀青之后下锅，茶农用手在热锅上炒。用上抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法，才能把茶叶炒好。茶农介绍，机器炒茶，每人每天可炒制20斤，而手工炒茶，每人一天只能炒几斤。机炒茶颜色鲜绿，外形扁平，卖相好看，但所泡的茶喝上去的香味、口感都不如手炒茶。

往年清明扫墓穿单衣薄衫，今年游人却还背着大棉袄，兀自在墓园的冷雨里打哆嗦。这样一来，怕冷的西湖龙井茶可就迟迟抽不出芽头来啦，西湖边的茶农们着急得像热锅上的蚂蚁。

“明前茶产量大大减少，这样一来，今年一级保护区西湖龙井的产量将减少10％左右。”4月6日晚，满觉陇村村民老胡忧心忡忡地坐在家门口抽闷烟。

虽然量少了，熟客上门，直接去农家买茶叶，还是能拿到每斤1000元左右的朋友价。

笔者辗转找了熟人问到了龙井村村民老陆。老陆带我到龙井村，找到一位头发花白、中等身材的大伯——龙井村“炒茶王”盛蔚根。盛蔚根就坐在锅子前，撸起衣袖，在近300°C高温的锅子里，用他的手感知着锅内温度细微的变化，同时做出抓、抖、压等各种不同的手势。

从“炒茶王”口中得知，茶叶炒制的好坏与炒制的手法、茶锅的温度有很大关系。如果炒制手法和火候掌握恰到好处，茶香馥溢而出，汤色清洌，叶底色泽、嫩度、完整程度就会非常好。

6l岁的盛蔚根是1999年“炒茶王”，他的弟弟、56岁的盛摇明是2005年“炒茶王”。兄弟俩最辉煌的记忆还是2005年的4月17日，从18棵御茶园采下的100克极品御茶公开拍卖，那是杭州首次拍卖“龙井王中王”，最终以14．6万元的价格成交，创造了当时国内龙井茶拍卖的最高纪录。

不过，实际上他们自家种的龙井，卖给老户头的价格蛮实惠。关掉茶锅电源，这老人抬起头来，笑眯眯地说：“刚卖了40多斤茶叶，一拨上海客人来拿了20斤去，价格1000多块1斤，也有1200、1400块1斤的。”

西湖景区外头，杭州市区内，每斤五六百元的西湖龙井也有。

笔者从开茶节启动仪式上了解到，现在西湖龙井茶也有网上大卖场了。消费者可以足不出户就买到正宗的西湖龙井茶。