洋葱给您带来了什么?

罗春燕

在南方,很少看到人们生吃大蒜大葱;在北方就不一样了,拿着一颗大洋葱一片一片剥下来当零食吃,也是很正常的。其实洋葱的吃法有很多种,洋葱炒牛肉、葱爆羊肉等,还有凉拌洋葱。洋葱生吃,应该是一项国际行为,所以凉拌洋葱受到国内外人们的喜爱。

洋葱是一种大众化的食品,原产于西亚伊朗,后传人中国,故称之为“洋葱”。洋葱有红皮、白皮两种,国内常见的是红皮洋葱,而国外常见的是白皮洋葱。洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,属百合科葱属,为2年生草本植物。洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,是目前我国主栽蔬菜之一。

洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣,品质佳,适于生食。国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。

洋葱对于糖尿病患者来说,还具有降血糖作用。很久以前,洋葱就被用来治疗糖尿病,到了现代,医学也证明洋葱确实能够降血糖;而且不论生食或熟食,都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲苯磺丁脲,具有刺激胰岛素合成及释放的作用。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖的作用。

洋葱具有多种保健功效:能抗寒,抵御流感病毒;能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化;其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用;能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;含有一定的钙质,有助于防治骨质疏松症;含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力,嚼生洋葱可以预防感冒。对复发性口腔溃疡有一定的治疗效果。

洋葱可以制作成各种美味的食物,大家可以先看看洋葱的食谱菜单:法式洋葱汤、洋葱味噌汤、炸洋葱沙拉、法式洋葱汤、洋葱鸡肉意大利粉、洋葱饼、洋葱饼干、酥皮土豆洋葱派、醋洋葱、茄汁洋葱香煎三文鱼、奶油洋葱金针菇、洋葱炒牛肉、洋葱牛柳丝、洋葱牛小排、洋葱啤酒鸭、啤酒洋葱鸡、普罗旺斯香洋葱、特制洋葱牛肉卷、洋葱鱿鱼沙拉、洋葱拌蟹肉条……那么,洋葱哪些烹调方式最适合糖尿病患者呢?

首先推荐给大家都是简单的凉拌菜——洋葱拌木耳。

洋葱拌木耳

原料准备:

1.干木耳3颗,用温水泡10分钟。

2.将洋葱去掉外层老皮,切细丝。

3.红椒丝、青椒丝少量。

制作过程:

将木耳浸泡好以后,用手撕成片。用锅烧热水,等水开后,将木耳片放入热水中焯一下,出锅过冷水。把焯好的木耳片和洋葱丝一起放入大碗,加入少量食盐和食醋,搅拌均匀。然后加入红椒丝和青椒丝。即可装盘。最后滴上一两滴香油。

营养点评:

这道菜清淡爽口,对于糖尿病患者来说,不仅热量极低(木耳每100克所含热量为21千卡,洋葱含39千卡),还能协助控制血糖。如果能在凉拌菜里加些小虾皮,那就更好了。

制作小贴士

1.洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。

2.洋葱是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳。

3.切洋葱时特别容易刺激眼睛,但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿,把刀也浸湿,再切就不会流眼泪了。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会,然后再拿出来切,也会获得较好的效果。

日常饮食中,洋葱经常用于荤菜中做搭配使用。比如用洋葱在盘底做素菜装饰、用洋葱作为辅料做摆盘饰品等。这里介绍一道清淡简单的家常菜——葱爆羊肉,在食用油和食盐的使用上,比较适合糖友们的饮食,供参考。

原料准备:

1.将羊肉批成1～2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1厘米的长条,再切成方块;用适量精盐、酱油、绍酒搅匀成汁腌制5分钟。

2.洋葱洗净切片、大葱洗净切段。

制作过程:

炒锅内放入食用油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉块,用手勺拨散,翻炒一下就迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉块爆炒。羊肉片爆炒2分钟以后,加入洋葱片和大葱段,加入食盐接着翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅,葱爆羊肉即成。

营养点评:

羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。洋葱和大葱都是对血糖控制有帮助的食物,糖友做这道菜的时候,不妨多加一些洋葱和大葱,不仅能减轻羊肉的膻味,而且可以协助饮食控制。

温馨提示:

1.洋葱特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

2.洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温,热病患者应慎食。

3.洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱。

4.洋葱吃多了易产生挥发性气体,过量吃会产生胀气和排气过多,给人造成不快。