饮食上如何预防细菌入侵?

专家简介

唐大寒,中南大学湘雅二医院营养科主任医师、教授、高级药膳食疗师;兼任湖南营养师协会会长、湖南营养学会副理事长、湖南药膳食疗研究会副会长、国家职业技能鉴定(公共营养师)考评员、《东方食疗与药膳》杂志编委、常务理事、《糖尿病新世界》杂志顾问等。

Q:目前流感H1N1细菌依旧肆无忌惮地在空气中弥漫,请问教授,对于糖友来说,在饮食上要如何预防细菌入侵?

广西 刘某

A:冬天,由于气候寒冷,容易造成器官机能减退和抗病能力低下而易患感冒,特别是那些免疫机能不完善或受损的人如儿童、老人、糖尿病患者等等,更是如此。冬季感冒的预防以御寒、保温为主,饮食上应充分保障活动所需之热量及足够的蛋白质、矿物质和维生素;并通过合理的食物选择提高自身免疫能力来预防感冒的发生。

首先,要摄取足够的热量。由于低气温环境所消耗的热能更多,故同样强度的体力活动在严寒的冬季时往往需要比夏秋季节摄入更多的食物量;饥寒交迫最易发生感冒。其次,要保证足够的蛋白质营养水平,每天合理搭配、适量摄取豆类、奶类、畜禽蛋鱼类食物亦非常重要;如能注意根据体质适时给予羊肉、狗肉进行食补,则御寒保温效果更佳。再者,某些矿物质元素也有间接御寒作用,如铁、锌、碘缺乏者特别怕冷,故多食含这类矿物质元素的食物如动物肝、血、瘦肉、牡蛎、海带、紫菜等对预防冬季感冒亦有帮助。还有,含维生素A、C及B族丰富的食物对冬季感冒的预防作用也是不可藐视的,这类食物如动物肝、深色蔬菜水果特别是红色、橙红色或棕红色的食品,如红辣椒、胡萝卜、南瓜、西红柿、洋葱、山楂、红苹果、红枣、沙棘、柿子及蘑菇等。

预防冬季感冒的其他饮食措施有:①常喝鸡汤。鸡汤中的必需氨基酸能满足人体蛋白质营养的需要而增强体质;新近研究还发现,鸡汤含有肌肽、鹅肌肽,具有抗疲劳、增强免疫、抗病毒等作用,故有明显的预防感冒作用。②多吃姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等辛辣散寒食物,有较好的预防感冒效果。③少吃高钠食物。除菜肴中尽量少放盐(5~6克/天)外,一些含钠高的食物如盐腌制食品(腊鱼、腊肉、盐蛋、香肠、火腿、酱菜、泡菜)、酱油、味精、其他酱类调料也应尽量少吃;实验证明,高钠饮食不仅促使血糖升高,而且影响上呼吸道细胞局部免疫功能而易患感冒。④避免高脂高糖饮食、酗酒和暴饮暴食。这些饮食因素均可降低体内免疫细胞的抗病毒能力引起感冒。⑤适时进补。冬季进补效果最佳,体质虚弱者应根据自身健康状况有目的和辨证地选择药物或食物进行调补,切勿乱补、滥补。

Q:我的血糖控制得不错,夜间也没有发生过低血糖。有糖友睡前会喝一袋牛奶,我要不要也睡前喝牛奶呢?

北京 李某

A:牛奶是我们日常膳食中不可缺少的食物,不仅提供优质蛋白质,更重要的是能改善膳食钙营养水平,糖尿病病友也完全可以在膳食中安排牛奶。何时饮用牛奶也可以根据自己的习惯而定。糖尿病饮食控制得如何,血糖是一个重要的参照指标。既然你的血糖控制得不错,也没有夜间低血糖发生,就没有必要在睡前加餐或喝牛奶。请记住:他人的饮食习惯不一定适应你,你也没有必要改变自己好的饮食习惯。