吃粥延年健康似神仙

田　雨

家住黑龙江省哈尔滨市的高老太，年逾100岁。老人在25岁以前父母均已去世，她有兄弟姐妹6人，老人排行老二，她的哥哥和4个弟妹均已过世。老人一生结过两次婚，共有3儿1女。

[长寿秘诀]

家里人平时很注意老人的起居和饮食。老人每天早上5点起床，晚上9点就寝，每天起床后、就寝前必喝一杯白开水。一日三餐，主食大米、面粉，注意吃软的和热的，从不吃硬的和凉的，以粥为主，早中晚都有粥，经常吃的粥声大米和小米合做的粥、糯米粥，还有黑米绿豆粥。副食不挑拣，鸡、鸭、鱼、肉、蛋和各种蔬菜都吃，但吃得很少。经常吃海产品，如海鱼和海虾。每顿饭必有汤，汤很讲究，诸如鸡皮大头菜汤、鸡骨架豆腐汤、猪骨头海带汤，每天晚上进餐前必喝一小杯葡萄酒。平时很少吃酸、甜、咸、辣等食物，不吸烟、不喝茶，每餐必吃一点葱、姜、蒜，但不生吃。每顿饭前半小时吃些水果。如早上几瓣橘子，中午一小块香蕉，晚上一小块苹果，天天如此。

老人平时注意锻炼和保健。每天早上5点起床后即在室内或室外散步，上午9～10点练1小时气功，下午2～3点打坐1小时。每天晚上7～8点看1小时电视，爱看喜剧、动画片，爱听音乐、京剧，有时自己还小声唱几句。一年四季家里人很注意为老人增减衣服。她平时很爱干净，特别爱惜自己的头发，每天只要有空闲时间就梳几下。

老人平时爱玩纸牌，喜欢看画，最大的乐趣是回忆往事。

老人身体很好，没有啥疾病，只是耳朵有点聋。她性格开朗，遇事能想得开，有主见。她思维敏捷，语言流畅，四肢活动自如，自己穿衣服，生活能自理。

[养生常识]

喝粥是我国传统的饮食习惯，每当吃饭时，喝上一碗温暖适口的粥，既饱口福，也觉得舒适，可算得上是饭桌上一种小小的享受。谁都知道，粥养人，民间所谓“稀粥烂饭将养”的说法，即是指粥的营养作用。

此外，喝粥还可以治病，早已成为人们祛病延年的一种饮食疗法，南京中医药大学已故老教授邹云翔，每逢诊治老年人高血压病时，常嘱患者多食荷叶粥，以之降血压，疗效颇佳。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中说：“粥饮为世间第一补人之物……病人、产妇，粥养最宜。”这种用喝粥来进行养生保健、治疗疾病的方法，就是我国传统的粥疗。

为什么老人食粥可以延年呢?这是由老人的生理特点所决定的。中医认为：“年四十而阴气自半。”一般人的年龄超过40岁，体内的阳气就渐渐下降，阴气则逐渐上升，新陈代谢逐渐缓慢下来。至于年近古稀的老人问题就更多了，不但生理功能衰退，而且还常常伴有各种慢性疾病，对许多食物不是消化不了，就是食后反而加重病情。所以最好是摄取一些既适口，又易于吸收，既有生津益气之功，又无滞气生痰之弊的食物，而粥恰好具有这样的特点。

为了充分发挥粥的作用，有几个环节须加以注意。首先是要择米，平常养生以香粳米为宜，能加入少量糯米更好，取其既能养胃，又可生津。至于治病，就应该根据具体情况选择用米了。其次是讲究用水，不但要求清洁，还应注意气味。如用自来水，若漂白粉气味较浓，须澄清之后再用，以免败胃。如用井水，应以未被污染的为妥。第三要掌握火候。火候未到，气味不足；火候太过，气味也要受影响。要以“糜”为度，所以粥又称为“糜”。有人主张先将水煮沸后再下米，这样才能使粥的气味恰到好处。第四是如何吃法。据文献记载，有的老人竞日食粥不计顿，肚子饿了就吃，也能身体健康，享有高寿。一般调养最好是早晚食粥。第五就是一定要坚持食勿过饱。因为老人阳气衰弱，即使食粥，过饱也可使脾胃受损，所以每顿都应留有余地。第六是要注意冷热，一般是忌冷宜热。老人食冷粥不但影响气机，且会导致生痰泄泻等疾病，所以必须禁忌。老人要吃热粥，甚至宁可稍为烫一点，以至促使微汗，不但能生发阳气，而且还具有通利血脉之功。病中食粥以淡食为宜，这样可以清火利水，使五脏安和，对肠胃病患者效果更好。平时养生，则除淡食外，还可以根据需要酌加赤小豆、绿豆、苡仁、芡实、莲子、松子仁、山芋、栗子、山药、羊奶、牛奶、鸡蛋、猪肝之类，总之以有益、适口为宜。