驴肉甩饼

刘爱斌

吃甩饼喝丸汤饼里再卷上一卷腊驴肉，油汪汪，香喷喷，酥皮嫩里，不软不硬，咬一口满嘴溢油，嚼一口余味无穷。这可是我孩提眼里的富人生活，也是我幼小心灵的梦寐以求。

吃饭穿衣毕竟是人的第一需求，在上世纪70年代物资紧缺时期，吃穿如何那可是体现人的物质生活的直接表象。或许是儿时情结叫人难忘，就是到今天，虽说鸡鸭鱼肉进食多了，可是能够抽空到饼摊上美美地吃顿驴肉甩饼仍不失为一件惬意之事。

驴肉甩饼是上党地区独有的一种民间小吃。相传唐明皇李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县南门口，突然下起了大雨，主仆走进一家拉面火烧铺落脚用膳。本想吃碗拉面，结果店伙计秦亨在和面时，放的水多了，晃条提不住，不小心把面团掉进了油盆里。见客人进食心切，店主董芳灵机一动，把掉到油盆里的面团赶紧捞出来，放在案板上擀成圆饼，撒上椒盐，两边一叠盘成圆形用擀杖擀饼。由于和面时伤了水，在擀饼时，面团有收缩性，所以董师傅就擀一擀，甩一甩，待饼片甩得厚薄均匀时立刻放在打火烧的鏊上烙制。但饼一上热鏊，因皮薄表层立即鼓了起来，他急中生智，用手指将鼓的地方捅了一个窟窿，顿时洞开气跑，可董芳的手指也被烫疼了，情急之下他将手伸进葱花盆里蘸了一下，手上带出了葱花，他又随手把葱花甩在饼上，翻了个盖即刻端给客人吃。李隆基边吃边问：“这叫什么饼?又薄又软，又焦又香，的确好吃。”董芳支支吾吾答不上来。李隆基见状，和悦地说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼吧。”。后来李隆基做了皇帝来潞州视察，府衙设宴招待他，李隆基一看没有“甩饼”，就显出不悦，府衙见状马上派快马到潞城城南饭店取来甩饼呈上后方才解了围。这时经营甩饼的董芳才知道前几年第一次吃甩饼的客人是唐明皇，于是他就写了一块“甩饼店”的招牌挂在了店门外。由此之后，南来北往的客商都来小店吃皇帝吃过的“甩饼”，也就是从那个时候起甩饼成了潞城一带的名牌食品，一直延续至今。

虽说是小吃，可毕竟是受过皇封的，因此无论是进食还是制作都是很有讲究的。吃甩饼时必须是在烙饼摊旁的小条桌前，被烟火熏着、被油烟呛着、被炉灰荡着，夹杂着炉烟油灰味，摊主烙一个，你就趁热卷一个，吃一个。在吃完一个等下一个饼出鏊的空当儿，就着嘴里残剩的饼和肉丝再喝上几口肉丸汤，吃上几粒丸子，那才叫个美呢。除此，无论是将饼打包回家吃，还是采用其他什么方法吃，不仅吃不到那股地道味儿，而且也吃不出那种感觉来。

再说那做饼讲究也是很大的，必须按要领一一精心运作，不然少了哪个环节都是不能做出堪称地道的甩饼的。如同我们做人一样，急功近利将会功亏一篑，投机取巧必定事半功倍。由于我好这口，因此每每在吃甩饼的时候，也定少不了与摊家搭讪，久而久之便讨到了这制作甩饼的秘诀：首先是和面时干粉、清水比例要恰当，面团要扎透扎匀，离盆离手两不沾；其次是操作要利落，制饼时手眼配合，揉剂子、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，大小相同；再次是掌握好火候，甩饼必须用炭火，火大发黑，火小无色，因此在甩饼鏊的底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。

在我很小的时候。每每遇到矿区周边农村赶庙会，大我三岁的哥哥或是借故照看弟弟、领弟弟玩耍，或是怂恿在家排行老小的我去向母亲哼哼，总会想方设法得到母亲的允准和赏赐的三五角钱，领着我和小伙伴们一道疯野般地奔向庙会。七八里山路一路跑下来，或许是喘息加速，或许是饥肠辘辘，未进得庙会场里，首先闻到的就是那浓郁的、让人垂涎的甩饼气味了。一贯馋嘴的哥哥，每每都是不顾人群的拥挤，也不觉被别人踩脚的疼痛，硬硬地拽着拖着上气不接下气的我，一股脑地直向甩饼摊上挤，只有在挤到饼摊前以后，方才会大口大口地喘着粗气歇息一会儿。

