植物生长调节剂和化肥对果品品质的影响

马铁山　陈勇朋

据调查。目前水果生产的污染状况十分严重，污染的主要原因是化学农药的大量使用。化学农药具有高毒、高残留、难降解等特点，随着果品进入体内会影响人体健康，严重时可引起人中毒死亡，这是勿容置疑的。另外有许多人认为化肥和植物生长调节剂也能使果品失去营养、没了滋味，对人体健康造成很大危害。有的还可引起儿童少年早熟现象等。植物生长调节剂和化肥究竟能否污染果品?是否危害人体健康?下面就我们的一些见解与大家共勉。

1植物生长调节剂对果品品质的影响

植物生长调节剂是人工合成的能够调节植物生长发育的激素类化学物质，人工合成的植物生长调节剂按其功能可分为5大类。(1)生长素类：吲哚丙酸(IPA)、萘乙酸(NAA)、“拽不掉(商品名)”(2，4-D)、“增产灵”(4-碘苯氧乙酸)、“防落索”(4-氯苯氧乙酸)等；(2)赤霉素类：“九二零(商品名)”GA；(3)细胞分裂素类：玉米素(ZT)、激动素(KT)、甲基腺瞟岭(6-BA)等；(4)催熟剂：乙烯、乙烯利；(5)脱落酸：脱落酸(ABA)、矮壮素(CCC)、青鲜素(MH)、三腆苯甲酸(11BA)，多效瞠(PES33)和比久(B2)等。以上这些植物生长调节剂具有调节果树生长、控制萌芽与休眠、促进生根、控制植物性别分化、防止落花落果、控制果实发育成熟等生理功能。比如：多效唑是一种高活性的植物生长延缓剂，它能控制果树枝条徒长，促进分蘖、分枝，促进生根，增加叶绿素含量，增加花数，增强抗逆能力等。矮壮素(CCc)是赤霉素的拮抗剂，它可抑制果树植物体内赤霉素的生物合成，控制果树植株徒长，促进生殖生长，使植株节间缩短，根系发达，抗倒伏，叶色加深，叶片增厚，光合作用增强，增加产量等。乙烯利则可调节植物的生长发育和代谢，提早结果，促进果实早，熟等。B9是一种植物生长抑制剂，它能抑制内源赤霉素和生长索的生物合成。主要作用是控制生长、促进发育、提高抗旱、防冻、抗病能力。这些植物生长调节剂还能够影响植物内源激素的合成、代谢和运输，对植物生长发育的调节有时比内源激素更强，增产效果更好，深受农民朋友的青睐，因此在果树生产上被广泛施用。

我们每天随着食用水果，都会摄入各种植物激素和植物生长调节剂。虽然这些植物激素或生长调节剂能够调节植物的生长发育，但对动物或者人体不会起任何调节作用，因而也不会引起人体的毒性反应。因为激素只有与受体(靶细胞)结合后才能引起细胞生理反应，植物激素类物质只能与植物体内的受体(靶细胞)结合，而人体内只存在动物激素作用的受体(靶细胞)，所以植物生长调节剂进入人体后不可能产生类似与植物体内的生理生化反应。例如：催熟剂乙烯可以用来催熟多种水果，原因是这些果实中存在乙烯的受体，只有与受体结合，乙烯才能引起果实的成熟。有些果实缺少乙烯受体，或者人为阻断乙烯与受体结合。果实成熟可以被大大推迟。人体不存在乙烯受体，因而即使水果中存在乙烯，儿童少年吃进体内也绝不会引起早熟。

有些果品口味不好，没了营养，对这个问题，我们认为不是调节剂使用的结果，而是生产者使用调节剂不当造成的。例如：有些人片面追求产量，或者为了抢占果品市场，在果品尚未达到成熟就匆匆采收，他们为提高果品商品性，还用乙烯进行催熟，这样果品外表看上去鲜艳美观，其实红了并不等于熟了，这样的果实含糖量低、内含可溶性有机物少，吃起来当然口感不会很好，这些果品的品质与耐贮性也会明显下降，这怎么能怪罪于用激素处理呢。相反，在葡萄生产上，用赤霉素处理不仅不会降低品质，反而会使葡萄果粒显著增大，还会诱发无核果实，从而提高果实的商品性。用赤霉素处理柿子、香蕉和鳄梨等会促进果实成熟。提高果实品质。

