煮鸡蛋

星　竹

煮鸡蛋需要多长时间，怎么就能看出包着一层硬皮的鸡蛋是熟了还是没熟？这是一个不好回答的问题。

中国人做事情的模糊理念，使中国的家庭在煮鸡蛋时都可以不看表，说它什么时候熟了，它就是什么时候熟了，生的时候很少，或是基本没有生的时候。中国人的哲学观念在煮鸡蛋这一方法上运用得恰到好处，虽然没有人能说出煮鸡蛋的确切时间是多少，但家家都能把鸡蛋煮得正好。千百年来，煮鸡蛋在中国却不是问题。

不过，这看似简单的问题，却是几千年来的中庸思想在起作用，这么说来，又是一点也不简单的事情了。

全世界的人都在吃鸡蛋，但你也许不知道，有些国家的人却不会煮鸡蛋，也就是说，他们不一定都能把鸡蛋煮熟。至少他们在煮鸡蛋时，运用的不是模糊思想。他们受不了不看时间，你说熟了就熟了的方式方法。

因此，他们反而被刻板的时间概念制约住了，他们需要准确知道多长时间才能煮熟鸡蛋。所以，有些国家的家庭在煮鸡蛋时，反而会因为过于教条而煮不好鸡蛋。因为很少有人知道，煮一个鸡蛋的准确时间到底是多少，如果不运用中庸哲学和模糊概念，这将是一道难题。

在非洲一些较落后的部落，人们还常常延用古老的方法煮鸡蛋，夏天到来之际，他们会把鸡蛋埋在屋外的沙土地里，让炎炎的太阳把它烘烤晒熟。这种鸡蛋熟了不知多少遍，以至于蛋黄都发硬了，失去了煮鸡蛋的柔软和鲜嫩。这绝对是一种失败的、不可效仿的做法。

在法国的一些乡村小镇，农夫们的传统方法是不能把鸡蛋煮熟，因为那样他们会认为破坏了鸡蛋的营养。在中国的个别法国酒店里，你同样可以见到这种现象——吃早餐时，你打开一个鸡蛋，蛋黄往往还没有成形，完全就是生的，好一点的情况也只有四成熟，这很像西方人喜欢吃有点儿生的食物，不生不熟才正好下口。

德国人办事一丝不苟，干什么都讲究尺寸和规矩，这也体现在煮鸡蛋上。他们设计了一些煮鸡蛋的器械。比如煮一个鸡蛋要5分钟，那就设定5分钟，5分钟到了，器械就会发出提示声。只是，困难在于鸡蛋不是机械的，它有大有小，外皮有厚有薄，有软有硬，火候也有强有弱。因此，刻板的德国人在煮鸡蛋时，虽然有着科学的方法，但将鸡蛋煮生了的时候也是常有的。

印度人没有时间的观念，约会时，说是5点钟和你见面，6点钟能来就算是好样的。他们的时间观念也体现在煮鸡蛋上。他们不是把鸡蛋煮得过了头，就是根本没有熟。但没有人在乎这一点，生就生些，熟就熟些。像印度人如此对待煮鸡蛋的国家，在世界上有不少。因为包着硬皮的鸡蛋个个都不同，什么时候煮熟，确实无法一刀切，因此，不如干脆允许它有些差异得了。

要说对煮鸡蛋最讲究的，还要归于日本人。日本人的精细是有名的，在日本的一些高档酒店里，你在早餐时可以吃到鲜鲜嫩嫩的，刚刚煮熟，绝对没有煮过头的鸡蛋，有些像软豆腐，但绝对是熟了，可见日本人煮鸡蛋的功夫有多深。日本妇女在煮鸡蛋时，都是眼睛一直盯着锅里，她们心里的估算绝对正好。日本人做事情的精细程度从煮鸡蛋就能看出来，这么说来煮鸡蛋就是一种文化了。

世界上不少国家的食客，吃鸡蛋很少是用煮的方法，他们信不过煮的鸡蛋：怕它熟得过了，更怕它没有熟。于是，他们一定要把鸡蛋的皮打碎，看到鸡蛋里面是怎样一回事，是怎么熟的才放心。这样一来他们只能吃摊鸡蛋了。在我们看来很平常的煮鸡蛋，对有些国家的人来说却很陌生。他们从不吃煮鸡蛋，而绝对要像吃其他带皮的食物一样，先要把皮去掉，才能吃里边的果实。

许多国家的人都不能忍受煮鸡蛋，他们不能忍受的是一个在硬皮里面的东西，他们会问：你用什么方法判断里面的东西是熟了还是生了？这要较起真儿来，确实是一个问题，难道你就没有把鸡蛋煮生过吗，你说每次肯定熟了的鸡蛋就不会被你煮老了吗？你仔细想想，这确实没法回答。另外，外国人对中国人几乎家家都会做的鸡蛋汤更是惊讶不已，他们弄不懂，你是怎样将鸡蛋均匀地打在锅里，鸡蛋又怎么成为了片状或是云状的，他们几乎要视这种现象为魔术，认为只有高级厨师才能做到。不管是做鸡蛋汤还是煮鸡蛋，在外国人看来都有神奇的一面。

从一个煮鸡蛋上，你会发现各国的哲学观点有多么的不同，生活的方式又有多大的差异。

（弯月如眉摘自《解放日报》）