苏州旅游星级饭店发展研究及对策

张亚萍

【摘要】：旅游饭店的结构、档次空间结构特征、效益是衡量旅游饭店业和地区旅游业的重要指标，本文根据1996-2006年《苏州统计年鉴》、苏州“十五”旅游发展公报对全国重要旅游城市一苏州，从地区结构、档次结构、空间供给结构和效益结构四个方面分析了苏州旅游饭店的发展现状，发现苏州旅游饭店的数量在持续增长的同时，在规模、结构、档次等方面存在一定的不合理性，并为苏州星级饭店的未来发展提出了相应的对策，为苏州旅游饭店业和旅游业的规划提供依据。

【关键词】：旅游饭店；发展；苏州

1引言

旅游饭店作为旅游供给的基本要素，日益成为旅游业经营活动中必不可少的物质条件和重要的产业支柱，在国民经济中发挥着越来越重要的作用。改革开放以来，我国旅游业得以快速发展，对旅游饭店的研究日益增多。目前，对旅游饭店的研究主要分为三大类。第一类主要是对旅游饭店空间布局的影响因素分析；第二类主要是分析了旅游饭店的空间分布特征及规律第三类是以具体城市为例的相关研究。星级饭店作为旅游住宿设施的重要组成部分，对其等级、规模、空间结构的研究有助于更好的理解城市饭店的结构与规模，从而为城市饭店的规划提供良好的指导。本文主要以我国重要的旅游城市——苏州为研究案例地，立足于苏州旅游饭店的现状，从地区结构、档次结构、规模结构、空间供给结构和效益结构五个方面对旅游星级饭店的结构特征进行了初步探讨。

2苏州市旅游饭店现状

苏州是中外闻名的风景旅游城市、历史文化名城和全国唯一的旅游改革试点城市。经过多年的建设和努力，苏州的大旅游格局已基本形成1995年，全市拥有星级饭店31家(图1)，截至2005年，全市拥有星级饭店116家，客房总数14791间，旅游接待能力有了大幅度的提升。从图1可以看出，1995年到2005年，苏州星级饭店呈逐年递增的趋势，其中，2000年和2001年增幅较大，分别达到66.67％和32.31％。而2003年出现负增长，主要是由于非典的影响，饭店服务质量有所下降。然而，从增长率上看，1995年至今，苏州旅游星级饭店年均增长率为15.43％，而游客则以年均11.04％的增长率增长。旅游星级饭店的增幅要高于游客的增长率，从而引起饭店的结构性过剩。因此，为避免出现旅游饭店总量相对过剩的局面。进而为适应旅游业发展的需要，今后，苏州在扩大旅游饭店产业规模的同时，也要将饭店的发展速度调控在合适的范围内。

3苏州市星级饭店结构特征分析

3.1地区结构分析

从表1可以看出，苏州昆山和太仓到2005年底没有五星级饭店，五星级饭店主要集中在市区和张家港，共占71.42％，而四星级饭店有62.5％都集中在市区，其他县级市分布很少，其中，常熟、吴江、太仓都有一家四星级饭店，三星级和二星级饭店各市都有分布，相对来说较为均衡；全市及五县一市一星级饭店没有，出现零供给状态。因此，在地区结构方面，五星和四星级饭店主要集中在市区，空间集聚一般会产生有益的效益，但是这种集聚又需要控制在一定的限度内，超过了限度的过分集聚，会产生一系列的问题而出现负面效应。因此，苏州应适当调整市区和各县级市的大型饭店的比例，加快各县级市大型饭店的建设。三星和二星级饭店分布相对均衡，但是一星级饭店出现空白，这些现状说明苏州星级饭店区域分布不均衡，地区结构竞争存在不足。

资料来源：苏州“十五”旅游发展公报

3.2档次结构分析

目前，苏州市共有旅游星级饭店116家，在市辖区和张家港、常熟、昆山。太仓，吴江都有分布，其中，五星级饭店和四星级饭店分别为7家和24家，三星级饭店50家，二星级饭店35家，_星级饭店暂无。从整体来看，高档(五星、四星)和低档(一星)饭店相对较少，尤其低档饭店，出现了零供给状态，难以满足大众消费的需求。而中档(二星、三星)饭店数量较多，占饭店总量的73％，具体来看，由表一看出，苏州市区高档饭店比较集中，占总数的54.85％，而苏州接待的游客主要是商务客人，对高档饭店需求量大，目前高档饭店的供给仍然不能满足商务客人的需求，从而使一部分商务客人流人中档饭店。市区中档饭店只占32.91％，其余的主要分布在其他县级市，而中档饭店接待的主要是团队客人，由于商务客人流人中档饭店，使得中档饭店对旅行社来说客房价格较高，所以一般的旅游团对都选择无锡、杭州等其他城市作为住宿地，最终使得市区的中档饭店竞争加剧。同时，低档饭店的零供给状态无法满足大众旅游的消费需求。