正确使用植物生长调节剂要注意以下两点：(1)不要以“剂”代肥。植物生长调节剂必须在肥水充足的条件下，才能发挥其显著的功效。有的农户把植物生长调节剂当成肥料使用。施了生长调节剂就不再施肥、灌水和中耕了，最终影响调节剂的使用效果和果品的品质。(2)不要随意加大用量。调节剂属激素类物质。其浓度的大小直接影响着它的生理功效，有的每667平方米地只需几毫克，如果随意加大用量，不仅不能促进生长，反而生长会受到抑制，导致叶片畸形、干枯和脱落。因此，在水果生产上合理、正确、适量地使用生长调节剂，不仅不会引起公共健康问题。还可控制植物生长发育，提高果品品质。

2化肥对果品品质的影响

化肥是通过化学合成加工生产的含有一种或多种植物生长所需要营养元素的产品，它能够为植物生长及时提供所必须的营养元素。果树在其生长发育某个阶段需要大量的矿质元素，如果仅仅靠微生物分解土壤中有机物形成的无机盐往往不能及时满足其需要，为增加果品产量必须施用化肥。例如：果树在结果期需要大量的氮肥和磷肥，这时施用磷铵和尿素等氮肥，就能满足苹果果实发育的需要。

化肥中的营养元素与其它营养元素一样，参与生态系统的物质循环。化肥中的铵离子和酸根离子被植物体吸收后利用光合作用合成的化合物和能量，在呼吸代谢中又与碳水化合物结合形成各种蛋白质。植物蛋白质被动物食用后。在消化吸收过程中通过氨基酸的重组又形成动物体内新的蛋白质。动物尸体中的蛋白质在土壤微生物的氨化作用和硝化作用下又形成铵离子(NH4+)和硝酸根离子，这些离子再一次被土壤胶体吸附。也可以被植物直接吸收。这样就形成了自然界中的氨素循环。植物体内的其它元素(如：碳、氢、氧、磷、硫、钾等)也同样处于循环状态。大自然的组成物质就这样不断的运动变化着，处于不停的循环之中，化肥中的营养元素当然也参与果树的营养代谢与物质循环作用，当然也影响着果品的产量和品质。如施氮肥可调控与果品品质有关的含氮化合物蛋白质、必需氨基酸和环氮化合物(vb、生物碱等)，提高果品的香味成分2-乙酰-1啉的含量：施磷肥可提高果品成分正磷酸盐、磷脂、植酸、磷蛋白、核蛋白等含磷化合物含量：钙肥可提高果品果胶含量，适量施钾肥可明显提高水果中糖分、维生素C、鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量，施磷肥可促进果品体内蔗糖、淀粉和脂肪的生物合成：适量施硼、锌、锰肥可以提高水果维生素C和糖分。

“果无味不香”的现象，并非是因为使用了化肥。而是与不正确使用化肥有关。因为肥料中的营养元素直接参与植物生长发育和物质代谢，构成植物体内的结构物质、贮藏物质和生活物质，部分元素还在植物体内新陈代谢的生物化学反应中起催化调控作用。如果营养元素供应充分适宜，则植物的产量和品质就会提高(高产优质)；如果施肥不当。使养分超过最佳范围，则果品可能会出现高产低质现象；如果偏施某种养分的肥料。达到毒害范围，则会造成果品低产劣质现象。所以不科学施肥、不合理配比、不讲实效地乱施化肥，才是造成果蔬品质下降的根源，比如有的农户过量施用氮肥，导致果树疯长，造成果实硕大而寡淡无味，氮肥积累到一定程度还真的会威胁人体的健康，因为硝酸根离子进入人体胃肠道后，被还原成亚硝酸根离子，并与血红蛋白中的二价铁离子反应，引起高铁血红蛋白症，造成细胞缺氧，另外硝酸根离子和亚硝酸根离子可与二级胺类或酰胺类化合物反应形成强致癌物质。化肥施用不当不仅会影响身体健康，还会造成土壤板结，导致土地生产力降低，甚至还会出现“水体富营养化”、土壤污染等环境问题。

所以合理施肥，不仅能提高果品产量和品质。而且还能调节土壤酸碱性，改善土壤结构，协调土壤中水、肥、气、热，提高土壤肥力。从而促进水果生产；合理施肥对提高果品产量和改善果品品质，对现代化农业的可持续发展都具有非常重要的意义。