开家红火的炭烤鱼店

杨赛麟

◆市场背景

炭烤鱼是一种发源于重庆万州的民间特色小吃，既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中。更为独特的是，人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、锦囊鱼香味、极品香辣味等十多种。

◆开业条件

由于炭烤鱼的制作工艺比较特殊，而且调料的运用是烤鱼成败的关键，无论腌料还是汤料，其配方都是经过反复调整的。因此，若不是加盟店（由总公司统一派送调料和培训员工），一般的经营者最好聘请有经验的大厨，或者在开业前先安排学习炭烤鱼的制作技巧。

炭烤鱼的店面通常在80到300平方米之间。选址最好地处商业繁华区、商务办公区、居民集中区以及学院区。最理想的是开在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因为肯德基在开店前都经过客流量的预算，周围的店铺很容易被带动起来，炭烤鱼店不妨在一旁“借借东风”。

◆经营特色

活鱼现杀现烤——为了保证鱼肉新鲜，炭烤鱼店里的鱼应该现杀现烤。在店面入口放几只鱼缸，每天买来新鲜活鱼放养缸内，通常包括青鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼等种类。

◆开店攻略

店面布置以红色为主——由于是川菜，店招牌以红色为上选。或者直接把“鱼”字打到招牌上，招牌菜、做法和原料都写上去，“火力”十足，这会成为吸引顾客的一大要素。店堂内可以张贴一些烤鱼的宣传资料，让顾客在等待的同时了解相关常识。

发放宣传单打折优惠——经营者可以印制一些广告宣传单，发送到周围小区和商业街。当然传单上要有一定折扣或者抵用金额，这样才能吸引愿意上门尝试的顾客。炭烤鱼店也可以推出会员卡，更好的方法是与优乐网、咕嘟妈咪等相关网站合作，这样容易把网上的顾客吸引过来。

◆效益分析

以150平方米的店面为例，大约需要投资25万元，其中店铺租金约为2.5万元/月；放30张桌子，每张桌子需要搭配一套烤鱼用具，共计约2万元；简单装修需要5万元左右；首次进货包括原材料、调料和酒水饮料大约5万元；其余为流动资金。

炭烤鱼的毛利率为50%，如果平均每天翻台2次，每月的纯盈利大约在5万元左右。

◆实例作证——回头客是最大的客源

温州人包美娟在上海的炭烤鱼店去年12月才开张，现在附近商务楼里的一些白领已经成了她店里的常客。

包美娟的炭烤鱼店在二楼，所以来这里消费的几乎都是回头客。最近由于天气热，店里的生意稍显有些不如冬天。不过包美娟也想趁着暑假做一波学生族的生意，比如谢师宴啊、同学聚会啊，超过一定人数，她会给予相应的优惠，希望把这些顾客发展成她的回头客。目前她的小店每月纯盈利在8万元左右。

包美娟认为炭烤鱼店的最大盈利点就是做回头客生意，现在她采用的是会员制，如果成为她小店的会员，每次消费都可以享受到一定额度的优惠。