家生绿豆芽营养又环保

李　萍

绿豆是人们应该常吃的一种食品。因为绿豆不仅含有丰富的营养(无论是蛋白质还是维生素及矿物质都比粳米多)，同时还具有良好的药用价值(性味甘凉、清热解毒)。不仅可以与粳米同煮，还可以把它生成绿豆芽做为菜肴摆上人们的餐桌。把绿豆生成绿豆芽不仅丰富了人们的餐桌，同时绿豆芽比绿豆也更有营养。因为绿豆在发芽过程中维生素c的含量会增加，同时部分蛋白质也会分解成人体所需要的氨基酸，使之更利于人体吸收。且老少皆宜，四季均可。

如果我们在家里闲暇之余能够自己生一些绿豆芽(不使用任何填加剂)，自己动手就能够吃到货真价实的绿色蔬菜，既经济又卫生，同时又增加了一些生活的情趣，何乐而不为呢?

其实生绿豆芽非常简单，只要按以下几个步骤操作就可以了：

1备种最好选择当年收获的种子，陈种子不利于生芽。且要选择种粒饱满(粒越大生出的芽越粗壮)、均匀、色彩鲜艳、无杂质的种子。

2选种买回家的种子要进行适当的挑选。去除杂粒、杂质。这样才能保证出芽整齐、质量好。

3容器的准备由于家生绿豆芽量比较少，所以生绿豆芽的容器选择也比较随意。可以是盆、花盆、筐、篓等容器(最好是不透明避光的为好)。还有底漏的容器要比底不漏的容器用起来方便的多，大小可以根椐自家生的量多少而定。

4淘种、烫种绿豆种皮具有皮厚的特点。为促进种子发芽，同时除去种皮表面的细菌，将准备好的种子用清水洗干净，放入盆中(不论你用什么容器生都要用盆泡种)，然后用开水(80～100℃)烫种。方法是一只手把开水倒入盆中，另一只手拿筷子搅拌，即边倒边搅拌，这样使其受热均匀，达到全面杀菌的目的。水量至少要淹没绿豆，可多可少，这样搅拌至大约十分钟左右，加入冷水至豆种的6～7倍，开始泡种。

5泡种将泡种的容器放在室温下即可，时间约为6～10小时(根据季节气温以及泡种的水温而有所不同)。泡种过程中经常搅拌一下，使其豆种吸水均匀。

6预生豆种泡好以后将水倒出去，在种子的上面盖上一层湿毛巾或厚的湿纱布，放在温暖(温度约20℃左右)的地方进行预生，这样经过大约12-16小时(中间要淘洗一次)的预生，当豆种大约长出0.5厘米的小芽时准备装入正式的容器进行生芽。

7装入容器将长出小芽的豆种平铺于事先准备好(容器内不要有残油或其它污染物，用前最好用洗涤剂清洗一下)的容器内。容器的大小以种芽铺于容器内厚度以5～7厘米为宜。如果容器太宽大，由于密度不够也会影响豆芽的长势。为增加其密度，可在上面压上具有一定重量的重物(比如：石头、方砖等；如果没有用的水壶装上水也可以，总之自己觉得方便就可以)。为避免光照透明的容器可用深色布或黑色塑料袋围住(见光容易变绿)。放在20-25℃的环境中为宜。要注意为避免芽损伤，装入容器后不能随意翻动种芽。

8淘洗在种芽进入生长阶段，主要是靠吸收水分维持生命，故要定时淘洗，以便有充足的水分正常生长。同时达到降温或升温的目的。一般情况下夏季要4～5小时淘一次，春秋两季可以6-8小时淘一次，冬季早晚各一次就可以了。如果是上班族白天没有时间淘洗，春秋两季可以选择放在室内相对温度低的地方或人为创造一个低温的环境也可保证生芽质量。因为不是商品性生产故在要求上不是很严格。再加之量少出现烂坏的可能性也很小。

9淘洗方法选择的容器最好是底下漏的.这样淘洗时水可以从下面直接淋下，即省事又能起到浇透的作用。特别是炎热的夏天，上浇下漏可以反复浇至容器中的温度降下来为止。如果是秋末初春室温特别低的情况下也可用温水淘洗，以便提高其容器内的温度，保证豆芽的正常生长。淘洗时一定要注意不能大水猛冲，把上面的豆芽冲乱就会影响其生长。不过一般家里生只是自己吃的话，用底不漏的盆也可以只是倒水很费劲。但要注意一定要在上面压上一个蒸馒头用的锅屉，用手掩着往外倒水，这样就不能把豆芽翻出来。记着豆芽装入容器后一定不能乱动了，一定要它在自身相对固定的环境中生长才能长势均匀、又粗又壮。

10适时采收经过5～7天(与生长的环境有关)的生长，此时胚茎长至5～6厘米.呈乳白色，根长1.0厘米左右.无侧根，豆粒呈淡黄色，真叶稍露时，就可以食用了。注意该收的时候一定要收，否则让其再长下去不仅会失去营养价值同时还会使纤维增加直接影响到口感。

如果豆芽生的量比较多一次吃不完可以把豆芽放入冰箱中冷藏，但如果天数多不吃也要适当的淘洗再放入冰箱中.这样才能保证保存质量。