如何制作金钱橘饼

王　洁

金钱橘饼又名金橘花，属蜜饯类，是湖南浏阳的传统名产之一。金钱橘饼气味芬芳可口，基本上保持了鲜金橘的成分，是药用价值较高的保健食品，行销全国市场。其制作方法是：

1、原料选择。选择成熟度适当、无腐烂、无虫蛀、颜色金黄的鲜金钱橘作原料。

2、盐浸。将经过挑选合格的金钱橘倒入池中。用浓度10％的盐水腌浸。腌浸的目的是使金钱橘保持不腐烂，延长加工日期。

3、开口。将金钱橘用小刀沿竖向开5-7刀约10毫米长的刀口，便于以后加工中挤核和加工。

4、压橘挤核。将已开刀口的金钱橘挤压成扁形，而后再用清水洗去橘核。

5、硬化漂水。将挤压去核成型的坯子经压干后，放人浓度为10％的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤，压干4次。其目的是使金钱橘坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和橘子中原含的盐水。

6、定型。经过几道工序，最后再按照上述方法清除遗留橘核。压扁成型，

7、预煮。将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。

8、漂洗。将煮熟的坯子放人清水中反复漂洗4次(每天换一次干净水，共5天)。

9、糖浸。漂洗以后。用食糖水浸渍1天。

10、糖煮。糖浸以后，放入浓糖水中煮1个多小时。

11、冷却。糖煮之后捞出摊平，使其自然冷却。

12，再加糖液预煮。冷却后再加溶化后的白糖煮坯。使糖液均匀地浸渍于坯子之中即为成品。