你习惯“焯”菜吗?

罗春燕

上期纪师傅为大家制作了一道鸡蛋炒苦瓜的家常菜,受到很多读者朋友的关注,编辑部接到多次电话,大家都认同苦瓜对糖尿病控制有益。

解放军总医院(301)营养科主任薛长勇对此还做过类似的试验研究,证明苦瓜有降低血糖的作用。薛大夫说:“苦瓜与主食同食可抑制餐后血糖上升,原因可能有两方面:苦瓜中含有类似胰岛素的物质,具有降低血糖的作用;苦瓜含有黄酮类植物化学物,具有类似拜唐苹的抑制糖苷酶的作用,故而抑制餐后血糖上升。”

薛大夫建议糖友们烹调苦瓜的时候急火快炒最好,也可以自制苦瓜汁。

你知道吗

苦瓜对糖尿病有哪些作用?

苦瓜的主要营养成分有:热量19千卡。蛋白质1克,脂肪0.1克。碳水化合物3.5克,膳食纤维1.4克。维生素A 17微克,胡萝卜素0.6微克,维生素C 56毫克。

苦瓜的药用价值在明代李时珍的《本草纲目》记载,苦瓜气味苦、寒、无毒、有除邪热、解劳乏、清心明目、益气解热等。清代《随息居饮食谱》说“苦瓜青则苦寒、消渴、涤热、明目、清心”。《清南本草记载》:“苦瓜能泻六经实火,消暑、益气、止渴。” 《泉州本草》述:“苦瓜主治烦热、消渴引饮。”可见,祖国医学典籍中对苦瓜早有认识。

1974年印度学者首先从苦瓜果实中分离出具有胰岛素样作用的活性甙类物质,并称为“植物胰岛素”。1981年,Leatherdale等学者在链脲佐菌诱发的糖尿病小鼠身上,给予苦瓜提取液,发现能降低血糖,这为临床应用苦瓜治疗糖尿病提供了有力的实验基础。

现代医学研究表明,苦瓜不但有降糖作用,还有良好的调节血脂作用。

药理学实验证明:①苦瓜中含有胰岛素样作用的皂甙类物质(俗称植物胰岛素),可改善糖尿病患者的糖代谢从而降低血糖。②苦瓜提取物可降低肝脏糖异生酶的活性,使糖异生酶活性降低,血糖合成减少。③苦瓜作为蔬菜,含大量膳食纤维,可增加胃肠道蠕动,延缓葡萄糖、多糖在胃肠道吸收。④苦瓜中所含的苦味素有抑菌作用,并能去掉刺激唾液腺分泌,缓解糖尿病患者口干、口渴、口臭等症状。专家在多年临床应用中也证明,苦瓜提取物在治疗糖尿病及其并发症方面,具有确切效果,而无任何毒副作用。