百岁寿星与健脑食品

张揆一

对我国当今百岁寿星和世界5大长寿地区百岁老人的食谱分析，发现他们日常所吃的既健脑又益寿的食品，概括起来有5类。

富含不饱和脂肪酸的食物不饱和脂肪酸是健脑的首要食物，可促进脑细胞的发育和神经纤维髓鞘的形成。富含不饱和脂肪酸的食物有芝麻(含芝麻油)、核桃仁、花生仁(含花生油)、玉米油、火麻仁油、大豆油等。这些食物除了提供脑神经细胞必需的不饱和脂肪酸外，还富含维生素E类强抗氧化剂，可清除引起脑细胞衰老的自由基，保持脑细胞的活力。调查表明，我国百岁老人大多喜欢吃芝麻、核桃、花生，新疆百岁老人、高加索格鲁吉亚的百岁老人常吃玉米油，广西巴马的百岁老人常吃火麻仁油t，沿海地区的百岁老人多吃鱼油。但上述植物油、鱼油也应适量吃。

富含蛋白质的食物蛋白质是构建脑细胞的主要材料，是智力活动的物质基础，是控制脑细胞兴奋与抑制过程的重要物质，在记忆、语言、思维、运动、神经系统功能方面都起重要作用。富含优质蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、豆浆、鱼肉。巴基斯坦罕扎地区和厄瓜多尔比卡尔望村以及日本的百岁老人，都喜欢喝牛奶、羊乳或吃奶酪；高加索地区和我国新疆的百岁老人则长年喝酸奶，吃少量的牛羊肉；日本百岁老人爱吃鱼。老年人最好是每天喝半斤牛奶，每日或隔日吃1个鸡蛋，每天吃50克瘦肉或100克鱼肉。

富含碳水化合物的食物碳水化合物主要指淀粉、糖。它们在体内分解为葡萄糖，是大脑活动所需能量的来源。长寿地区百岁老人所吃富含碳水化合物的食物主要是玉米、土豆、红薯，但所吃量不多，一般在250克～300克。它可将体内多余的胆固醇排出体外，同时又能解除老年人便秘之苦。

富含维生素的食物富含维生素C、A、B、E的食物，都有健脑益寿作用。维生素A能促进脑细胞的结构和功能完好，使大脑灵活、敏锐，并能增强智力。长寿老人常吃的富含维生素A食物，有牛奶、鱼类、胡萝卜、菠菜、红薯等。B族维生素在脑内帮助蛋白质代谢，其中维生素B1可防酸性体质，保障脑的正常功能，防精神疲劳和倦怠，防多发性神经炎和急性出血性脑灰质炎；维生素B2是增进脑记忆功能不可缺少的物质。小米、玉米、大豆等粗粮及香菇、花生、黄绿色蔬菜、水果中B族维生素含量较丰富。维生素C可使脑细胞的结构和功能完好，使大脑灵活、敏锐，并能增强智力，促进脑细胞结构的坚固，防止脑细胞结构松弛与紧缩，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。摄取足量的维生素c能使神经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充。猕猴桃、鲜枣、草莓、金桔、葡萄等新鲜瓜果和辣椒、青蒜、蔬菜等食物中含维生素c较丰富。维生素E是强抗氧化剂，供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。

富含锌钙的食物锌能促进脑细胞生长，增强大脑活力。富含锌的食物有牡蛎肉、鱼、花生、核桃等。钙是保证大脑持续工作的物质，抑制异常兴奋。富含钙的食物有牛奶、豆浆、虾皮等。