推介一种有开发前景的食物——马齿苋

刘难白　陈石君

文件编号：1003-7586(2006)09-0011-01

我们生活在中亚大陆腹地——新疆维吾尔族自治区西北部博尔塔拉蒙古自治州简称博州，与哈萨克斯坦接壤，拥有180 km的边境线。这里的十多个民族与吉尔吉斯坦、乌兹别克、吐库曼、俄罗斯，包括塔吉克斯坦、艾美尼亚、土耳其和希腊等地中海沿岸的居民素有经济文化往来的历史，在衣食住行生活习惯上有着互补互融一致的地方。笔者在博州工作生活40年期间，有意识融入少数民族的生活之中，逐渐体会到当地土著居民的生活中存在许多科学成分，应该说是优秀的传统，有必要发扬光大。马齿觅就是他们饮食中喜爱的一种食物。

边疆少数民族自古以来，遵循食药同源的原则。从广义角度讲，食物和药物均来源于大自然。例如大枣、莲子、核桃、山药、肉松茸、山楂、椒蒿、香梨、沙枣、沙棘、蘑菇和嫩芦根等都是新疆的本土特产。加上中华人民共和国卫生部颁布的既是食物又是药物的物品名单，共计87种之多，其实这还仅限于中国，全球范围更多。由于地理、历史和交通诸多原因，至今非洲大陆有些土著部落仍以野果充饥；在塔里木盆地塔克拉玛干沙漠腹地的“原始村”民常年储备桃、杏、沙枣和甜瓜干为粮食。食、药两用物种有：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小鱼、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、白芷、白果、扁豆花、桂圆、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、黑枣、酸枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、牡蛎、苋实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡肉金、麦芽、昆布、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、首蓿、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱腰子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆汁、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、苡仁米、覆盆子、榧白、藿香等。

马齿苋是地中海周边居民餐桌上一道佳肴，他们的做法很多：可将马齿苋调入蔬菜色拉中当食用；把马齿苋晒干揉成粉末熬粥；把马齿苋磨成粉与小麦面调和蒸成馒头；把马齿苋捣成汁与荞麦掺和作发糕；还有将嫩马齿苋枝叶剁成包子馅做成烤包子。这些做法传到我国后，新疆的少数民族又有所发挥，用马齿苋煎饼，用马齿苋粉拌作面打馕，宴席上当特色调料等。在这里人们不但采摘野生的，而且在草原、荒漠、田埂、地边、林带里种植，也有在菜地或庄稼地里套种的。

为什么一种常见的野草如此受到人们的青睐？原来马齿苋不但具有美味高产的特质，而且确有其他事物不可替代的药用和养生价值。中外科学家分析化验证明，马齿苋含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸、甘油三酯可增加前列腺素的合成，并且使血栓素A2，即强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂减少。降低血液温度，防止血小板聚集、减少冠状动脉痉挛和血栓的形成起到直接的作用，对于降低心血管病的发生率产生至关重要的疗效。查阅《本草纲目》赋予马齿苋“长命草”之美名。又据《中国药植图鉴》中称马齿苋为“长寿菜”，此外还后“安乐菜”、“五行菜”、“九头狮子草”、“面包草”和“饥民粮”等别名。

《辞海》条目称：马齿苋，马齿苋科。一年生肉质草本，通常匍匐地面，无毛，枝体光滑肥厚，茎常带紫色。叶片对生，倒卵状形，盖裂。茎、叶可作蔬菜或家畜饲料，中医学上常以全草入药，性微寒，味略酸，功能清热、解毒、消肿、主治痢疾、疮伤等症。

马齿苋作为一种被推荐的食品，营养成分首当其冲。针对人体的需求来讲，营养丰富、全面，容易索取和加工。仅以营养素含量为创，马齿苋所含的胡萝卜素以效果价值最高的β型为主体，视黄醇当量，即维生素A的1国际单位=0.6 μgβ-胡萝卜素，也就是说马齿苋等所含维生素A为胡萝卜素本身的2.0～2.5倍。马齿苋的汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目醒脑之功。马齿苋还是罕见的天然高含钾食物，由于人体细胞内一旦缺少钾元素，往往导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降直接出现细胞组织枯萎，犹如河川干涸，以表现衰老或未老先衰的症状。如果经常食用马齿苋，并把它当作必备食物，血钾和细胞内的钾便会处于正常的平衡，人体内动脉流畅，自然生机勃勃，生命力旺盛。

马齿苋在中亚绿洲随处可见。有人说它天生皮实，只要哪里有一把土，有一星点潮气，它就能在那里生根。除了种子，马齿苋身上的一片叶，几微米茎，都能作为繁衍因素，生长成株。马齿苋生长十分迅速，采了又生，生生不息，直至严冬。作为一种很有待开发前景的食物源，希望能够引起重视。