3.3空间供给结构分析

截止到2005年末，苏州市共有116家旅游最区(点)，接待游客数104.8万人次，如图2所示，苏州市区星级饭店最多，占总数的38.79％，05年接待游客量2302.77万人次，居第一位，占总接待量的55.19％，出现了供不应求的状态，因此，针对这一情况，相关部门要加强苏州市区星级饭店的建设，提高市区饭店的档次和规模，从而满足游客的需求。从图中可以看出，除了张家港旅游业起步较晚等原因造成游客量较少，使游客接待量与星级饭店数成反方向变化外，大部分地区，如市区、昆山市、常熟市、太仓游客接待量都与其星级饭店数同方向变化，星级饭店比重越大，这些地区接待的游客量越多，另—方面，苏州星级饭店的供给结构相对来说不平衡，主要表现在市区和张家港，前者供不应求，后者供过于求，针对这种情况，苏州市相关部门要做好宏观调控，使得饭店游客量达到供需平衡。

3.4效益结构

由表2可以看出，苏州市区客房出租率与游客增长率变化趋势基本相符，2001年市区客房出租率为67.15％，2005年为63.09％，年均增长2.6‰而接待游客年均增长-2.3％，从目前现状看，市区游客增长率低于客房出租率，尤其在2002年客房出租率远远大干游客增长率，获得了较高的利润，但游客的增长量仍不能满足饭店的需求。再以此种方法分析其他县级市，可以得到以下结论：

资料来源：苏州“十五”旅游发展公报

(1)常熟市2001-2005年星级饭店客房出租率变化幅度较小，年均增长3.48％，而游客增长率变化幅度较大，年均增长10.20％，呈现供不应求的局面，目前常熟市高档饭店只有两家，中档饭店13家，结构不协调，应大力投资建造高档饭店，提高饭店的档次和规模。

(2)从表2可以明显的看出，张家港市的星级饭店出租率与接待的游客增长率基本成正比例，其中，2004年游客增长率达到最高峰31.62％，甚至超过了客房出租率，这主要是由于经过非典之后人们开始大量外出旅游，另—方面也说明了张家港的旅游吸引力在逐步提升。

(3)昆山市饭店客房出租率与游客增长率变化趋势相符，成正比例变化，从2002年到2005年客房出租率与游客增长率都呈现下降趋势，由于昆山旅游资源有限，旅游业发展缓慢，并且五星级饭店—直处于零供给状态，从而影响了饭店业的发展。

(4)从2001年到2003年客房出租率—直缓慢上升，而游客增长率处于下降趋势，这说明来吴江旅游的过夜游客开始增多，但旅游资源的吸引力总体上在逐步下降，针对这一点，吴江市应加大对旅游业的投入，提高旅游资源的知名度和特色，吸引更多的游客。

(5)从表2可以看出，2002年客房出租率上升了5.19个百分点，而同期游客增长率下降到-24.84％，由此看出太仓旅游业发展与周边城市还有一定的差距，但从整体上看，游客增长率与客房出租率的变化趋势是一致的。

4对策

4.1地区结构、档次结构、供给结构合理化

苏州市区应根据客源的比例，适当增加中低档饭店的数量，但要建立在中华人民共和国《旅游涉外饭店星级的划分与评定》的基础上，以保证饭店的服务质量和管理水平。同时，加快各县级市高档饭店的建设。尤其是昆山和太仓市。积极发展汽车旅馆、青年旅馆等特种类型的旅游饭店，以满足不同消费层次的需求。

4.2加强政府对星级饭店的宏观调控

大型企业、集团在某地区建立星级饭店，一般与当地政府的政策和经济发展水平有关。在这种情况下当地政府要发挥好宏观调控的职能。使当地基级饭店的规模，结构、布局更加合理化，实现苏州旅游饭店的可持续发展。具体来说，政府要制定一些优惠政策，鼓励外商投资，在各县级市兴建高档饭店，同时要加强市区大众需求的小型、低档饭店的建设。从而实现星级饭店的供求平衡，使饭店获得更多的利润。

4.3推进饭店的集团化发展

旅游饭店的集团化是21世纪饭店业发展的趋势，通过集团化经营，许多小型、低档饭店可以通过加盟旅游饭店集团和旅游饭店连锁机构，共享专业技术、管理制度、网络预定系统，使小型、低档星级饭店等级有所提升，服务质量提高。从而可以从根本上减少对各县级市大型饭店的投资，节约了大量的资金，也能使饭店的知名度得到很大的提高，从整体上提高苏州旅游饭店的档次和服务水平，树立良好的城市旅游形象。