兄弟两个顾不得擦去满脸的汗珠，傻乎乎地站在饼摊前，一边目光呆滞地看着甩饼人挥洒自如地做饼，一边馋兮兮望着吃饼人的那股子得意，而哥哥自己放有零钱的那只手却总是紧紧地、紧紧地攥着。不大一会儿就会在听到卖饼的主儿厉声吆喝：“你哥俩到底吃不吃饼，不吃离远点!”听到逐骂之后，弟兄俩方才悻悻地挪开。边挪哥哥还总会悄声地骂道：“说得倒美，吃不吃饼，哼，要是不要钱，哪个孙子才不吃哩。要是随便吃，看老子不吃穷了你个老光头(卷饼的摊主是个光头老汉)。”边嚅嚅着，边不情愿地拽着我朝下一个饼摊挤去。

只要是去赶会，每次总会是这样。哥哥领着我，总是不厌其烦地从第一个饼摊挤到最后一个饼摊，尔后又从最后一个饼摊被人轰到第一个饼摊。虽然被人轰赶，被人训斥，可哥哥却总是乐此不疲，每每见我在他身后一个劲地哼哼和责怪，他就会得意地悄悄宽慰我：“傻子，闻味又不花钱，咱跑这大老远的，不先把这香味闻足了，花了钱，几口把饼吃了咱不是吃亏了。”

早就垂涎欲滴的我虽然已听不进去哥哥的屁话，可钱在他的手里攥着，责备得多了又怕惹恼了他不给买饼吃，这样的话，这庙会不就白赶了。无奈之下，只好嘟着嘴随着哥哥一遍又一遍地被人挤来挤去，叫人踩来踩去。每次都是等夕阳将要西下的时候，哥哥才会坚定地表态：“不再挑了，两毛钱一张甩饼，咱有五毛钱，卷上他两张，咱俩分吃一张，留下一张拿回去让爸妈也尝尝。”

挤了一大阵子，其他什么稀罕也没顾不上去看，管他说书唱戏，管他卖布卖衣，兄弟两个说是去赶会，倒不如说是单为这半张甩饼而来的。

总算听到哥哥说要出手买饼了，我那悬了半天的心方才放了下来，一切听从哥哥的指挥与安排。每每这个时候哥哥总会摆出一副有钱人的样子，挤到早已观察好的饼摊前，扯起嗓子向摊主吆喝道：“卷两张饼，买五分钱的丸子汤。”神气罢了，又会凑到摊主的跟前央求人家或多放一粒丸子，或多卷一块腊肉。如意了，方会将那早已攥得出汗的五角钱递上去。如若没有达到目的，不仅钱不交，而且还会一捏我的手，管他是否把饼已卷好，弟兄俩撒腿就跑，挤到别的摊位上再去讨价。

饼卷好了，汤舀上了，哥哥总会先向摊主要上一张草纸，小心翼翼地把一个饼包好，尔后才会拿起另外一张饼弟兄两个分着吃。哥哥总会递到我的嘴边，让我先咬第一口后，他才肯咬第二口。虽然饼很小，可大多的时候我俩都会谦让地省着吃，尽管这样，哥哥分饼的手也不知会被我恶狠狠地连饼一起咬过多少回。不一会儿，一张不足两大口的饼反复两三次后也就分吃完了。饼吃了，哥哥又会端起汤碗，将碗中仅有的三粒丸子分两粒给我，自己却总是习惯地去吃那剩下的一粒。吃喝完了，太阳也就快下到山底了，小心地拿起草纸包好的饼，兄弟两个才会心满意足地跑着、闹着、唱着返回矿山。

这些事都是在我读初中以前发生的。待我上了初中之后，哥哥到外地上学去了，没有人引领，赶庙会吃甩饼的趣事也就终结了。现在，哥哥和我都已人到中年，可每每谈及此事却总还是津津乐道，声情并茂。

有一次我们在家宴中又情趣激昂地谈及此事时，被已上中学的女儿极不耐烦地打断了话题，并发出质问：“你们的记忆中为何总要珍藏这些琐事呢?”

是啊，为啥?

在我一下子还没有找到合适的话语回答女儿的问题时，还是哥哥首先开了腔：“孩子啊，谈到此话题，我还真的要跟你理论理论呢。你也不小了，不妨今天就给你讲些大道理，我一边讲，你一边回忆一下你的过去，看我说的话对不对。”哥哥正襟危坐地认真起来，“人生本来就是一个漫长的过程，在这过程之中我们珍藏甜蜜，我们的天空就会荡漾着幸福；珍藏痛苦，我们的步伐就会迈得更加坚定；珍藏欢乐，我们的岁月就会愈加饱满；珍藏悔恨，我们的道路就会少些崎岖……”见女儿频频点头，哥哥愈发亢奋起来：“珍藏就如一杯醇酒，在它的滋润中我们的生活会变得沉醉温馨；珍藏又是一笔财富，我们人生的聚存过程越深厚我们的生活就越丰厚……”

自小喜好博览的哥哥一番如诗般的慷慨陈词不仅打动了女儿，同时也让我陷入了沉思：是啊，珍藏的确非常重要。人人都应该学会珍藏，珍藏积累得多了，人生就会因此产生几多怀想，几多快乐，几多丰盈，几多辉煌。

责任编辑白琳