调味料成精

周　照

日前，中消协发出消费提示，称奶精、鸡精、牛肉精等产品的说法侵犯了消费者的知情权等权利，消费者选择时要看清成分配方表，因为有些产品可能含有化学合成物。该消息引起消费者巨大回响：奶精不含奶，鸡精没有鸡，没有原产品怎么能叫这样的名？这些调味精是如何成“精”的？

市场：“精”多名不副实

浓缩的都是精华——潘长江的这句“名言”用在奶精、鸡精、牛肉精等产品看起来再合适不过。但事实并非如此。

人们烹饪时常用的鸡精在市场上种类繁多。记者走访市内超市时发现，与大家“鸡精就是鸡肉营养精华”的理解不同，鸡精主要成分各有特色。有的品牌成分配方表中标有鸡肉、鸡蛋；有的则标注鸡肉粉、鸡油；还有的模糊地标着鸡肉提取物甚至没有“鸡”出现，但是几乎所有的鸡精中都有“鸡”的图案，向消费者做出暗示和诱导。如某知名品牌鸡精的配料表中标注“食品添加剂(谷氨酸钠、食用香精、增味剂、增稠剂、β-胡萝卜素)、食用盐、白砂糖、淀粉、鸡肉粉、鸡蛋、大豆、小麦……”，但究竟“鸡肉成分占多大比例”却没有标示。

记者了解到，广东省消费者权益保护委员会曾做过一次鸡精调味料的比较试验，一些品牌鸡精的确不含鸡的成分，甚至主要是用食盐、淀粉做成的。

除了鸡精之外，记者看到调料柜上还有牛肉精、鸽精等多个“调味精”品种，情况类似，成分均与名称原产品不甚搭调。关于“精”的标示，非常不规范。

实际上，各种“精”名不副实的现象相当普遍。中消协表示，根据调查，奶精实际上不含奶，而是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经加工而成。奶精只是用于食品中改善口感，并没有使用一滴牛奶或奶油。但其名称标示却极易使消费者误以为“奶精”就是奶的精华。

消费者：挂羊头卖狗肉

消费者质疑，电视里铺天盖地的鸡精广告以其精美健康的宣传内容和画面，传达给我们这些普通消费者一个观点：鸡精是从鸡汤里提炼出来的，是纯天然的，比普通的味精更营养更健康，菜里放鸡精，就当是天天喝鸡汤了。

“鸡精不含鸡，那凭什么打着鸡的名义？以前，我们也喝过麦乳精，那难不成也不是麦和乳做的？还有现在流行的蘑菇精奶精牛肉精，究竟和原产品有没有关系？“精”仿佛天生是个好字，这无形中便给消费者造成了一种蛊惑，而商家恰恰利用了消费者追求健康的心理，来个挂羊头卖狗肉，欺骗消费者，着实可恶。如果只是味道相似，那等于是人造替代品，危害究竟在哪，那真是没准。”消费者表示。

消费者刘女士也愤慨地表示：“记得闹禽流感时，不少‘鸡精生产企业马上召开发布会，请专家证明‘鸡精里面并不含‘鸡的原料，跟‘鸡划清界线。可一等禽流感过去，企业又说含‘鸡了。作为与消费者生活息息相关的食用品，居然成分想说有就说有，想说没有就说没有，怎么可以如此随意？”

中消协：侵犯消费者知情权

近年来社会上已有“鸡精”没有鸡、商品标示不实的批评。可是，“鸡精”调味料依然热衷认“鸡”为亲，总在包装上使用醒目的鸡形象做宣传。

消费者认为，各种调味精如果要继续称自己为“精”，那至少应该在包装上说清楚“精”在哪；国家也应该早点出台政策，界定“精”的范围。另外，作为调味料，鸡精如果不是天然，消费者有权知道它可能对人体造成的危害。那些不是以天然鸡为生产原料的商家最好也在包装上用大字标明，免得消费者天天吃化学合成物，简直跟吃药差不多。

据介绍，我国实际上至今也没有关于鸡精的国家强制性标准，仅有一个要求企业参照执行且程度不一的行业标准。究竟什么成分能代表鸡的成分，鸡的成分所占比例多少才算“精”，至今也没有一个明确“说法”。

中消协指出，食品调味品动辄冠以“精”的做法，侵犯了消费者的知情权、选择权、公平交易权等权利。中消协呼吁有关部门加强对食品调味品名称的管理，对其商品名表述、包装、用途说明等做出科学的规定。中消协同时提醒消费者，在选择时要注意商品成分配方表所列成分，不要被包装上的“A精”、“B精”所迷惑。

行会：拟设专业委员会规范行业

近日，记者从中国调味品协会获悉最新信息，为了促进我国调味品食品配料的健康发展，保障调味品产品的食品安全，从而更好地维护广大消费者的权益，中国调味品协会本月已正式拟定申请成立调味食品配料专业委员会，以规范我国调味食品配料生产与市场。

据透露，专业委员会的首要工作便是“制订行规行约，规范行业行为，建立行业自律机制并组织实施”。

据家乐福等卖场的统计，目前市场上的调味品种类多达千余种，里面细分的小类不下数万种，且每年仍在以20%以上的速度增加。不完全统计显示，近两年名称带“精”的调味单品品类比过去增加了三、四成。

行业专家分析，各种食品配料在调味品中的应用日趋广泛。特别是随着食品科技的发展，一些新型食品配料，如改性淀粉、酵母抽提物、咸味香精、各种肉类和蔬菜的浓缩物等层出不穷，并在调味品行业新产品开发中起到主导作用。但是调味食品配料的生产和市场仍处于初始发展阶段，生产企业分散，产品质量参差不齐，缺少相应的标准和规范进行把关。“等待国标出台程序复杂，尚需时日，先成立专业委员会加以规范，有望一定程度令目前调味精随意标注的混乱现状发生改观。”(周照)