抗癌蔬菜嫩炒着吃好

李诞斌

美国国家癌症研究所的科研人员在该机构出版的刊物上报告说，他们研究了卷心菜、菜花等十字花科蔬菜，发现它们含有丰富的植物性硫配醣体，这种物质具有抗氧化和抑制癌细胞生长的功能。研究发现，常吃这些蔬菜的男性患前列腺癌的风险降低了约50％。

《肿瘤时讯》曾刊登了美国癌症“饮食与癌症风险的最新研究”。它揭示了公众易于获得的食物的抗癌特性。这些抗癌食物包括卷心菜、全谷物、十字花科蔬菜、大蒜、银杏等。其中，卷心菜名列前茅。

不过，研究小组发现，以生的或短时间烹调过的卷心菜最好，长时间烹调的卷心菜，比如炖的和煨的卷心菜，不能降低患癌风险。

一般十字花科蔬菜很难消化，最好的加工方法就是嫩炒，如短时间蒸、快速翻炒，既保留蔬菜中的营养，更容易保留抗癌成分，也有助于纤维分解，使之更容易消化。

美国国家癌症研究所正在探索茄科蔬菜的潜在抗癌特性。茄科蔬菜含有重要的植物化学物质，据研究显示可以阻止癌细胞的形成，譬如其中的松烯可以消除类固醇荷尔蒙的作用，抑制某些肿瘤的生长，还可预防氧化破坏作用，以免细胞产生癌变。茄科蔬菜也是以加油嫩炒抗癌效果最好。