中国的茶德与茶道

苍　苍

我国的茶文化历史悠久，种类丰富，泡茶极讲究用水。仅仅从“狮峰龙井虎跑泉”“庐山云雾第一泉”“径山茶茱翁泉”“洞庭山、碧螺春、太湖水”“君山银针柳毅泉”“黄山毛峰人字瀑”“雁荡毛峰犬龙湫”“武夷岩茶九曲溪”“莫干黄芽剑池水”“西山茶、乳泉水”“齐云瓜片淮源水”“天台华顶千丈瀑”“天尊贡芽十九泉”这些称谓中就可窥见一斑。

茶道精神将儒、道、佛三家的思想融在一起，给人们留下了选择和发挥的余地，中国的茶，“陶，自情操，美化生活”。茶的情操和本性符合中华民族的平凡实在、和谐相处、重情好客、勤俭育德的民族精神。

荼德有四：

理——“理者，品茶论理，理智和气之意。两人对饮，以茶引言；和谈商事，以茶待客，以礼相处，理智和气，造成和谈气氛。”

敬——“敬者，客来敬茶，以茶示礼之意。久逢知己，敬茶洗尘，品茶叙旧，增进情谊；客人来访，初次见面，敬茶以示礼。”

清——“清者，廉洁清白。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官的廉政之举，也是现代提倡精神文明的高尚表现。‘清字的另一层含义是清心健身之意，提倡饮茶保健是有科学根据的。”

融——“融者，祥和融洽、和睦友谊之意。举行茶话会，往往是大家欢聚一堂，手捧香茶。有说有笑，其乐融融。由此可见，茶在联谊中的桥梁纽带作用是不可低估的。”

茶道不同于一般的喝茶、品茗，而是具有一整套的严格程序和规则。茶道品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。正规茶室多起有“××庵”的雅号。茶室面积大小不等。茶室的构造与陈设，基本上都是中间设有陶制炭炉和茶釜，炉前摆放着茶碗和各种用具，周围设主、宾席位等。

接待宾客时，待客人入座后，由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶(用竹制茶匙按一定动作将茶碗中的茶搅成泡沫状)，然后依次献给宾客。

客人按规定须恭敬地双手接茶，先致谢，之后三转茶碗，轻品，慢饮，奉还。

点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道仪式的主要部分，需要专门的技术和训练。

茶道品茶分“轮饮”和“单饮”两种形式。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。饮茶完毕，按照习惯客人要对各种茶具进行鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人告别，主人则热情相送。

茶道还讲究遵循“四规”、“七则”。四规指“和、敬、清、寂”，乃茶道之精髓。“和、敬”是指主人与客人之间应具备的精神、态度和辞仪。“清、寂”则是要求茶室和饮茶庭园应保持清静典雅的环境和气氛。七则指的是：提前备好茶，提前放好炭，茶室应冬暖夏凉，室内插花保持自然美，遵守时间，备好雨具，时刻把客人放在心上等。