秋季食疗养生

秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。更有主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥者。秋季，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔涧食物，以益胃生津。

秋季是大白菜大量上市的季节，在北方虽然储存很多白菜过冬(俗称冬菜)的做法已经有很大改变，但大白菜是还一种深受欢迎的蔬菜，食用量比较大。大白菜不太容易入昧，现介绍一道炖菜，营养不错。

1大白菜(半个即可)洗净切块(斜刀切)，下开水锅内焯(烫)一会儿捞出沥干，去掉其腥味。

2新鲜蘑菇(250克左右)洗净，撕成条状，下开水锅内焯(烫)一下捞出沥干(不要用手挤)。

3干豆腐(150克左右，不要太多)切菱形块，备用。

4其他原料还有瘦肉(100克左右，切片)、胡萝卜(半个，切片)、大葱(少量)、姜(数片)、尖椒(如果喜欢辣，半个)、香菜(如果喜欢，少量)、油(适量)、盐(一般用低钠盐)、花椒面、鸡精、酱油(一般用加铁酱油)。

5热锅下油，油热下瘦肉片、葱花、姜片和花椒而爆锅出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火烧热，加少量酱油、鸡精、盐，翻炒搅拌均匀，不要加水或汤，烧开后改小火炖，大概10～15分钟，收汁后出锅可食。(喜欢辣椒和香菜的，可以在出锅前2、3分钟放入)。

点评：这个菜以大白菜为基础，配以豆制品(干豆腐在炖的过程中可以吸收白菜渗出的水分)，再加上菌类(新鲜香菇味道比较平淡)，还有猪瘦肉与之互补，并增香。用少量食用调和油(植物油)烹调，用低钠盐和加铁酱油以及姜葱调味。做法简单，营养均衡，值得推荐。